廣式臘腸是粵式臘味的 “代表”,肥瘦相間的肉粒裹在薄腸衣里,蒸后油潤(rùn)發(fā)亮,咬開(kāi)時(shí)咸甜交織,無(wú)論是配米飯、炒青菜,還是做煲仔飯,都能瞬間提升風(fēng)味。這門(mén)手藝的核心在 “餡料調(diào)配” 與 “晾曬把控”,味之興深耕粵式臘味培訓(xùn),把廣式臘腸的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程,讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道味道。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái),出來(lái)了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu)-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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味之興的廣式臘腸培訓(xùn),學(xué)習(xí)內(nèi)容直擊關(guān)鍵。首先是食材甄選與餡料調(diào)配,這是風(fēng)味的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選肉標(biāo)準(zhǔn):選豬后腿肉(肥瘦比例 3:7,肥肉提香、瘦肉增韌),切成 0.5 厘米見(jiàn)方的肉粒(避免剁成肉糜,保留顆粒口感);核心餡料配方毫無(wú)保留:500 克肉粒 + 白糖 80 克 + 生抽 50 毫升 + 老抽 10 毫升(調(diào)色)+ 高度白酒 30 毫升(去腥增香)+ 鹽 10 克,朝一個(gè)方向攪拌 5 分鐘,腌制 2 小時(shí)(讓肉粒充分入味)。
其次是灌腸與扎孔技巧:教 “腸衣處理”,將干腸衣用溫水泡 30 分鐘(泡至柔軟無(wú)硬芯),沖洗干凈后套在灌腸器上;灌腸時(shí)控制力度,確保腸衣均勻填滿(避免過(guò)松有空洞、過(guò)緊撐破腸衣),灌好后按 15 厘米長(zhǎng)度分段,用棉線打結(jié),每段臘腸用針均勻扎 5-6 個(gè)小孔(排出空氣,防止晾曬時(shí)爆裂)。
較后是晾曬與烘干把控:講解 “傳統(tǒng)晾曬法”,選擇通風(fēng)、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直射的地方(陽(yáng)光直射會(huì)導(dǎo)致油脂流失,口感變柴),晾曬 7-10 天(根據(jù)天氣調(diào)整,期間每天翻動(dòng) 1 次,確保均勻干燥);針對(duì) “陰雨天氣”,還會(huì)教 “烤箱烘干法”,設(shè)定 50℃低溫烘干 8 小時(shí),模擬自然晾曬效果,避免臘腸發(fā)霉。
味之興針對(duì)廣式臘腸培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確:
- 餡料調(diào)配 + 晾曬把控包教:不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng),若學(xué)員做的臘腸咸甜失衡、晾曬后發(fā)柴,可繼續(xù)學(xué)習(xí),老師一對(duì)一糾正調(diào)料比例、晾曬時(shí)間等問(wèn)題,直到做出合格廣式臘腸。
- 核心配方無(wú)保留,拒絕二次收費(fèi):餡料配方、腸衣處理、灌腸扎孔步驟,全部整理成書(shū)面資料贈(zèng)送,不會(huì)以 “專用調(diào)料” 為由額外收費(fèi),學(xué)員本地即可采購(gòu)所有食材。
- 全程實(shí)操,拒絕紙上談兵:每個(gè)學(xué)員配備肉粒、腸衣、灌腸工具,從調(diào)配餡料、灌腸扎孔到晾曬烘干,每一步親手完成,老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “腸衣破裂”“晾曬發(fā)霉” 等問(wèn)題,確保學(xué)完能上手。
廣式臘腸的魅力,在于 “咸甜平衡的匠心調(diào)味”—— 它不僅是食材的腌制,更是時(shí)間與工藝的融合。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù),更傳遞粵式臘味的 “傳統(tǒng)理念”,無(wú)論是想在家做給家人嘗鮮,還是開(kāi)臘味店,在這里學(xué)到的不僅是手藝,更是能喚起食客記憶的粵式煙火氣。
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