脆皮乳鴿是很多人餐桌上的 “心頭好”—— 外皮金黃酥脆，咬下去 “咔嚓” 作響，內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，一口下去滿(mǎn)是鮮香。但想做出這樣的脆皮乳鴿并不容易，很多人嘗試后要么外皮不脆，要么肉質(zhì)發(fā)柴。味之興脆皮乳鴿培訓(xùn)專(zhuān)為解決這些痛點(diǎn)設(shè)計(jì)，從選鴿到炸制，把 “皮脆肉嫩” 的秘訣拆解成簡(jiǎn)單步驟，零基礎(chǔ)學(xué)員也能輕松掌握。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興脆皮乳鴿培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “皮脆秘訣 + 肉嫩技巧” 展開(kāi)，確保學(xué)員掌握每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先是乳鴿選擇與預(yù)處理：老師會(huì)詳細(xì)講解脆皮乳鴿的選鴿標(biāo)準(zhǔn) —— 優(yōu)選 1.2-1.5 斤的乳鴿，這個(gè)階段的乳鴿肉質(zhì)較細(xì)嫩，脂肪含量適中，做出來(lái)的脆皮乳鴿不會(huì)太肥或太柴；選好的乳鴿要先進(jìn)行預(yù)處理：去除內(nèi)臟、指甲和絨毛（絨毛要用鑷子仔細(xì)拔除，避免影響口感），然后進(jìn)行焯水（冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈），焯水的目的是去除腥味，同時(shí)讓乳鴿肉質(zhì)初步定型，避免后續(xù)煮制時(shí)散架。
其次是脆皮水制作與掛皮技巧：這是脆皮乳鴿 “皮脆” 的核心。課程中會(huì)詳細(xì)講解脆皮水的配方 —— 每 1000 毫升清水配 50 克麥芽糖、30 毫升白醋、20 毫升料酒、10 克蜂蜜，麥芽糖要先用溫水融化，再加入其他調(diào)料攪拌均勻；掛皮時(shí)要將乳鴿的內(nèi)部和外部都均勻涂抹脆皮水，尤其是表皮，要確保每一處都覆蓋到；掛皮后要將乳鴿掛在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射的地方晾干，時(shí)間約 2-3 小時(shí)，直到表皮完全干燥（用手觸摸沒(méi)有粘膩感），這一步至關(guān)重要 —— 表皮越干燥，炸制時(shí)越容易形成酥脆的外皮，老師會(huì)教大家如何判斷晾干程度，避免因晾干不足導(dǎo)致外皮不脆。
較后是鹵制與炸制工藝：這一步?jīng)Q定了脆皮乳鴿的 “肉嫩” 和 “入味”。首先是鹵制：鹵料由八角、桂皮、香葉、草果、丁香等 10 余種香料組成，老師會(huì)講解每種香料的用量和作用（比如草果去腥味、丁香增香），鹵湯煮沸后放入乳鴿，用小火鹵制分鐘，鹵制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變柴；鹵制后要將乳鴿撈出，再次掛在通風(fēng)處晾干 1 小時(shí)（讓表皮再次干燥，同時(shí)讓鹵汁的味道滲透進(jìn)肉里）。然后是炸制：炸制前要將乳鴿表面刷一層薄薄的食用油（增加酥脆度），油溫控制在 180℃左右（用筷子放入油中，筷子周?chē)屑?xì)小氣泡冒出即可），炸制時(shí)要將乳鴿放入漏勺中，用勺子將熱油反復(fù)澆在乳鴿表面，先澆內(nèi)部，再澆外部，炸制 5-6 分鐘，直到表皮變成金黃色，老師會(huì)教大家如何判斷炸制程度（表皮金黃、有明顯的酥脆感，用筷子輕敲表皮有 “清脆” 的聲音），避免炸焦或炸制不足。
除了全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容，味之興向每一位學(xué)員做出 3 點(diǎn)鄭重：
- 皮脆肉嫩秘訣全傳授，不保留關(guān)鍵技巧：無(wú)論是脆皮水的配方、掛皮晾干的技巧，還是鹵制時(shí)間、炸制火候的控制，都是味之興多年實(shí)踐總結(jié)的 “秘訣”，會(huì)毫無(wú)保留地分享給學(xué)員，確保學(xué)員能掌握 “皮脆肉嫩” 的核心技術(shù)。
- 全程實(shí)操教學(xué)，確保學(xué)會(huì)為止：每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立的操作工位，從乳鴿預(yù)處理、脆皮水制作、掛皮晾干，到鹵制、炸制，每一步都親手實(shí)踐，老師會(huì)在旁實(shí)時(shí)指導(dǎo)，比如糾正掛皮不均勻、炸制火候不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，直到學(xué)員做出表皮酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩的脆皮乳鴿。
- 常見(jiàn)問(wèn)題解決方案全分享，避免踩坑：針對(duì)學(xué)員可能遇到的問(wèn)題（比如表皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、鹵制不入味），老師會(huì)提前講解解決方案 —— 比如表皮不脆可能是晾干不足，下次可延長(zhǎng)晾干時(shí)間；肉質(zhì)發(fā)柴可能是鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，下次可縮短 5 分鐘，讓學(xué)員少走彎路，輕松做出成功的脆皮乳鴿。
脆皮乳鴿的美味，在于 “皮脆” 與 “肉嫩” 的完美結(jié)合，而掌握這份美味的關(guān)鍵，在于選對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。味之興通過(guò)細(xì)致的教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會(huì)做脆皮乳鴿 —— 當(dāng)你親手炸出表皮金黃酥脆、內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿時(shí)，無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小聚，都能成為餐桌上的 “亮點(diǎn)”。畢竟，好的美食能帶來(lái)快樂(lè)，而味之興能幫你把這份 “快樂(lè)” 親手制作出來(lái)，讓每一口都充滿(mǎn)滿(mǎn)足感。
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