全鴿宴是宴席中的 “特色品類”，憑借鴿肉 “鮮嫩低脂、營養(yǎng)豐富” 的特點，從紅燒乳鴿、清燉乳鴿湯，到鹽焗乳鴿、香煎鴿胸，一桌多道鴿菜能滿足不同口味需求，無論是家庭聚餐還是商務(wù)宴請都很適配。這門手藝的核心在 “鴿肉處理” 與 “多菜品烹飪”，味之興深耕特色宴席培訓(xùn)，將全鴿宴的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能輕松駕馭多道鴿菜。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的全鴿宴培訓(xùn)，學(xué)習內(nèi)容圍繞 “選鴿 - 處理 - 多菜品烹飪” 展開，拒絕 “鴿肉柴硬、口味單一” 的問題。首先是食材甄選與鴿肉預(yù)處理，這是鮮嫩的基礎(chǔ)。老師會詳解選鴿標準：優(yōu)選生長天的乳鴿（肉質(zhì)較嫩，纖維細，易入味），教 “看活力、辨品質(zhì)” 的技巧 —— 鴿眼清亮、羽毛光滑、掙扎有力，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué)：乳鴿宰殺后徹底去毛（用 70℃熱水燙毛，避免燙傷鴿皮），去除內(nèi)臟、氣管與腳指甲（內(nèi)臟洗凈可留作熬湯），用清水浸泡 30 分鐘去血水（中途換水 2 次，減少腥味），撈出后用廚房紙吸干表面水分（避免烹飪時濺油）；針對 “鴿皮易破”，老師會分享 “處理技巧”：去毛時用鑷子夾凈細毛，避免用力撕扯，浸泡時水溫控制在 20℃左右，防止鴿皮收縮。
其次是全鴿宴核心菜品教學(xué)，這是宴席的靈魂。味之興會毫無保留傳授多道經(jīng)典鴿菜：較好道 “紅燒乳鴿”，核心在于 “脆皮腌制”—— 乳鴿用鹽、生抽、姜片、蔥段腌制 1 小時，表皮刷一層脆皮水（白醋 + 蜂蜜按 2:1 混合），晾干后油炸至金黃，外脆里嫩；第二道 “清燉乳鴿湯”，講究 “鮮醇無腥”—— 乳鴿焯水后與紅棗、枸杞、山藥同燉 2 小時，僅加鹽調(diào)味，突出鴿肉本鮮；第三道 “鹽焗乳鴿”，關(guān)鍵在 “鹽焗入味”—— 用粗鹽混合花椒、八角炒熱，將乳鴿包裹其中，小火焗 30 分鐘，咸香滲透肌理；第四道 “香煎鴿胸”，注重 “嫩度把控”—— 鴿胸肉切片，用黑胡椒、鹽腌制 20 分鐘，中小火煎至兩面微焦，內(nèi)部保持粉嫩，搭配黑椒汁提味。每道菜品都會詳細講解火候、時間、調(diào)料比例，確保學(xué)員能精準掌握。
然后是宴席搭配與出品技巧，這是體驗感的關(guān)鍵。課程會講解 “全鴿宴搭配邏輯”：先上清燉乳鴿湯（開胃暖身），再上紅燒、鹽焗等主菜（滿足口腹），較后上香煎鴿胸（口感清爽收尾），搭配時蔬、主食，確保營養(yǎng)均衡；出品環(huán)節(jié)教 “擺盤技巧”：紅燒乳鴿整只擺放，淋少許湯汁，點綴香菜；清燉乳鴿湯用砂鍋盛裝，撒枸杞增色；鹽焗乳鴿斬塊后按原形狀擺盤，保持美觀；針對 “宴席時效性”，還會分享 “提前預(yù)制技巧”：乳鴿可提前腌制，湯品可提前熬制，高峰期只需加熱或簡單烹飪，確保出餐有效。
此外，課程還補充食材利用與家用技巧：鴿內(nèi)臟洗凈后可炒青椒，鴿骨可熬湯，避免浪費；針對 “家庭小份制作”，推薦 “半只乳鴿烹飪”，適配 3-4 人家庭，降低食材成本；分享 “鴿肉保鮮技巧”：新鮮乳鴿冷藏保質(zhì)期 2 天，冷凍保質(zhì)期 1 個月，解凍時用冷水緩慢解凍，避免肉質(zhì)變柴。
味之興針對全鴿宴培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 多道鴿菜包教，確保鮮香鮮嫩：不限學(xué)習時長，若學(xué)員做的鴿菜仍柴硬、入味不足，可繼續(xù)學(xué)習，老師會一對一糾正腌制時間、烹飪火候等問題，直到能獨立做出一桌全鴿宴。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費：選鴿標準、多道鴿菜配方、擺盤技巧，全部整理成書面資料，不會以 “秘方醬料” 為由額外收費，學(xué)員本地即可采購所有食材。
- 全程實操為主，拒絕紙上談兵：每個學(xué)員配備新鮮乳鴿、調(diào)料，從鴿肉處理到多道菜品烹飪，每一步親手完成，老師實時指導(dǎo) “鴿皮破裂”“湯品過咸” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
全鴿宴的魅力，在于 “一鴿多吃的創(chuàng)意與鮮嫩口感的把控”—— 它不僅是多道菜品的組合，更是對食材的充分利用與口味的多元呈現(xiàn)。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞 “宴席的溫度”：從選鴿的細致到烹飪的用心，從菜品搭配到擺盤設(shè)計，每個細節(jié)都藏著對食客的尊重。無論是想為家庭做特色聚餐，還是想在餐飲行業(yè)推出特色宴席，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能讓餐桌充滿驚喜的 “美味能力”。
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