茂名脆皮燒鴨是粵西燒臘的 “特色代表”，區(qū)別于普通廣式燒鴨，它以 “皮脆如薯片、肉質(zhì)鮮嫩、咸香帶微麻” 的特點出圈 —— 剛出爐的燒鴨，輕輕一掰就能聽到脆皮 “咔嚓” 作響，咬下時脆渣四濺，內(nèi)里鴨肉卻保持著汁水，搭配茂名特有的椒鹽蘸料，一口就難忘。這門手藝的關(guān)鍵在 “脆皮水配方” 與 “烤制火候”，味之興深入研究茂名本地工藝，打造專屬培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握這門 “脆味十足” 的手藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “脆皮技術(shù)” 展開，每個環(huán)節(jié)都直擊核心。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是脆皮的基礎(chǔ)。老師會詳解選鴨標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選茂名本地散養(yǎng)土鴨（體重 3-3.5 斤，肉質(zhì)緊實有嚼勁，鴨皮厚度適中，易烤脆），教 “看鴨皮、辨活力” 的技巧 —— 鴨皮無破損、羽毛根部干凈、鴨腳帶老繭，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué) “三去一松”：去凈內(nèi)臟（尤其注意去除鴨肺，避免腥味）、去凈細(xì)毛（用火燒后再用刀刮，確保無殘留）、去凈血水（用清水浸泡 2 小時，中途換水 3 次），“松皮” 則是從頸部打氣后，用手輕輕剝離鴨皮與鴨肉（尤其是鴨腿、鴨胸部位，確保完全分離，避免烤后皮粘肉），較后用鹽 + 花椒粉擦拭鴨內(nèi)腔（增加底味，帶出微麻口感）。
其次是茂名特色脆皮水配方與上皮技巧，這是 “脆到掉渣” 的靈魂。味之興會毫無保留傳授 “商用級脆皮水”：白醋 600ml + 麥芽糖 120g（隔水融化至拉絲狀）+ 大紅浙醋 60ml + 米酒 40ml + 花椒水 50ml（花椒煮水放涼，增加微麻），攪拌時需順時針攪勻，避免麥芽糖結(jié)塊；上皮環(huán)節(jié)講究 “薄刷多次”：用軟毛刷從鴨頭開始，沿鴨皮紋理均勻涂刷，每刷一層需在通風(fēng)處晾干 10 分鐘，重復(fù) 4 次（比普通燒鴨多 1 次，確保皮面掛漿更厚，烤后更脆）；老師會教 “上皮判斷標(biāo)準(zhǔn)”：晾干后的鴨皮呈半透明狀、觸摸有黏性，即為合格，若皮面發(fā)白，說明刷漿不均，需補刷。
然后是分段烤制與脆皮鎖鮮，這是火候的關(guān)鍵。課程會詳細(xì)教學(xué) “三階段烤制法”：較好階段 “烤干水分”—— 烤箱預(yù)熱 180℃，鴨掛入中層，烤 25 分鐘（讓鴨皮水分蒸發(fā)，初步定型）；第二階段 “逼出油脂”—— 調(diào)至 200℃，烤 30 分鐘（此時鴨皮脂肪開始滲出，用勺子將鴨油反復(fù)淋在鴨皮上，讓油脂滋養(yǎng)皮面，增加脆度）；第三階段 “鎖脆上色”—— 調(diào)至 220℃，烤 15 分鐘（高溫讓鴨皮快速焦化，形成酥脆外殼，注意觀察顏色，呈金紅色即可關(guān)火）。烤制過程中需特別注意 “鴨腿部位”：鴨腿皮較厚，可在第二階段結(jié)束后，用錫紙包裹鴨腿骨（避免烤焦），確保整體脆度一致。
此外，課程還補充茂名特色搭配與開店知識：蘸料推薦 “椒鹽蘸料”（鹽 + 花椒粉 + 辣椒粉按 3:2:1 混合，適配本地口味），也可搭配酸梅醬；同時講解 “脆皮保持技巧”—— 烤好的燒鴨需靜置 10 分鐘（讓熱氣散發(fā)，避免皮軟），斬件時需用鋒利的斬骨刀，快速下刀（避免擠壓導(dǎo)致皮碎）；成本核算方面，單只茂名脆皮燒鴨成本約 35 元，可出 8-10 份燒鴨飯，每份食材成本控制在 4-5 元，利潤空間可觀。
味之興針對茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 脆皮技術(shù)包教，確保脆到掉渣：不設(shè)固定學(xué)習(xí)時長，若學(xué)員烤出的燒鴨仍達不到 “脆裂聲響、掉渣” 標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會一對一糾正脆皮水比例、上皮次數(shù)、烤制溫度等問題，直到掌握核心技術(shù)。
- 特色配方無保留，拒絕套路：脆皮水的花椒水制作、上皮次數(shù)、烤制參數(shù)，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會以 “核心料包” 為由控制學(xué)員，所有食材可在本地采購，降低經(jīng)營成本。
- 全程實操 + 細(xì)節(jié)指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也能上手：課程實操占比超 95%，每個學(xué)員配備專屬土鴨、烤箱，從處理、上皮到烤制、斬件，每一步親手完成，老師實時指導(dǎo) “皮軟”“烤焦” 等問題，確保學(xué)完能直接做出茂名風(fēng)味。
茂名脆皮燒鴨的魅力，在于 “脆與嫩的碰撞”—— 它把燒鴨的 “脆” 做到了，卻又不犧牲鴨肉的鮮嫩。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞粵西飲食的 “豪放與精細(xì)”：從土鴨的挑選到花椒水的調(diào)配，從多次上皮到高溫鎖脆，每個細(xì)節(jié)都藏著茂名燒臘的獨特密碼。無論是想在家復(fù)刻家鄉(xiāng)味，還是開家特色燒鴨店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客記憶的 “粵西煙火氣”。
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