隨著人們對(duì)飲食品質(zhì)的追求，好全鴿宴成為商務(wù)宴請(qǐng)、好家宴的新選擇，但好全鴿宴對(duì)食材、工藝、擺盤的要求更高，很多人想學(xué)習(xí)卻找不到專業(yè)培訓(xùn) —— 味之興全鴿宴培訓(xùn)聚焦好鴿菜品制作，從珍稀食材搭配到精細(xì)工藝，再到好擺盤，全方位教學(xué)，讓學(xué)員學(xué)完就能制作商務(wù)級(jí)別的好全鴿宴，滿足好宴客需求。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興全鴿宴培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “好菜品 + 精細(xì)工藝 + 擺盤設(shè)計(jì)” 展開，確保學(xué)員掌握好全鴿宴的核心。首先是好鴿菜品制作：會(huì)詳細(xì)教學(xué) 6 道好鴿菜品，突出品質(zhì)與格調(diào)。較好道是松茸燉乳鴿，老師會(huì)講解松茸的選擇（優(yōu)選新鮮松茸，判斷新鮮度的方法：菌蓋完整、無異味）、搭配比例（每只乳鴿配 50 克松茸，確保松茸香與乳鴿香融合）、燉煮工藝（用砂鍋小火慢燉 2 小時(shí)，不蓋緊鍋蓋，讓香氣自然散發(fā)），這道菜主打滋補(bǔ)與鮮香，是好宴的經(jīng)典開場(chǎng)湯品；第二道是魚子醬脆皮乳鴿，教大家脆皮水的升級(jí)配方（加入少量白蘭地，提升香氣）、炸制工藝（分兩次炸，較好次低溫定型，第二次高溫炸脆）、魚子醬的搭配（選用高品質(zhì)魚子醬，每只乳鴿搭配 10 克，放在乳鴿切塊上，提升檔次）；第三道是花膠燜乳鴿，講解花膠的泡發(fā)技巧（用清水浸泡 24 小時(shí)，中途換水，避免腥味）、燜制工藝（用高湯慢燜 1 小時(shí)，讓花膠的膠質(zhì)融入乳鴿肉中）、調(diào)料搭配（只用少量生抽和鹽，突出花膠和乳鴿的本味）；第四道是黑松露鴿肉意面，教大家鴿肉的處理（切成小丁，用黑胡椒和鹽腌制）、黑松露醬的制作（用新鮮黑松露和黃油熬制）、意面的煮制時(shí)間（根據(jù)意面種類調(diào)整，確保口感勁道），這道菜融合西式風(fēng)味，適合好宴的多樣化需求；第五道是鮑汁扣鴿腿，講解鮑汁的熬制（用鮑魚、老雞、排骨等熬制 4 小時(shí)，濃縮成鮑汁）、鴿腿的預(yù)處理（去骨后用鮑汁腌制 2 小時(shí)）、扣制工藝（用砂鍋小火扣 30 分鐘，讓鴿腿充分吸收鮑汁香味）；第六道是水晶鴿肉凍，教大家鴿肉的熬制（用鴿肉和豬皮熬制 2 小時(shí)，提取膠質(zhì)）、調(diào)料搭配（加入少量蔥姜，去腥味）、凝固技巧（放入冰箱冷藏 4 小時(shí)，確保成型），這道菜口感清爽，適合作為好宴的前菜。
其次是精細(xì)工藝把控：好鴿菜品對(duì)工藝的要求極高，老師會(huì)重點(diǎn)講解細(xì)節(jié)。比如松茸燉乳鴿，乳鴿要先整只焯水（冷水下鍋，加姜片和料酒），焯水后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收縮；魚子醬脆皮乳鴿，脆皮水要均勻涂抹在乳鴿表面，然后掛在通風(fēng)處晾干 2 小時(shí)，讓表皮干燥，炸制時(shí)才會(huì)酥脆；花膠燜乳鴿，花膠泡發(fā)后要剪去雜質(zhì)，避免影響口感；鮑汁扣鴿腿，鴿腿去骨時(shí)要保持完整性，避免破損，影響擺盤。每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)讓學(xué)員反復(fù)實(shí)操，直到掌握精髓。
較后是好擺盤設(shè)計(jì)：好全鴿宴不僅要好吃，還要好看。老師會(huì)教大家每道菜品的擺盤技巧：松茸燉乳鴿用陶瓷砂鍋上桌，表面放一片新鮮松茸和枸杞點(diǎn)綴；魚子醬脆皮乳鴿切塊后擺成圓形，中間放一小碟魚子醬，周圍用綠色蔬菜葉和花瓣裝飾；花膠燜乳鴿用深盤盛裝，花膠放在乳鴿上，鮑汁淋在周圍；水晶鴿肉凍切成方塊，放在白色瓷盤上，旁邊放一小碟蘸料（生抽和芥末的混合），搭配薄荷葉點(diǎn)綴。同時(shí)會(huì)教大家宴桌的整體搭配（比如餐具選擇、桌布顏色、鮮花擺放），提升全鴿宴的整體格調(diào)。
除了全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，味之興向每一位學(xué)員做出 3 點(diǎn)鄭重：
- 好菜品無保留教學(xué)，不隱藏核心工藝：松茸燉乳鴿、魚子醬脆皮乳鴿等好菜品的工藝，包括食材選擇、調(diào)料搭配、制作步驟，都會(huì)詳細(xì)講解，不會(huì)因?yàn)?“好” 就省略關(guān)鍵環(huán)節(jié)（比如松茸的處理、鮑汁的熬制），確保學(xué)員能獨(dú)立做出好菜品。
- 精細(xì)工藝手把手教，確保品質(zhì)達(dá)標(biāo)：針對(duì)好菜品的細(xì)節(jié)（比如鴿腿去骨、花膠泡發(fā)、脆皮水晾干），老師會(huì)一對(duì)一指導(dǎo)，學(xué)員反復(fù)實(shí)操，直到能熟練掌握，做出的菜品達(dá)到商務(wù)宴的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
- 擺盤設(shè)計(jì)全分享，提升宴客格調(diào)：每道菜品的擺盤技巧、宴桌的整體搭配方案，都會(huì)分享給學(xué)員，同時(shí)會(huì)根據(jù)學(xué)員的實(shí)際需求（比如家庭好宴、商務(wù)宴）調(diào)整方案，讓學(xué)員辦宴時(shí)既有品質(zhì)又有格調(diào)。
如果你想掌握好全鴿宴的制作技藝，無論是為了提升家庭宴客的檔次，還是為了拓展餐飲業(yè)務(wù)的品類，味之興的培訓(xùn)都能給你較專業(yè)的支持。通過學(xué)習(xí)，你不僅能做出松茸燉乳鴿、魚子醬脆皮乳鴿等好菜品，更能憑借精細(xì)的工藝和精美的擺盤，讓每一場(chǎng)全鴿宴都成為 “難忘的盛宴”，用美味與格調(diào)打動(dòng)每一位食客。
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