風(fēng)干牛肉是兼具 “美味與營養(yǎng)” 的特色零食，肉質(zhì)緊實(shí)筋道，越嚼越香，無論是日常解饞、戶外代餐，還是節(jié)日送禮，都很受歡迎。這門手藝的核心在 “腌制調(diào)味” 與 “風(fēng)干把控”，味之興深耕特色美食培訓(xùn)，將風(fēng)干牛肉的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻出耐嚼入味的好口感。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的風(fēng)干牛肉培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選肉 - 腌制 - 風(fēng)干 - 烤制” 核心，拒絕 “肉質(zhì)柴硬、調(diào)味寡淡” 的問題。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是筋道的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選肉標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選牛后腿肉（牛霖部位，純瘦無筋，肉質(zhì)緊實(shí)，是做風(fēng)干牛肉的黃金部位），教 “看紋理、辨品質(zhì)” 的技巧 —— 牛肉紋理清晰、呈暗紅色、觸摸無黏膩感，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：牛肉去除表面筋膜（用刀沿筋膜紋理剔除，避免影響口感），切成寬 3 厘米、長 10 厘米的長條（順著牛肉紋理切，確保風(fēng)干后不易斷），用清水浸泡 1 小時(shí)去血水（中途換水 3 次，減少腥味），撈出后用廚房紙吸干表面水分（避免腌制時(shí)稀釋調(diào)料）。
其次是核心腌制調(diào)味，這是入味的靈魂。味之興會(huì)毫無保留傳授 “經(jīng)典五香配方”：每 500 克牛肉條加生抽 30 毫升、料酒 20 毫升（去腥增香）、鹽 8 克、白糖 5 克（提鮮中和咸味）、花椒粉 5 克、八角粉 3 克、桂皮粉 2 克、辣椒粉 10 克（可選，根據(jù)口味調(diào)整）、姜片 5 片、蔥段 5 段，所有調(diào)料與牛肉條充分拌勻，密封后放入冰箱冷藏腌制 12 小時(shí)（每隔 4 小時(shí)翻動(dòng)一次，確保每根牛肉條均勻入味）；針對(duì) “口味創(chuàng)新”，還會(huì)教 “孜然味”“黑胡椒味” 配方，滿足不同客群需求。老師會(huì)教 “調(diào)味判斷技巧”：腌制后取一根牛肉條嘗味，咸淡適中、香料味不搶肉香，即為合格，若味淡可補(bǔ)加鹽，味重可加少許清水稀釋。
然后是風(fēng)干與烤制把控，這是口感的關(guān)鍵。課程會(huì)詳細(xì)教學(xué) “自然風(fēng)干法”：將腌制好的牛肉條掛在通風(fēng)、陰涼、無陽光直射的地方（陽光直射會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴、油脂流失），環(huán)境溫度控制在 15-20℃，濕度 50% 以下，風(fēng)干 3-5 天（根據(jù)天氣調(diào)整，期間每天翻動(dòng)一次，確保均勻干燥）；風(fēng)干至牛肉條表面干燥、用手捏無軟塌感，即為達(dá)標(biāo)；針對(duì) “陰雨天氣”，還會(huì)教 “烤箱烘干法”：烤箱設(shè)定 60℃低溫烘干 8 小時(shí)，中途翻面 2 次，模擬自然風(fēng)干效果，避免牛肉發(fā)霉變質(zhì)。烘干后的牛肉條可直接食用，若喜歡更酥脆的口感，可放入烤箱 180℃烤 5 分鐘（注意觀察，避免烤焦）。
此外，課程還補(bǔ)充保存與食用技巧：風(fēng)干牛肉密封后常溫保存（保質(zhì)期 15 天），冷藏保存（保質(zhì)期 30 天），真空包裝后冷凍保存（保質(zhì)期 6 個(gè)月）；食用時(shí)若覺得過硬，可放入微波爐加熱 10 秒（讓肉質(zhì)略微軟化，不影響口感）；針對(duì) “家庭制作”，推薦 “小型風(fēng)干機(jī)”（體積小、控溫精準(zhǔn)，適合少量制作），降低操作難度。
味之興針對(duì)風(fēng)干牛肉培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 腌制 + 風(fēng)干包教，確保筋道入味：不限學(xué)習(xí)時(shí)長，若學(xué)員做的風(fēng)干牛肉仍肉質(zhì)柴硬、調(diào)味不均，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正腌制時(shí)間、風(fēng)干溫度、調(diào)料比例等問題，直到能獨(dú)立做出 “筋道入味” 的風(fēng)干牛肉。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費(fèi)：選肉標(biāo)準(zhǔn)、腌制配方、風(fēng)干參數(shù)，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會(huì)以 “秘制香料包” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購所有食材，成本可控。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：每個(gè)學(xué)員配備新鮮牛后腿肉、調(diào)料、風(fēng)干工具，從切肉、腌制到風(fēng)干、烤制，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “腌制過咸”“風(fēng)干過干” 等問題，確保學(xué)完能直接上手制作。
風(fēng)干牛肉的魅力，在于 “時(shí)間賦予的緊實(shí)與醇香”—— 它不是簡(jiǎn)單的肉干，而是通過腌制與風(fēng)干，將牛肉的鮮味濃縮，每一口都帶著肉的本香與調(diào)料的層次。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞 “慢工出細(xì)活” 的匠心：從選肉的細(xì)致到腌制的耐心，從風(fēng)干的等待到烤制的精準(zhǔn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著對(duì) “好吃” 的追求。無論是想為家人做健康無添加的零食，還是想嘗試特色美食制作，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能讓生活充滿煙火氣的 “小樂趣”。
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