很多人學(xué)做豐順捆粄，較頭疼的就是 “米皮易破”—— 要么蒸好后揭不下來，要么包裹餡料時一折就裂，好不容易做好，吃的時候還會漏餡。其實，米皮易破的核心問題在于米漿配比、蒸制火候、揭皮手法沒掌握對。而味之興豐順捆粄培訓(xùn)，正以 “解決米皮易破痛點” 為核心，幫學(xué)習(xí)者攻克難點，輕松做出軟韌不破的正宗豐順捆粄。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興豐順捆粄培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，聚焦 “米皮不破 + 餡料入味”，從根源上解決實操難題。首先是米漿配比：米皮不破的基礎(chǔ)，老師會教大家避開 “新手誤區(qū)”—— 不選晚秈米（晚秈米水分多，蒸出的米皮軟塌易破），只選早秈米（米質(zhì)硬、淀粉含量高，米皮更有韌性）；浸泡時間嚴格控制：夏季 4 小時、冬季 6 小時，浸泡后用手捏米粒，能捏成粉末且無硬芯即可，撈出后必須瀝干水分（用廚房紙吸干表面水分，避免米漿過稀）；米漿比例精準到 “克”：每 500g 泡好的早秈米加 550ml 清水（米水比 1:1.1），用磨漿機磨 2 次，確保米漿細膩無顆粒；磨好的米漿加 2g 鹽（增加筋度），朝一個方向攪拌 1 分鐘，靜置 20 分鐘后，再攪拌均勻，此時的米漿濃稠度剛好，蒸出的米皮軟韌且不易破。
其次是蒸制工藝：米皮不破的關(guān)鍵，課程會教學(xué) “蒸盤預(yù)處理”：蒸盤必須刷油，且要刷均勻（用硅膠刷蘸食用油，從中心向外刷，邊緣也要刷到，避免米皮粘在邊緣）；若用豬油刷盤，米皮會更光滑，但需注意用量，每盤約 1ml 即可，過多會導(dǎo)致米皮發(fā)膩；舀入米漿時教 “定量技巧”：用 50ml 的勺子舀米漿，每盤剛好一勺，確保米皮厚度約 0.5mm，過厚會硬，過薄易破；蒸制時用 “大火滿蒸汽”：必須等蒸爐里的水完全燒開，蒸汽從排氣孔大量冒出后，再放入蒸盤，蒸汽不足會導(dǎo)致米皮粘盤；蒸制時間嚴格控制在 2 分鐘（從放入蒸盤開始計時），觀察到米皮表面變透明、用手指輕觸不粘手，立即取出，晚 10 秒米皮就會變干變脆，容易裂。
再者是揭米皮手法：避免撕裂的核心，老師會用 “慢動作演示”：一手用抹布托住蒸盤底部（防燙），另一手拿刮板，從蒸盤邊緣輕輕插入米皮與盤底之間，輕輕向上挑起 1cm，然后用手指捏住挑起的米皮邊緣，緩慢向另一側(cè)揭，動作要輕且勻速，避免用力過猛導(dǎo)致米皮撕裂；若遇到米皮粘盤，可將蒸盤放回蒸爐再蒸 10 秒，利用蒸汽讓米皮與盤底分離，再嘗試揭皮；同時教 “米皮存放技巧”：揭下的米皮放在刷過油的盤子上，每張米皮之間也刷一層薄油，避免粘連，可存放 30 分鐘，不影響包裹。
然后是餡料與包裹：避免米皮受力破裂，味之興會教 “餡料水分控制”：所有餡料都需炒至干爽，比如豬肉豆角餡，豆角要炒至斷生且無水分，豬肉末要炒干油脂；雞蛋韭菜餡，韭菜要快速翻炒，避免出水，炒好后用廚房紙吸去多余油脂，餡料水分過多會讓米皮變軟、失去韌性，包裹時易破；包裹手法教 “分步折疊法”：將米皮平鋪，餡料放在中間偏下位置（約占米皮面積的 1/3），先將米皮下方向上折，蓋住餡料，用手指輕輕壓平接口（避免有空隙），再將左右兩側(cè)向中間折，折的時候要輕，避免米皮拉伸破裂，較后從下向上卷，卷到頂部時輕輕捏緊接口，確保緊實不松。
較后還會分享米皮易破的應(yīng)急方案：若蒸好的米皮有小裂縫，可在裂縫處刷一層薄米漿，放回蒸爐蒸 10 秒，米漿凝固后即可修復(fù)；若包裹時米皮邊緣破裂，可剪一小塊多余的米皮貼在破裂處，刷少許米漿固定，不影響食用。
味之興針對豐順捆粄培訓(xùn)做出三大：
- 米皮不破技巧全掌握：從米漿配比、蒸制火候到揭皮手法，所有影響米皮韌性的關(guān)鍵步驟都會詳細教學(xué)，確保學(xué)員畢業(yè)后能獨立做出軟韌不破的米皮。
- 實操針對性指導(dǎo)：每天安排 “蒸皮 - 揭皮” 專項練習(xí)，老師會觀察每個學(xué)員的操作，針對性糾正 “刷油不均”“揭皮過快” 等問題，直到完全掌握。
- 終身售后解疑：學(xué)員畢業(yè)后若遇到 “不同季節(jié)米漿比例調(diào)整”“米皮存放后變脆” 等問題，可隨時聯(lián)系老師獲取解決方案，擔心后續(xù)實操難題。
豐順捆粄的精髓，在于 “薄皮裹厚餡” 的巧思，而軟韌不破的米皮是實現(xiàn)這一巧思的基礎(chǔ)。味之興通過拆解米皮制作的核心技巧，把 “易破” 的難題轉(zhuǎn)化為可解決的步驟，讓每個學(xué)習(xí)者都能輕松掌握。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，你也能做出那根米皮軟韌、餡料鮮香的豐順捆粄，無論是家庭解饞還是開店創(chuàng)業(yè)，都能憑借這門特色手藝贏得喜愛。
