在餐飲市場中，脆皮乳鴿憑借 “點(diǎn)單率高、利潤空間大” 的優(yōu)勢，成為很多餐廳的 “引流單品”—— 單只售價(jià)元，成本僅元，毛利率超 50%，且能適配茶餐廳、粵菜館、特色小吃店等多種場景。但想做好這門生意，必須解決 “批量腌制口味不均、表皮酥脆度不穩(wěn)定、出餐效率低” 三大問題。味之興結(jié)合技術(shù)與經(jīng)營，打造脆皮乳鴿培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速開啟招牌單品生意。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的脆皮乳鴿培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣商用需求。首先是
批量食材處理與標(biāo)準(zhǔn)化：教 “乳鴿批量預(yù)處理”，用商用脫毛機(jī)（每小時(shí)處理 60 只乳鴿，比人工效率提升 10 倍），設(shè)定燙毛水溫 70℃、脫毛時(shí)間 90
秒，確保鴿皮完整無破損；批量去內(nèi)臟采用 “流水線操作”，專人負(fù)責(zé)去氣管、專人負(fù)責(zé)去內(nèi)臟，每只乳鴿處理時(shí)間控制在 2 分鐘內(nèi)，提升效率；預(yù)處理后的乳鴿統(tǒng)一放入大桶浸泡去血水，按 “每 10 只乳鴿配 20 升清水” 的比例，浸泡時(shí)間統(tǒng)一設(shè)定 40 分鐘，避免人工把控誤差。
其次是批量腌制與脆皮處理優(yōu)化，這是保證品質(zhì)穩(wěn)定的核心。味之興會(huì)傳授 “商用批量腌制方案”：用不銹鋼大盆按 “每 50 只乳鴿” 調(diào)配底味腌料（鹽 500 克、生抽 750 毫升、姜片 250 克、蔥段 250 克、料酒 500 毫升），將乳鴿放入腌料中，用專用工具按壓確保乳鴿完全浸沒，腌制時(shí)間設(shè)定 1.5 小時(shí)，期間每 30 分鐘翻動(dòng)一次，避免底部乳鴿入味不足；脆皮處理環(huán)節(jié)采用 “自動(dòng)化吹干設(shè)備”，一次可放置 20 只乳鴿，設(shè)定冷風(fēng)模式，30 分鐘完成表面干燥，刷脆皮水時(shí)用噴霧瓶均勻噴灑（比人工刷涂效率提升 3 倍），重復(fù) 3 次 “噴灑 - 吹干” 流程，確保每只乳鴿脆皮層厚度一致。
然后是批量油炸與出餐流程設(shè)計(jì)，解決效率痛點(diǎn)。油炸環(huán)節(jié)教 “商用炸爐操作”：采用雙層炸爐，下層設(shè)定 120℃用于低溫定型，一次可炸 20 只乳鴿，炸制 3 分鐘后轉(zhuǎn)移至上層 180℃高溫炸爐，炸 2 分鐘即可出鍋，全程自動(dòng)化控溫，避免人工看管；針對(duì) “批量出鍋后表皮變軟”，分享 “保溫技巧”：出鍋后的乳鴿放入恒溫 100℃的保溫柜（內(nèi)置吸油紙），確保 30 分鐘內(nèi)表皮仍保持酥脆；出餐流程設(shè)計(jì)為 “提前腌制 + 分時(shí)段油炸”，早高峰前完成 50% 乳鴿的油炸，高峰期只需加熱即可出餐，單只乳鴿出餐時(shí)間縮短至 1 分鐘。
此外，課程還加入經(jīng)營細(xì)節(jié)指導(dǎo)：產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)（推出 “脆皮乳鴿 + 鴿湯” 套餐，客單價(jià)提升至元；搭配 “乳鴿飯”，拓展午餐場景）、成本控制（與乳鴿供應(yīng)商簽訂長期合同，批量采購單價(jià)降低 10%-15%；炸油循環(huán)使用 3 次后過濾，減少浪費(fèi)）、營銷技巧（抖音拍攝 “脆皮乳鴿爆汁” 短視頻，突出口感賣點(diǎn)；推出 “-二送一” 活動(dòng)，吸引客流）、品質(zhì)把控（每批次乳鴿抽樣檢測，確保表皮酥脆度、肉質(zhì)嫩度達(dá)標(biāo)，不合格產(chǎn)品及時(shí)處理）。
味之興針對(duì)脆皮乳鴿培訓(xùn)給出 3 個(gè)明確：
- 批量技術(shù) + 經(jīng)營雙指導(dǎo)，創(chuàng)業(yè)無憂：不僅教批量腌制、油炸技術(shù)，還分享成本控制、營銷推廣、出餐優(yōu)化等實(shí)用知識(shí)，讓學(xué)員從 “技術(shù)小白” 成長為 “單品經(jīng)營者”，避免 “會(huì)做不會(huì)賣” 的尷尬。
- 隱藏收費(fèi)，透明學(xué)習(xí)：報(bào)名時(shí)明確包含乳鴿、腌料、炸油、機(jī)器使用等所有費(fèi)用，后續(xù)不會(huì)以 “脆皮水秘方費(fèi)”“設(shè)備租賃費(fèi)” 等名義額外收費(fèi)，培訓(xùn)結(jié)束后贈(zèng)送全套配方與經(jīng)營資料，可直接落地使用。
- 全程實(shí)操 + 后續(xù)支持，不怕學(xué)不會(huì)：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立操作工位，老師一對(duì)一指導(dǎo)批量腌制、油炸等技巧；畢業(yè)后若遇到 “批量脆皮度波動(dòng)”“出餐效率低”“銷量低迷” 等問題，可隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢，獲得解決方案；若市場推出新口味（如蒜香脆皮乳鴿、香辣脆皮乳鴿），老學(xué)員可復(fù)訓(xùn)學(xué)習(xí)。
脆皮乳鴿的創(chuàng)業(yè)成功，在于 “品質(zhì)穩(wěn)定 + 有效運(yùn)營”—— 好的口感能留住回頭客，有效的流程能提升利潤空間。味之興的培訓(xùn)不僅教會(huì)學(xué)員如何做出 “皮脆肉嫩、咬開爆汁” 的脆皮乳鴿，更教會(huì)學(xué)員如何把這門手藝轉(zhuǎn)化為 “招牌引流生意”。無論是在現(xiàn)有餐廳新增單品，還是開一家專做脆皮乳鴿的小店，掌握這門技術(shù)和經(jīng)營思路，就能憑借這道經(jīng)典美味，在餐飲市場中快速立足，成為食客反復(fù)光顧的 “理由”。
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