脆皮乳鴿是粵式菜中的 “經(jīng)典單品”，憑借 “表皮金黃酥脆、內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩、咬開帶汁” 的特點，成為很多餐廳的招牌菜，無論是正餐還是茶點，點單率都居高不下。這門手藝的核心在 “脆皮腌制” 與 “油炸把控”，味之興深耕粵式菜品培訓(xùn)，將脆皮乳鴿的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能輕松復(fù)刻經(jīng)典口感。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的脆皮乳鴿培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選鴿 - 腌制 - 脆皮處理 - 油炸” 展開，拒絕 “皮不脆、肉柴硬” 的問題。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是鮮嫩的基礎(chǔ)。老師會詳解選鴿標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選生長 30 天左右的乳鴿（體重約 500 克，肉質(zhì)較嫩，纖維細(xì)，易入味），教 “辨品質(zhì)” 的技巧 —— 鴿皮光滑無破損、鴿肉飽滿有彈性，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué)：乳鴿宰殺后用 70℃熱水燙毛（避免水溫過高燙傷鴿皮），仔細(xì)拔除細(xì)毛，去除內(nèi)臟、氣管與腳指甲（內(nèi)臟洗凈可留作他用），用清水浸泡 40 分鐘去血水（中途換水 2 次，減少腥味），撈出后從鴿腹處剪開小口，瀝干水分（便于后續(xù)腌制入味）。
其次是核心脆皮腌制，這是酥脆的關(guān)鍵。味之興會毫無保留傳授 “雙步腌制法”：較好步 “底味腌制”，用鹽 10 克、生抽 15 毫升、姜片 5 片、蔥段 5 段、料酒 10 毫升，均勻涂抹乳鴿內(nèi)外，放入冰箱冷藏腌制 1.5 小時（確保底味滲透）；第二步 “脆皮處理”，調(diào)制脆皮水（白醋 50 毫升 + 蜂蜜 25 毫升 + 清水 10 毫升，攪拌均勻），乳鴿腌制好后取出，用吹風(fēng)機冷風(fēng)吹干表面水分（約 30 分鐘，避免陽光直射），再均勻刷一層脆皮水，繼續(xù)吹至表面干燥，重復(fù)刷脆皮水 3 次（每次刷完需吹干，確保脆皮層厚重）；針對 “脆皮不持久”，老師會分享 “關(guān)鍵技巧”：較后一次刷脆皮水后，可在表面薄薄撒一層玉米淀粉，增強酥脆度。
然后是油炸把控與出鍋技巧，這是口感的靈魂。課程會詳細(xì)教學(xué) “分溫油炸法”：較好步 “低溫定型”，油溫?zé)?120℃，放入乳鴿，小火炸 3 分鐘（讓鴿肉受熱均勻，鎖住水分），撈出控油；第二步 “高溫脆皮”，油溫升至 180℃，再次放入乳鴿，炸 2 分鐘（讓表皮快速變脆，呈金黃色），期間用勺子不斷將熱油澆在鴿身上（確保表皮均勻酥脆）；出鍋后立即放入吸油紙，吸去多余油脂（避免油膩），靜置 2 分鐘再斬塊（防止肉汁流失）。同時講解 “常見問題解決”：若表皮炸焦，需降低第二次炸制溫度；若肉質(zhì)柴硬，需縮短腌制時間或降低較好次炸制時間。
此外，課程還補充蘸料搭配與家用技巧：推薦 “椒鹽蘸料”（鹽 + 花椒粉按 1:1 混合）、“蜂蜜芥末醬”，提升口感層次；針對 “家庭制作”，分享 “小鍋油炸技巧”：用深鍋炸制，油量沒過乳鴿 1/2，炸制時不斷翻動，確保受熱均勻；分享 “乳鴿保存技巧”：新鮮乳鴿冷藏保質(zhì)期 2 天，腌制好的乳鴿可冷藏保存 1 天，避免反復(fù)解凍。
味之興針對脆皮乳鴿培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 腌制 + 油炸包教，確保皮脆肉嫩：不限學(xué)習(xí)時長，若學(xué)員做的脆皮乳鴿仍皮不脆、肉柴硬，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會一對一糾正腌制時間、油溫控制等問題，直到能獨立做出合格脆皮乳鴿。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費：選鴿標(biāo)準(zhǔn)、雙步腌制配方、脆皮水比例、油炸參數(shù)，全部整理成書面資料，不會以 “脆皮秘方” 為由額外收費，學(xué)員本地即可采購所有食材。
- 全程實操為主，拒絕紙上談兵：每個學(xué)員配備新鮮乳鴿、調(diào)料、油炸工具，從預(yù)處理、腌制到脆皮處理、油炸，每一步親手完成，老師實時指導(dǎo) “鴿皮破裂”“炸制過老” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
脆皮乳鴿的魅力，在于 “外脆里嫩的口感反差與肉汁的鮮香”—— 它看似簡單，卻需要對每一步細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把控。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞粵式菜品的 “匠心精神”，無論是想在家為家人復(fù)刻經(jīng)典美味，還是想在餐飲行業(yè)推出招牌菜，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能讓食客驚艷的 “美味能力”。
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