想學(xué)地道桶子雞？
味之興桶子雞培訓(xùn)：零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)，玩轉(zhuǎn)豫菜特色
在熟食創(chuàng)業(yè)賽道中，桶子雞以“皮脆肉嫩、香味濃郁、盈利穩(wěn)定”的優(yōu)勢(shì)，成為無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的。這道豫菜經(jīng)典憑借獨(dú)特的鹵制與風(fēng)干工藝，不僅征服了河南本地食客，更在全國(guó)熟食市場(chǎng)占據(jù)一席之地，但想要做出“皮脆不硬、肉嫩入味”的正宗口味，食材處理、鹵汁配方、風(fēng)干時(shí)間的精準(zhǔn)把控缺一不可。廣州味之興深耕地方風(fēng)味培訓(xùn)多年，以正宗配方、實(shí)操教學(xué)和貼心保障，幫助無(wú)數(shù)學(xué)員成功開(kāi)店。本文詳細(xì)拆解味之興桶子雞培訓(xùn)的核心內(nèi)容與，幫你理清創(chuàng)業(yè)方向。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興桶子雞培訓(xùn)課程專為創(chuàng)業(yè)人群設(shè)計(jì)，內(nèi)容全面且注重落地性，覆蓋從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)的全流程。首先是食材甄選與預(yù)處理，學(xué)員將系統(tǒng)學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)雞的挑選標(biāo)準(zhǔn)：1.5-2斤的散養(yǎng)三黃雞（區(qū)別于籠養(yǎng)雞，肉質(zhì)緊實(shí)、皮薄脂肪少），避免選擇老雞（肉質(zhì)柴硬）或嫩雞（肉質(zhì)過(guò)軟）；掌握精細(xì)化處理技巧：雞宰殺放血后，用65℃溫水浸泡30秒，輕輕揉搓去羽，避免用力撕扯損傷雞皮；從雞頸處剪開(kāi)小口，去除內(nèi)臟、血塊及殘留氣管，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)異味，再用姜片+料酒+少許鹽腌制15分鐘去腥；重點(diǎn)學(xué)習(xí)“打氣”核心技巧（從雞頸切口處插入氣管，均勻打氣至雞皮鼓起，與雞肉完全分離，用針線縫合切口防止漏氣），打氣后放入沸水焯30秒，撈出瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分。
核心鹵汁配方與鹵制工藝是培訓(xùn)的重點(diǎn)，也是桶子雞的競(jìng)爭(zhēng)力所在。學(xué)員將親手實(shí)操學(xué)習(xí)兩款核心配方：一是基礎(chǔ)鹵汁（清水2000毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、蠔油30毫升、冰糖50克、鹽20克、料酒50毫升）；二是秘制香料包（八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、花椒1小把、干辣椒5個(gè)、草果1個(gè)、丁香3粒、良姜1小塊、陳皮1片，用紗布包裹）；掌握鹵汁熬制技巧（先將調(diào)味汁放入鍋中煮沸，加入香料包，小火熬制20分鐘，讓香料味道充分釋放）；學(xué)習(xí)鹵制流程：將處理好的雞放入鹵汁中，確保鹵汁完全沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制40-60分鐘，期間每隔15分鐘翻動(dòng)一次，確保鹵制均勻；關(guān)火后燜30分鐘，讓雞肉充分吸收鹵汁香氣，避免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致肉質(zhì)柴硬。
風(fēng)干與斬塊實(shí)操是培訓(xùn)核心，學(xué)員將全程親手操作。學(xué)習(xí)風(fēng)干工藝：鹵好的雞撈出后，掛在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，風(fēng)干2-4小時(shí)（根據(jù)天氣調(diào)整，夏季縮短時(shí)間避免變質(zhì)），風(fēng)干至雞皮收緊、表面無(wú)水珠即可；掌握斬塊技巧：斬塊前先去除雞頭、雞屁股，再按雞頸、雞翅、雞腿、雞胸的順序斬塊，每塊大小均勻（約3厘米見(jiàn)方），斬切時(shí)刀要快，避免雞皮脫落；擺盤(pán)時(shí)皮朝下，保持雞皮完整，提升賣(mài)相；同時(shí)學(xué)習(xí)蘸料調(diào)制（蒜蓉醬油碟：蒜蓉+生抽+少許白糖+香油；辣椒油碟：辣椒面+花椒+熱油+鹽），滿足不同口味需求。針對(duì)創(chuàng)業(yè)需求，課程還加入成本控制（對(duì)接本地屠宰場(chǎng)批量采購(gòu)雞，降低成本）、菜單設(shè)計(jì)（整雞售賣(mài)+半雞+真空包裝禮盒）、營(yíng)銷推廣（本地社群推廣、節(jié)日促銷活動(dòng)）等干貨。
為保障學(xué)員的學(xué)習(xí)效果與創(chuàng)業(yè)權(quán)益，味之興做出以下三大：
1. 技術(shù)全掌握：所有核心技術(shù)（雞的處理、打氣、鹵汁配方、鹵制工藝、風(fēng)干斬塊）、配方比例毫無(wú)保留，學(xué)員全程親手實(shí)操，結(jié)業(yè)后可獨(dú)立完成正宗桶子雞制作，依賴總部供應(yīng)原料；
2. 小班精準(zhǔn)教學(xué)：拒絕大班“走過(guò)場(chǎng)”，每班學(xué)員不超過(guò)10人，師傅全程跟進(jìn)指導(dǎo)，及時(shí)糾正操作誤區(qū)（如打氣不足、鹵制火候過(guò)大、風(fēng)干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），確保每位學(xué)員都能學(xué)會(huì)學(xué)精；
3. 創(chuàng)業(yè)全程支持：結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)咨詢，贈(zèng)送開(kāi)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（含成本核算表、營(yíng)銷方案模板），協(xié)助解決開(kāi)店過(guò)程中的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)難題。
桶子雞市場(chǎng)需求穩(wěn)定，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻適中，只要技術(shù)正宗、運(yùn)營(yíng)得當(dāng)，極易打造人氣產(chǎn)品。味之興通過(guò)系統(tǒng)化的教學(xué)體系、正宗的豫菜配方和全方位的創(chuàng)業(yè)支持，幫助無(wú)數(shù)學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店夢(mèng)想。如果你也想抓住熟食創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口，掌握一門(mén)靠譜的技術(shù)，味之興桶子雞培訓(xùn)將為你保駕護(hù)航，讓你從餐飲新手快速成長(zhǎng)為行業(yè)高手。
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