鹽焗乳鴿以 “外皮緊實、肉質(zhì)細嫩、咸香入骨” 成為經(jīng)典粵式小吃，無論是家庭聚餐還是宴客，都是受歡迎的菜品。但傳統(tǒng)鹽焗工藝對鹽的用量、烘烤時間、乳鴿處理都有講究，很多人嘗試后要么鹽味過重，要么肉質(zhì)發(fā)柴。味之興鹽焗乳鴿培訓專注傳承傳統(tǒng)技法，把復雜工藝拆解成簡單步驟，零基礎學員也能輕松掌握，做出地道的鹽焗乳鴿。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
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在味之興鹽焗乳鴿培訓中，學習內(nèi)容圍繞 “傳統(tǒng)工藝 + 細節(jié)把控” 展開，確保學員掌握每一個關鍵環(huán)節(jié)。首先是乳鴿選擇與預處理：老師會詳細講解鹽焗乳鴿的選鴿標準 —— 優(yōu)選 1-1.2 斤的乳鴿，這個階段的乳鴿肉質(zhì)較細嫩，骨骼較軟，鹽焗后更容易入味，也方便食用；預處理時，要教大家三步處理法：較好步是凈膛（去除內(nèi)臟、氣管、指甲，用清水沖洗干凈），第二步是去絨毛（用鑷子仔細拔除乳鴿表皮的細小絨毛，避免影響口感），第三步是焯水去血沫（冷水下鍋，加入姜片、5 毫升料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗，擦干表面水分），焯水不僅能去腥味，還能讓乳鴿表皮初步定型，避免鹽焗時破皮。
其次是傳統(tǒng)鹽焗粉調(diào)配與腌制：這是鹽焗乳鴿風味的核心，采用粵式傳統(tǒng)配方。課程中會講解鹽焗粉的調(diào)配比例 —— 每 500 克乳鴿，搭配 20 克粗鹽、8 克鹽焗雞粉（由八角、桂皮、香葉、丁香、沙姜磨粉混合而成，老師會教大家辨別香料品質(zhì)）、5 克白糖（中和鹽味，提鮮）、3 克胡椒粉（去腥味）、2 毫升香油（增加香氣，讓表皮更順滑）。老師會示范如何將鹽焗粉均勻涂抹在乳鴿內(nèi)外（尤其是胸腔和腿部，這些部位不易入味），然后將乳鴿放入保鮮袋中，密封冷藏腌制 2-3 小時，溫度控制在 0-4℃，確保鹽焗粉充分滲透進肉里，同時教大家判斷腌制是否到位（乳鴿表皮呈淺淡黃色，聞起來有明顯鹽焗香）。
較后是傳統(tǒng)鹽焗工藝（鹽包烘烤法）：這是區(qū)別于 “水焗” 的傳統(tǒng)技法，能讓乳鴿更入味。老師會教大家鹽包制作：準備 500 克粗鹽，加入 20 克鹽焗香料（八角、桂皮、香葉），放入鍋中小火翻炒 5-8 分鐘，直到鹽溫升高、香料出香，這一步能讓鹽吸收香料味；然后在烤盤底部鋪一層炒熱的粗鹽（約 2 厘米厚），將腌制好的乳鴿用錫紙包裹嚴實（避免鹽粒進入肉中），放在粗鹽上，再用剩余的熱鹽將乳鴿完全覆蓋，形成 “鹽包”；放入預熱好的烤箱中，上下火 180℃，烘烤分鐘，老師會教大家判斷乳鴿是否烤熟（用筷子戳乳鴿腿部，能輕松戳透，流出清澈汁水），避免烤焦或夾生。
除了全面的學習內(nèi)容，味之興向每一位學員做出 3 點鄭重：
- 傳統(tǒng)工藝全傳授，不簡化關鍵步驟：不會因為 “工藝復雜” 就省略鹽包烘烤法，也會詳細講解粗鹽翻炒、錫紙包裹、烤箱溫度控制等關鍵步驟，確保學員學到的是正宗的傳統(tǒng)鹽焗乳鴿技法，而不是簡化版。
- 鹽焗粉配方精準化，可直接復用：鹽焗粉的所有配料用量，包括香料磨粉的比例，都會精準到克，寫在學員資料中，學員回家后按配方調(diào)配，就能做出和傳統(tǒng)粵式鹽焗乳鴿一致的風味，購-成品鹽焗粉。
- 實操問題實時指導，確保品質(zhì)達標：學員實操時，老師會一對一指導 —— 比如鹽焗粉涂抹不均勻、粗鹽翻炒火候控制、烤箱溫度判斷等，避免因細節(jié)失誤導致鹽味過重、肉質(zhì)發(fā)柴，確保每一位學員都能烤出咸香入骨、肉質(zhì)細嫩的鹽焗乳鴿。
鹽焗乳鴿的美味，在于傳統(tǒng)工藝的傳承，而掌握這份技藝，就能隨時為家人或顧客帶來地道的粵式風味。味之興通過手把手的教學，讓零基礎學員也能學會傳統(tǒng)鹽焗技法，不用再依賴外賣或餐館，也能吃到咸香入骨的鹽焗乳鴿。無論是家庭宴客的 “硬菜”，還是創(chuàng)業(yè)路上的 “特色小吃”，這份技藝都能為你加分 —— 畢竟，好的傳統(tǒng)美食需要傳承，而你可以成為這份傳承的實踐者。
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