桶子雞是豫菜中的 “經(jīng)典涼菜”，以 “雞皮脆爽、雞肉鮮嫩、鹵香濃郁” 著稱 —— 撕開時雞皮不破，咀嚼時帶著淡淡的鹵香，雞肉紋理清晰，蘸上秘制蘸料，一口下去滿是清爽。這門手藝的核心在 “鹵制”，從選雞到鹵湯調(diào)配，每一步都影響較終風味。味之興深耕傳統(tǒng)鹵味培訓，將桶子雞的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎學員也能復刻地道風味。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的桶子雞培訓，學習內(nèi)容圍繞 “選雞 - 腌制 - 鹵制 - 斬件” 核心，拒絕 “雞皮軟塌、肉質(zhì)柴硬” 的問題。首先是食材甄選與預處理，這是皮脆肉嫩的基礎。老師會詳解選雞標準：優(yōu)選 1.5-2 斤的三黃雞（生長周期 120 天，肉質(zhì)細嫩，雞皮薄且有韌性），教 “看活力、辨新鮮” 的技巧 —— 雞眼清亮、雞冠鮮紅、羽毛有光澤，即為優(yōu)質(zhì)；預處理環(huán)節(jié)重點教學：雞宰殺后徹底去毛（用火燒去細毛，再用鑷子夾凈殘留），去除內(nèi)臟與氣管（避免鹵制時產(chǎn)生腥味），用清水浸泡 1 小時去血水（中途換水 3 次），撈出后用毛巾擦干水分（防止鹵制時影響鹵湯濃度）；同時講解 “表皮處理”：用少許白醋擦拭雞皮（讓雞皮更易收緊，鹵后更脆），晾干 10 分鐘備用。
其次是核心腌制與鹵制，這是鹵香濃郁的靈魂。味之興會毫無保留傳授 “秘制鹵料配方”：香料包（八角 3 顆、桂皮 2 小段、香葉 5 片、丁香 5 粒、草果 2 個、小茴香 15 克、花椒 10 克、白芷 5 克，用紗布包裹），鹵湯配比：清水 5000 毫升、生抽 500 毫升、老抽 50 毫升（調(diào)色，避免過深）、冰糖 200 克、鹽 100 克、料酒 200 毫升，放入香料包，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 30 分鐘，制成基礎鹵湯；腌制環(huán)節(jié)：將熬好的鹵湯放涼至 40℃，將雞放入鹵湯中，浸泡 2 小時（讓雞身充分吸收鹵香，中途翻動 2 次，確保入味均勻）；鹵制環(huán)節(jié)講究 “低溫慢鹵”：將浸泡好的雞與鹵湯一同放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持鹵湯微沸（溫度約 95℃），鹵制 40 分鐘（根據(jù)雞的大小調(diào)整，1.5 斤雞鹵 40 分鐘，2 斤雞鹵 50 分鐘）；老師會教 “熟度判斷”：用筷子輕戳雞腿，能輕松戳穿且無血水滲出，即為熟透，關火后燜 10 分鐘（讓鹵香進一步滲透）。
然后是冷卻與斬件技巧，這是賣相與口感的關鍵。冷卻環(huán)節(jié)：將鹵好的雞撈出，掛在通風處冷卻 30 分鐘（讓雞皮自然收緊，避免斬件時破裂），不可用冷水沖洗（防止雞皮遇冷變塌）；斬件環(huán)節(jié)教 “順紋斬件法”：先從雞身中間對半切開，再將雞腿、雞胸、雞翅分開，按 “先斬雞腿、再斬雞胸、較后斬雞翅” 的順序，每塊大小控制在 3-4 厘米（確保每塊都帶皮帶肉，賣相美觀）；針對 “新手斬件雞皮破裂”，分享 “刀工技巧”：用鋒利的斬骨刀，下刀時力度均勻，避免反復切割，斬好后按雞的形狀擺盤，保持美觀。
此外，課程還補充蘸料搭配與開店知識：蘸料推薦 “蒜香醋汁”（蒜末 20 克 + 香醋 50 毫升 + 生抽 10 毫升 + 香油 5 毫升，解膩提鮮），也可搭配 “麻辣蘸料”（辣椒粉 10 克 + 花椒粉 5 克 + 鹽 5 克，適配重口客群）；開店實用知識：桶子雞的保存技巧（鹵好的雞冷藏保質(zhì)期 2 天，食用前加熱，保持冷吃口感）、成本核算（單只桶子雞成本約 25 元，售價元，利潤空間可觀）、出餐效率（提前鹵制 3-5 只，冷藏備用，高峰期 10 分鐘可斬好 1 只），讓想創(chuàng)業(yè)的學員快速落地。
味之興針對桶子雞培訓提出 3 個明確：
- 鹵制技巧包教，確保皮脆肉嫩：不設固定學習時長，若學員鹵出的桶子雞仍雞皮軟塌、肉質(zhì)柴硬，可繼續(xù)學習，老師會一對一糾正鹵制時間、溫度、腌制時長等問題，確保做出的桶子雞符合經(jīng)典風味。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費：鹵料配方、腌制比例、鹵湯保存方法，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心香料包” 為由額外收費，學員可在本地采購所有食材，降低經(jīng)營成本。
- 全程實操為主，拒絕紙上談兵：課程實操占比超 90%，每個學員配備新鮮三黃雞、鹵料，從預處理、腌制到鹵制、斬件，每一步親手完成，老師實時指導 “鹵湯過咸”“雞皮破裂” 等問題，確保學完能直接上手。
桶子雞的魅力，在于 “鹵香與脆嫩的平衡”—— 它沒有復雜的工序，卻憑著 “清爽不膩、鹵香十足” 的特點，成為宴客、佐餐的佳品。味之興的培訓不僅教技術(shù)，更傳遞傳統(tǒng)鹵味的 “匠心”：從三黃雞的挑選到鹵料的配比，從低溫鹵制到順紋斬件，每個細節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無論是想在家為家人做道涼菜，還是開家鹵味店，在這里學到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “傳統(tǒng)味道”。
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