開脆皮羊店，核心是 “既要保證脆皮羊外脆里嫩，又要應(yīng)對(duì)批量訂單和成本控制”—— 很多創(chuàng)業(yè)者開店后，要么批量炸制導(dǎo)致脆度不一，要么羊肉成本太高利潤(rùn)薄，要么特色不突出沒客流。而味之興的脆皮羊培訓(xùn)，不僅教技術(shù)，更從 “特色店運(yùn)營(yíng)” 出發(fā)，幫學(xué)員打通 “從學(xué)會(huì)到盈利” 的全流程，讓脆皮羊變成爆火的特色羊肉生意。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
課程較好階段是批量炸制優(yōu)化，適配特色店高峰。比如 “批量預(yù)處理流水線”：老師會(huì)教你 “分工協(xié)作”——1 人負(fù)責(zé)羊肉采購(gòu)與切片（對(duì)接羔羊養(yǎng)殖場(chǎng)，每天送新鮮羊腿肉，用商用切片機(jī)，1 小時(shí)切 60 斤羊肉片，厚度均勻 1 厘米，比手工快 20 倍），1 人負(fù)責(zé)腌制掛粉（用大盆批量腌制，一次腌 40 斤羊肉片，按配方精準(zhǔn)加料后，用攪拌器輕輕翻拌，避免粉結(jié)塊；掛粉時(shí)分兩次，先裹粉糊再滾干淀粉，確保每片都均勻掛粉，掛粉后分盤擺放，每盤 10 斤）；油炸用商用雙缸炸爐（一個(gè)缸初炸，一個(gè)缸復(fù)炸，初炸缸油溫 160℃，復(fù)炸缸油溫 180℃，一次能炸 25 斤羊肉片，初炸 2 分鐘、復(fù)炸 1 分鐘，1 小時(shí)能出 5 批，完全能應(yīng)對(duì)午晚高峰）。還會(huì)教 “批量控油冷卻”：炸好的脆皮羊放在多層控油架上，自然冷卻 1 分鐘（逼出多余油脂，避免打包后變軟），再分盒或裝盤，出餐速度提升 80%。
第二階段是成本控制與特色運(yùn)營(yíng)，多賺特色錢。比如食材采購(gòu)：老師會(huì)分享 “特色店專屬渠道”—— 對(duì)接羔羊養(yǎng)殖場(chǎng)直供羊腿肉（每斤比批發(fā)市場(chǎng)便宜 3.5 元，每天凌晨配送，保證新鮮）；淀粉、面粉、泡打粉找糧店批發(fā)（每斤比超市便宜 0.3-0.5 元，一次- 100 斤更劃算）；調(diào)料找調(diào)味品批發(fā)商（生抽、辣椒粉每瓶比超市便宜 1-2 元，批量采購(gòu)能省 15% 成本）。食材利用更精細(xì)：羊肉邊角料切碎，做成 “脆皮羊肉丸”（按 28 元 / 份售賣，成本 8 元，毛利率 71%）；羊骨熬成 “羊骨湯”（15 元 / 碗，成本 2 元，毛利率 87%）；剩余的粉糊用來(lái)炸蔬菜（土豆條、洋蔥圈，做成 “脆皮拼盤”，32 元 / 份，成本 8 元，毛利率 75%）。還會(huì)教 “特色店成本核算”：比如一份脆皮羊（200g，羊肉成本 12 元 + 調(diào)料 1 元 + 面粉淀粉 0.5 元 + 油 0.8 元 + 包裝 1 元）共 15.3 元，按 48 元 / 份零售，毛利率 68%；按 35 元 / 份批發(fā)給其他餐館，毛利率 56%，每天賣 300 份（零售 200 份 + 批發(fā) 100 份），就能賺 7890 元，月賺 23.6 萬(wàn)不是難題。
特色運(yùn)營(yíng)教你 “聚焦脆皮羊 + 拓展衍生”：主打 “脆皮羊”，推出 “特色套餐”（2 人餐 98 元、4 人餐 188 元，包含脆皮羊、脆皮拼盤、羊骨湯，比單點(diǎn)便宜元）；拓展 “脆皮羊衍生菜”（脆皮羊肉炒飯、脆皮羊肉卷，豐富菜單，留住老客）；還會(huì)教 “差異化定位”：強(qiáng)調(diào) “現(xiàn)切現(xiàn)炸、外脆里嫩”，拍羊肉切片、炸制過程視頻發(fā)短視頻平臺(tái)，打造 “新鮮現(xiàn)做” 的特色形象。
第三階段是特色店?duì)I銷與門店運(yùn)營(yíng)，抓住嘗鮮客群。選址方面：教你選 “美食街、商圈餐飲層、羊肉館集中區(qū)”（這些地方特色餐飲需求大，易吸引嘗鮮客群）；門店裝修教 “中式特色風(fēng)格”—— 墻面貼脆皮羊制作海報(bào)，用透明玻璃展示炸制過程，門口擺 “剛出爐的脆皮羊模型”，吸引路人；營(yíng)銷技巧貼合特色店：比如 “試吃引流”（在店門口送小塊脆皮羊，掃碼加群送 “滿 100 減 25” 優(yōu)惠券）；“網(wǎng)紅營(yíng)銷”（拍 “脆皮羊咬開脆響” 的視頻，發(fā)抖音、小紅書，帶話題 #中式脆皮羊，吸引年輕人打卡）；“會(huì)員體系”（消費(fèi)滿 300 元積 30 分，100 分換 1 份脆皮羊，定期在群里發(fā) “脆皮羊新吃法”）；“節(jié)日活動(dòng)”（國(guó)慶、春節(jié)推出 “脆皮羊禮盒”，加贈(zèng)羊骨湯料包，提升客單價(jià)）。
味之興針對(duì)脆皮羊培訓(xùn)，給出 3 個(gè)貼心：
- 特色店運(yùn)營(yíng)全指導(dǎo)，不甩鍋：從批量炸制、成本控制到特色營(yíng)銷，學(xué)員遇到任何問題（比如批量脆皮羊不脆、客流少）都能隨時(shí)咨詢，老師會(huì)根據(jù)特色店特點(diǎn)給具體方案，不是 “通用建議”。
- 分享設(shè)備與采購(gòu)渠道，避坑省錢：會(huì)把商用切片機(jī)、雙缸炸爐、控油架的廠家信息全分享，比如同款商用切片機(jī)，從合作商-能省 800 元，避免- “高價(jià)低配” 設(shè)備。
- 無(wú)隱形消費(fèi)，學(xué)費(fèi)全包：課程費(fèi)包含所有食材（羊腿肉、面粉、調(diào)料）和耗材，學(xué)習(xí)期間不用額外花錢；哪怕學(xué) 2 個(gè)月，也不會(huì)加收費(fèi)用，讓學(xué)員安心學(xué)。
開脆皮羊特色店，賺的是 “特色錢 + 嘗鮮錢”—— 既要靠外脆里嫩的口感打造特色，又要靠營(yíng)銷吸引嘗鮮客群、靠會(huì)員留住老客。味之興的培訓(xùn)，就是幫你把這兩點(diǎn)都做到位，讓你的店在美食市場(chǎng)中，靠著一份獨(dú)特的脆皮羊，成為食客打卡的 “特色店”，讓一片小羊肉，變成你長(zhǎng)久的收入來(lái)源。
