在廣東人的早餐清單里，石磨腸粉是當(dāng)之無愧的 “頂流”—— 潔白透亮的粉皮裹著雞蛋、瘦肉、青菜，淋上秘制豉油，一口下去滑嫩爽口，米香與醬香在口中交融，配上一杯熱豆?jié){，便是較治愈的清晨滋味。但想做出老廣認(rèn)可的石磨腸粉，米漿調(diào)配、石磨工藝、蒸制火候都藏著門道，不少人自制時總遇到 “粉皮發(fā)黏”“米香不足” 的問題。而專注餐飲技術(shù)培訓(xùn)的味之興，其廣東石磨腸粉培訓(xùn)課程，正以本土化教學(xué)還原老廣手藝，幫學(xué)習(xí)者輕松掌握這門早餐剛需手藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興廣東石磨腸粉培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “米香濃郁、粉皮嫩滑、醬汁入味” 核心，從基礎(chǔ)原料到開店落地層層拆解，零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速上手。首先是核心原料甄選與預(yù)處理，老師會詳解老廣石磨腸粉的 “黃金米配比”：選用陳米（存放 1-2 年，淀粉含量高，磨出的米漿更爽滑）與新米按 7:3 混合（新米增加米香，避免陳米味過重），教大家辨別優(yōu)質(zhì)米（顆粒飽滿、無霉點，抓一把聞著有自然米香）；預(yù)處理時將米用清水浸泡 6-8 小時（夏季縮短至 4 小時，避免發(fā)酸），浸泡至手指能輕松捏碎米粒即可，撈出后瀝干水分，確保磨漿時米水比例精準(zhǔn)。
其次是石磨磨漿與米漿調(diào)配，這是腸粉 “嫩滑” 的關(guān)鍵。課程會教學(xué)傳統(tǒng)石磨操作技巧：將泡好的米分批倒入石磨，加入適量清水（米與水比例 1:1.2），順時針勻速推磨，控制磨漿粗細(xì)（細(xì)膩無顆粒，用勺子舀起呈線狀流下，不結(jié)塊）；磨好的米漿需靜置 30 分鐘（讓淀粉充分沉淀，提升粉皮韌性），靜置后撇去表面浮水，加入少許鹽（每 500g 米漿加 3g 鹽，增加筋度）和食用油（2ml，防止粉皮粘盤），攪拌均勻備用；老師會強調(diào) “磨漿速度” 的把控 —— 推磨過快易導(dǎo)致米漿粗糙，過慢則效率低，同時分享 “現(xiàn)代替代方案”（若沒有石磨，可用商用磨漿機，需調(diào)整磨盤間距，模擬石磨細(xì)膩度）。
再者是蒸制工藝與粉皮制作，這是決定腸粉口感的核心。課程會教學(xué) “蒸盤處理”：蒸盤（推薦 30cm 圓形不銹鋼盤）刷一層薄油，避免粉皮粘連；舀入米漿（每盤約 80ml，根據(jù)盤大小調(diào)整，確保粉皮厚度均勻，約 1-2mm），輕輕晃動蒸盤讓米漿鋪平；蒸制時用大火將水燒開，放入蒸盤，蒸 1-2 分鐘（觀察粉皮起大泡，邊緣微微卷起即可，時間過長粉皮會老）；老師會教 “判斷粉皮熟度的技巧”—— 用筷子輕戳粉皮，有彈性且不粘筷即為熟透，同時演示 “刮粉技巧”：用刮板從蒸盤邊緣輕輕挑起，順勢卷起，動作要快且輕，避免粉皮斷裂。
然后是秘制醬汁與配料搭配，這是腸粉 “入味” 的靈魂。味之興會毫無保留傳授老廣經(jīng)典豉油配方：生抽 500ml、蠔油 100ml、冰糖 80g、清水 200ml、姜片 5 片、蔥段 5 段、八角 2 顆、香葉 1 片，將調(diào)料放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 15 分鐘，過濾掉香料殘渣即可；老師會講解 “醬汁濃稠度調(diào)整”—— 喜歡濃醬可少加清水，喜歡清淡則增加水量，同時分享 “特色配料做法”：瘦肉末用生抽、淀粉腌制后炒熟，雞蛋液均勻淋在米漿上，青菜焯水后切段，確保配料新鮮入味。
較后還會補充開店實用技巧，比如批量制作時的 “多盤蒸制”（用多層蒸爐，按出餐順序擺放蒸盤，提升效率）、粉皮保溫方法（用保溫柜存放，溫度控制在 60℃，避免變涼發(fā)黏）、成本控制（米漿批量熬制，剩余米漿冷藏保存 1 天，第二天使用前需攪拌均勻）、菜單搭配（推薦 “雞蛋腸粉 + 瘦肉腸粉 + 齋腸粉” 組合，滿足不同食客需求）。
為讓學(xué)員學(xué)得放心，味之興針對廣東石磨腸粉培訓(xùn)做出三大：
- 配方無保留傳授：所有米漿配比、石磨參數(shù)、醬汁配方都會以書面形式交付，包括陳米與新米的比例、醬汁熬制時間等關(guān)鍵細(xì)節(jié)，確保學(xué)員畢業(yè)后依賴味之興供應(yīng)任何原料，能獨立做出與老廣早餐店一致的地道腸粉。
- 實操占比超 80%：拒絕 “紙上談兵”，每天安排至少 4 次完整蒸制實操，從磨漿、調(diào)漿到蒸粉、刮粉、淋醬，每個步驟都讓學(xué)員親手操作，老師一對一糾正 “米漿過稀導(dǎo)致粉皮易碎”“蒸制時間過長導(dǎo)致粉皮發(fā)老” 等問題，確保掌握核心口感。
- 終身售后支持：學(xué)員畢業(yè)后若遇到 “米漿保存后變稠”“醬汁味道變淡” 等技術(shù)疑問，或想開發(fā)新口味（如蝦仁腸粉、叉燒腸粉），可隨時聯(lián)系味之興老師獲取指導(dǎo)，同時還能學(xué)習(xí)腸粉配套小吃（如豆?jié){、油條）的做法，提升開店競爭力。
廣東石磨腸粉的魅力，在于它用簡單的米與水，通過石磨與蒸汽的碰撞，做出較純粹的米香與嫩滑。味之興通過拆解老廣傳承的工藝，把復(fù)雜的技術(shù)轉(zhuǎn)化為易懂易學(xué)的步驟，讓無論是想在家為家人做早餐，還是想開店搶占早餐市場的學(xué)習(xí)者，都能掌握這門剛需手藝。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，每個人都能蒸出那碟米香濃郁、滑嫩爽口的地道廣東石磨腸粉，用早餐的煙火氣溫暖更多人的清晨。
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