不少人想做廣東石磨腸粉，卻總被 “粉皮發(fā)黏”“米香不足”“醬汁寡淡” 等問(wèn)題難住 —— 要么蒸出來(lái)的粉皮粘在盤(pán)子上刮不下來(lái)，要么吃著沒(méi)有老廣那種 “滑溜溜” 的口感。其實(shí)，這些問(wèn)題的核心在于沒(méi)掌握米漿調(diào)配、蒸制火候的關(guān)鍵技巧。而味之興廣東石磨腸粉培訓(xùn)，正以 “解決實(shí)操痛點(diǎn)” 為核心，幫學(xué)習(xí)者攻克難點(diǎn)，輕松做出老廣認(rèn)可的地道腸粉。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興廣東石磨腸粉培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，聚焦 “實(shí)操痛點(diǎn)解決 + 地道風(fēng)味還原”，從原料到工藝精準(zhǔn)發(fā)力。首先是原料選擇與預(yù)處理：解決米香不足問(wèn)題，老師會(huì)教大家避開(kāi) “新手誤區(qū)”—— 不選純新米（新米水分多，磨出的米漿易發(fā)黏），也不選過(guò)陳的米（超過(guò) 3 年的陳米有霉味），而是用 “陳米 7 份 + 新米 3 份” 的黃金配比；浸泡時(shí)嚴(yán)格控制時(shí)間，夏季 4 小時(shí)、冬季 8 小時(shí)，浸泡后用手捏米粒，能輕松捏成粉末且無(wú)硬芯即可，撈出后用清水沖洗 1 次，瀝干水分（避免多余水分影響米漿濃度）。
其次是米漿調(diào)配與磨漿：解決粉皮發(fā)黏核心，課程會(huì)詳解 “米漿濃度控制”：每 500g 泡好的米加 600ml 清水（米水比 1:1.2），用石磨磨漿時(shí)保持勻速，磨出的米漿需通過(guò) “勺子測(cè)試”—— 用勺子舀起米漿，能呈連續(xù)的細(xì)線(xiàn)流下，滴落在碗中形成小堆且不立即散開(kāi)，濃度即為合適；若米漿過(guò)稀，粉皮會(huì)薄而易碎；過(guò)稠則粉皮發(fā)厚發(fā)黏；磨好的米漿需加 3g 鹽和 2ml 食用油，朝一個(gè)方向攪拌 1 分鐘，鹽能增加粉皮筋度，食用油能有效防止粘盤(pán)。
再者是蒸制工藝：解決粉皮老硬或不熟問(wèn)題，老師會(huì)教學(xué) “蒸爐火候控制”：必須用大火將水燒開(kāi)，蒸汽充足后再放入蒸盤(pán)，避免 “小火慢蒸” 導(dǎo)致粉皮吸水發(fā)黏；蒸盤(pán)提前刷薄油（用硅膠刷均勻涂抹，不遺漏邊緣），舀入米漿后輕輕晃動(dòng)，確保米漿均勻覆蓋蒸盤(pán)，無(wú)厚薄不均；蒸制時(shí)間嚴(yán)格控制在 1.5 分鐘（從放入蒸盤(pán)開(kāi)始計(jì)時(shí)），觀察到粉皮表面起大泡、邊緣微微翹起，立即取出，動(dòng)作慢了粉皮會(huì)變老，失去嫩滑口感；同時(shí)演示 “刮粉手法”：刮板與蒸盤(pán)呈 45 度角，從邊緣輕輕插入，順勢(shì)向中間卷起，力度要輕且均勻，避免粉皮斷裂。
然后是醬汁與配料：解決口味寡淡問(wèn)題，味之興會(huì)傳授 “老廣秘制豉油” 做法：生抽 400ml、老抽 50ml（調(diào)色，避免過(guò)咸）、冰糖 60g、清水 150ml、八角 1 顆、香葉 1 片、桂皮小段，將所有調(diào)料放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 10 分鐘，讓冰糖融化、香料香味釋放，過(guò)濾后放涼備用；老師會(huì)教 “醬汁淋法”：腸粉卷起后切成段，淋醬汁時(shí)沿腸粉表面均勻澆淋，每碟約 20ml，避免過(guò)多導(dǎo)致過(guò)咸；配料方面，推薦 “雞蛋 + 瘦肉 + 青菜” 經(jīng)典組合，瘦肉末用生抽、淀粉、少許食用油腌制 10 分鐘，雞蛋液均勻淋在米漿上，青菜切小段鋪在表面，確保每一口都有料。
較后還會(huì)分享新手常見(jiàn)問(wèn)題解決方案，比如 “米漿當(dāng)天用不完怎么辦”（密封冷藏，第二天使用前加少許清水?dāng)嚢杈鶆?，重新過(guò)篩一次）、“沒(méi)有石磨用什么替代”（商用磨漿機(jī)，磨盤(pán)間距調(diào)至較小，磨 2 次確保細(xì)膩）、“開(kāi)店如何提升出餐速度”（提前磨好米漿，分裝好配料，顧客點(diǎn)單后直接蒸制，3 分鐘內(nèi)出餐）。
味之興針對(duì)廣東石磨腸粉培訓(xùn)做出三大：
- 痛點(diǎn)問(wèn)題全解決：針對(duì) “粉皮發(fā)黏”“米香不足”“蒸制不熟” 等新手常見(jiàn)問(wèn)題，都會(huì)提供具體解決方案，確保學(xué)員畢業(yè)后能獨(dú)立避開(kāi)誤區(qū)，做出嫩滑不黏的腸粉。
- 實(shí)操覆蓋全流程：每天安排 “磨漿 - 調(diào)漿 - 蒸粉 - 淋醬” 完整實(shí)操，老師會(huì)一對(duì)一觀察操作，及時(shí)糾正 “磨漿速度過(guò)快”“蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)” 等問(wèn)題，確保每個(gè)學(xué)員都能掌握關(guān)鍵技巧。
- 終身售后咨詢(xún)：學(xué)員畢業(yè)后若遇到新的實(shí)操問(wèn)題（如冬季米漿易凝固），或想調(diào)整口味（如做辣味腸粉），可隨時(shí)聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，擔(dān)心后續(xù)技術(shù)難題。
廣東石磨腸粉的精髓，在于 “簡(jiǎn)單食材做出不簡(jiǎn)單的口感”，而這背后是對(duì)米、水、火的精準(zhǔn)把控。味之興通過(guò)聚焦實(shí)操痛點(diǎn)，把老廣的 “腸粉智慧” 轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的步驟，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能避開(kāi)彎路，快速掌握地道手藝。相信經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，你也能蒸出那碟滑嫩爽口、米香濃郁的廣東石磨腸粉，無(wú)論是家庭早餐還是開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，都能憑借這門(mén)手藝贏得認(rèn)可。
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