在粵東豐順的街頭巷尾，捆粄是較具煙火氣的特色小吃 —— 薄薄的米皮裹著鮮香的餡料，卷成筒狀后淋上蒜蓉醬，一口下去米皮軟韌、餡料入味，既可以當早餐，也能作下午茶，是豐順人刻在骨子里的味覺記憶。但想做出正宗豐順捆粄，米皮的軟韌度、餡料的鮮香度、包裹的緊實度都有講究，不少人嘗試時總遇到 “米皮易破”“餡料不鮮” 的問題。而味之興豐順捆粄培訓，正以粵東本土化教學，還原地道口味，幫學習者掌握這門特色小吃手藝。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
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味之興豐順捆粄培訓的學習內容，圍繞 “米皮軟韌、餡料鮮香、包裹緊實” 核心，從原料到工藝完整覆蓋，讓學員吃透豐順捆粄的精髓。首先是米皮原料甄選與米漿制作，老師會詳解豐順捆粄的 “專用米”：選用早秈米（米質偏硬，磨出的米漿蒸后更有韌性，不易破），教大家辨別優(yōu)質早秈米（顆粒細長、顏色潔白，無碎米和霉點）；米的預處理需浸泡 4-6 小時（夏季 4 小時，冬季 6 小時），浸泡至手指能輕松捏碎米粒，撈出后瀝干水分，避免米漿過??；磨漿時按 “米：水 = 1:1.1” 的比例，用磨漿機磨成細膩米漿（若用石磨，需磨 2 次確保無顆粒），磨好的米漿加入少許鹽（每 500g 米漿加 2g 鹽，增加米皮筋度），攪拌均勻后靜置 20 分鐘，讓淀粉充分融合。
其次是米皮蒸制技巧：做出軟韌不破的關鍵，課程會教學 “蒸盤處理”：推薦用 20cm 圓形不銹鋼蒸盤（大小適中，方便包裹），蒸盤刷一層薄油（用食用油或豬油，豬油能讓米皮更光滑），避免米皮粘盤；舀入米漿（每盤約 50ml，確保米皮厚度約 0.5mm，薄而不破），輕輕晃動蒸盤讓米漿均勻鋪平，避免邊緣過厚；蒸制時用大火將水燒開，放入蒸盤，蒸 1.5-2 分鐘（觀察米皮表面變透明，用手指輕觸不粘手即可）；老師會教 “判斷米皮熟度的技巧”—— 若米皮表面有白點，說明未熟，需再蒸 30 秒；若米皮邊緣卷起、變干，說明蒸過頭，會失去軟韌口感；同時演示 “揭米皮手法”：用刮板從蒸盤邊緣輕輕挑起，一手托住米皮，一手快速揭下，動作要輕且快，避免米皮撕裂。
再者是經典餡料調配：還原豐順本土風味，味之興會傳授 3 種豐順人常吃的餡料配方：
- 豬肉豆角餡：豬肉末（選三分肥七分瘦，增加香味）用生抽 10ml、淀粉 5g、料酒 5ml 腌制 10 分鐘；豆角切小丁，用熱油翻炒至斷生；鍋中放少許油，下蒜末爆香，放入豬肉末炒至變色，加入豆角丁，加少許鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。
- 雞蛋韭菜餡：雞蛋打散后加少許鹽，用熱油炒成蛋碎；韭菜切小段，用熱油快速翻炒 10 秒（避免出水）；將蛋碎與韭菜混合，加少許鹽和香油調味，餡料保持干爽，避免米皮變軟。
- 香菇瘦肉餡：干香菇泡發(fā)后切小丁，瘦肉切小丁用生抽、淀粉腌制；鍋中放少許油，下瘦肉丁炒至變色，加入香菇丁，加少許蠔油和清水，燜煮 2 分鐘，收干湯汁，確保餡料無多余水分。
老師會強調 “餡料水分控制”—— 所有餡料都需保持干爽，避免水分過多導致米皮變軟、易破，同時教 “餡料用量”：每張米皮放 20g 餡料，放在米皮中間偏下位置，方便包裹。
然后是包裹與調味：做出緊實入味的捆粄，課程會教學豐順特色 “包裹手法”：將米皮平鋪在案板上，餡料放在中間偏下處，先將米皮下方向上折，蓋住餡料，再將左右兩側向中間折，較后從下向上卷成筒狀，輕輕捏緊接口處，避免餡料漏出；調味時教 “蒜蓉醬制作”：大蒜切末，用熱油淋香，加入生抽 10ml、香醋 5ml、少許白糖和清水，攪拌均勻，淋在捆粄表面，每根捆粄約淋 5ml，也可搭配辣椒醬，滿足不同口味需求。
較后還會分享開店實用技巧，比如 “米皮批量蒸制”（用多層蒸爐，一次可蒸 4-6 盤，按順序取出，提升效率）、“餡料批量制作”（提前炒好餡料，用保溫桶存放，避免反復加熱導致口感變差）、“成本控制”（早秈米價格親民，可批量采購，餡料用當季蔬菜，降低成本）、“菜單搭配”（推薦 “豬肉豆角 + 雞蛋韭菜” 雙拼組合，提升客單價）。
味之興針對豐順捆粄培訓做出三大：
- 還原豐順本土口味：所有米漿配比、餡料做法、調味技巧都貼合豐順本地傳統(tǒng)，確保學員做出的捆粄具備 “米皮軟韌、餡料鮮香” 的粵東特色，避免風味走樣。
- 實操覆蓋全流程：每天安排 “磨漿 - 蒸皮 - 調餡 - 包裹 - 調味” 完整實操，老師一對一糾正 “米漿過稀導致米皮易破”“包裹松散導致漏餡” 等問題，確保每個學員都能掌握核心手藝。
- 終身售后支持：學員畢業(yè)后若遇到 “米皮保存后變干”“餡料調味不均” 等問題，或想開發(fā)新餡料（如玉米豬肉餡、芹菜雞蛋餡），可隨時聯(lián)系老師獲取指導，保持產品多樣性。
豐順捆粄的魅力，在于它用簡單的米皮與餡料，包裹出粵東小吃的獨特風味，一口下去滿是街頭的煙火氣。味之興通過還原豐順本土工藝，把這門特色手藝轉化為可學習的步驟，讓無論是想在家復刻粵東味道，還是想開店打造特色小吃項目的學習者，都能掌握核心技術。相信經過學習，你也能做出那根皮薄餡足、鮮香入味的豐順捆粄，讓更多人感受到粵東小吃的獨特魅力。
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