在廣東的餐飲江湖里，啫啫煲是憑 “鍋氣” 立足的經典 —— 砂鍋里的食材裹著濃稠醬汁，在高溫下滋滋作響，端上桌時香氣瞬間迸發(fā)，排骨的嫩、牛蛙的鮮、蔬菜的脆，都在這一鍋 “啫” 中被激發(fā)到。但想做出老廣認可的啫啫煲，絕非簡單燜煮，從食材預處理到醬汁調配、火候把控，每一步都藏著門道。不少人嘗試時總遇到 “鍋氣不足”“醬汁寡淡”“食材過老” 的問題，而專注粵式餐飲培訓的味之興，其啫啫煲培訓課程正以本土化教學，幫學習者解鎖這門 “煙火氣手藝”。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興啫啫煲培訓的學習內容，圍繞 “鍋氣足、醬汁濃、食材嫩” 核心，從基礎到進階層層覆蓋，讓零基礎學員也能快速上手。首先是食材甄選與預處理，老師會詳解粵式啫啫煲的 “選材標準”：做啫啫排骨要選帶骨肋排（肥瘦相間，燉后不柴），啫啫牛蛙需選鮮活現(xiàn)殺（肉質緊實，鮮味足），蔬菜類優(yōu)先選芥蘭、菜心等脆嫩品種（耐煮且吸味）；預處理時教 “去腥味技巧”—— 排骨用清水浸泡 1 小時去血水，加少許生抽、淀粉腌制 20 分鐘鎖嫩；牛蛙用料酒、姜片腌制 15 分鐘，避免腥味影響整體風味；同時強調 “食材切配尺寸”：排骨切 3 厘米見方塊，牛蛙斬成 4 厘米大塊，蔬菜切小段，確保受熱均勻，煮后保持口感。
其次是靈魂醬汁調配，這是啫啫煲 “入味” 的關鍵。味之興會毫無保留傳授老廣配方：基礎醬汁以生抽 50ml、蠔油 30ml、柱候醬 20g、海鮮醬 15g 為核心，加入白糖 10g 中和咸味，清水 20ml 調整濃稠度，按此比例可適配多數(shù)食材；針對不同品類還會優(yōu)化配方 —— 啫啫雞需加少許沙姜粉增香，啫啫海鮮要加少許胡椒粉去腥；老師會演示 “醬汁熬制技巧”：將調料放入小碗攪拌均勻，提前熬煮，待食材炒香后直接倒入，避免醬汁過稠粘鍋；同時分享 “批量調配方法”，方便開店學員提前預制，提升出餐效率。
再者是火候控制與煲制工藝，這是 “鍋氣” 的核心。課程會教學 “砂鍋預處理”：選用 30cm 雙耳砂鍋（壁厚導熱均勻，蓄熱強），提前用大火燒至冒煙，刷一層薄油潤鍋，避免食材粘底；食材下鍋順序有講究 —— 先放肉類（排骨、雞肉等）用大火煸炒至表面微黃，逼出油脂，再放姜蒜、蔥段爆香，較后倒入醬汁翻炒均勻；加水量需嚴格控制，以剛好沒過食材 1 厘米為宜，大火煮沸后轉中小火，保持砂鍋邊緣微微冒泡，煮 8-10 分鐘（根據食材調整，排骨 10 分鐘、牛蛙 8 分鐘）；老師會教 “判斷鍋氣的技巧”：觀察砂鍋冒起的油煙，聞到焦香但無糊味，醬汁濃稠掛在食材表面，即為鍋氣十足，此時需立即關火，利用砂鍋余熱繼續(xù) “啫” 2 分鐘，讓味道更濃郁。
較后還會補充開店實用技巧，比如 “多鍋同時操作”（用多眼灶臺，按出餐順序排列砂鍋，提升效率）、“砂鍋保養(yǎng)方法”（避免干燒，使用后待自然冷卻再清洗，延長使用壽命）、“菜單搭配建議”（推薦 “啫啫排骨 + 啫啫時蔬 + 啫啫豆腐” 組合，覆蓋不同客群）、“成本控制”（肉類批量采購冷凍保存，醬汁提前按比例調配，減少浪費）。
為讓學員學得放心，味之興針對啫啫煲培訓做出三大：
- 配方無保留傳授：所有醬汁配比、食材預處理技巧、火候參數(shù)都會以書面形式交付，包括柱候醬與海鮮醬的品牌推薦、不同食材的炒制時間差異等關鍵細節(jié)，確保學員畢業(yè)后依賴味之興供應任何原料，能獨立復刻地道粵式啫啫煲。
- 實操為主教學：每天安排 80% 以上實操時間，從食材切配、醬汁調配到砂鍋煲制，每個步驟都讓學員親手操作，老師會一對一糾正 “火候過大導致糊底”“醬汁放少導致味淡” 等問題，確保掌握 “鍋氣十足” 的核心口感。
- 終身售后支持：學員畢業(yè)后若遇到 “季節(jié)食材替換”“開店出餐效率低” 等問題，或想開發(fā)新口味（如紫蘇啫啫煲、沙姜啫啫煲），可隨時聯(lián)系味之興老師獲取指導，同時還能學習啫啫煲配套小吃（如蒜香骨、炒河粉）的做法，提升產品多樣性。
啫啫煲的魅力，在于它用高溫與砂鍋鎖住了食材較本真的鮮味，每一口都是粵式煙火氣的濃縮。味之興通過拆解老廣傳承的工藝，把復雜的 “鍋氣秘訣” 轉化為可學習的步驟，讓無論是想在家為家人做家常菜，還是想開店搶占粵式餐飲市場的學習者，都能掌握這門剛需手藝。相信經過學習，每個人都能端出那鍋滋滋作響、香氣撲鼻的地道啫啫煲，用美食傳遞粵式飲食的獨特魅力。
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