潮汕牛肉丸是 “潮汕美食名片”—— 彈到能 “彈跳” 的外皮，咬開時(shí)滿是牛肉的鮮與肉汁的濃，無(wú)論是煮火鍋、做湯粉，還是直接當(dāng)零食，都能憑借 “ Q 彈” 征服食客。這門手藝的關(guān)鍵在 “手打工藝”，從選肉到捶打，每一步都藏著匠心。味之興深耕潮汕美食培訓(xùn)，將牛肉丸的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的潮汕牛肉丸培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選肉 - 去筋 - 打漿 - 成型 - 煮制” 五大核心，拒絕 “口感柴硬、無(wú)肉汁” 的問(wèn)題。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是 Q 彈的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選肉標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選牛后腿肉（牛霖肉，純瘦無(wú)筋，肉質(zhì)緊實(shí)，是做牛肉丸的黃金部位），教 “看顏色、辨新鮮” 的技巧 —— 牛肉呈鮮紅色、紋理清晰、按壓后 1 秒內(nèi)回彈，即為優(yōu)質(zhì)；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：牛肉需徹底去除筋膜（筋膜會(huì)導(dǎo)致打漿后有顆粒感，影響口感），切成 2 厘米見方的肉塊，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)（低溫讓肉質(zhì)更緊實(shí)，捶打時(shí)不易發(fā)熱變質(zhì)）；同時(shí)講解 “基礎(chǔ)調(diào)味配比”：每 500 克牛肉加姜末 15 克（去腥）、鹽 12 克（調(diào)味 + 增強(qiáng)黏性）、白糖 6 克（提鮮）、料酒 20 毫升（去腥增香），這些調(diào)料需在打漿前與肉塊混合，確保入味均勻。
其次是核心手打工藝，這是牛肉丸 Q 彈的靈魂。味之興會(huì)毫無(wú)保留傳授 “傳統(tǒng)手打技巧”：用 2 斤重的木槌反復(fù)捶打肉塊，力度需 “先輕后重、均勻有力”（輕捶打散肉塊，重捶讓肉糜產(chǎn)生黏性），捶打 30 分鐘至肉糜細(xì)膩、能 “抱團(tuán)拉絲”（提起木槌，肉糜呈連續(xù)線狀流下，斷裂后能快速回彈）；針對(duì) “商用需求”，還會(huì)教學(xué) “機(jī)器打漿優(yōu)化版”：用商用打漿機(jī)，先將肉塊絞成粗肉糜，加入冰水（每 500 克牛肉加 60 毫升冰水，低溫防止肉糜變質(zhì)，同時(shí)增加肉汁），中速打漿 20 分鐘，期間分 2 次加入淀粉（土豆淀粉，每 500 克牛肉加 25 克，提升 Q 彈度，避免過(guò)多導(dǎo)致口感發(fā)硬）；老師會(huì)教 “打漿判斷標(biāo)準(zhǔn)”：取少許肉糜搓成小球，放入冷水中能浮起且不散，說(shuō)明打漿到位，若下沉或松散，需繼續(xù)打漿 5 分鐘。
然后是成型與煮制技巧，這是口感與賣相的關(guān)鍵。成型環(huán)節(jié)教 “手工擠丸法”：左手抓肉糜，從虎口處擠出直徑 3 厘米的丸子，右手用沾水的勺子快速刮入冷水中（冷水讓丸子快速定型，避免煮散）；針對(duì) “新手?jǐn)D丸不圓”，分享 “模具輔助法”：用不銹鋼丸子模具，確保每顆丸子大小一致；煮制環(huán)節(jié)講究 “低溫定型 + 高溫熟透”：冷水下鍋，小火加熱至水溫 70℃（水面微冒氣泡），煮 15 分鐘讓丸子定型，再升溫至沸騰，煮 5 分鐘撈出（過(guò)冰水讓丸子更 Q 彈，鎖住肉汁）；同時(shí)講解 “批量煮制注意事項(xiàng)”：一次煮制不超過(guò) 40 顆，避免丸子粘連，煮制過(guò)程中用勺子輕輕推動(dòng)，確保受熱均勻。
此外，課程還補(bǔ)充口味創(chuàng)新與開店知識(shí)：口味創(chuàng)新方面，傳授 “黑椒牛肉丸”（加黑胡椒碎 10 克）、“芹菜牛肉丸”（加芹菜碎 25 克），滿足不同客群需求；開店實(shí)用知識(shí)：牛肉丸的保存技巧（煮好的丸子冷卻后真空包裝，冷凍保質(zhì)期 2 個(gè)月）、成本核算（每 500 克牛肉可做 18 顆丸子，單顆成本約 2 元，售價(jià) 3-5 元）、搭配建議（搭配潮汕牛骨湯、沙茶醬，提升風(fēng)味與客單價(jià)），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員快速落地。
味之興針對(duì)潮汕牛肉丸培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 手打工藝包教，確保 Q 彈爆汁：不設(shè)固定學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，若學(xué)員做的牛肉丸仍口感松散、無(wú)肉汁，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正打漿力度、時(shí)間、淀粉比例等問(wèn)題，直到能獨(dú)立做出 “彈牙爆汁” 的牛肉丸。
- 核心配方無(wú)保留，拒絕二次收費(fèi)：選肉標(biāo)準(zhǔn)、打漿參數(shù)、調(diào)味比例，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會(huì)以 “核心淀粉配方” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 95%，每個(gè)學(xué)員配備新鮮牛后腿肉、打漿工具，從選肉、去筋到打漿、成型，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “打漿過(guò)度”“煮制過(guò)久” 等問(wèn)題，確保學(xué)完能直接上手。
潮汕牛肉丸的魅力，在于 “匠心與口感的結(jié)合”—— 它不是簡(jiǎn)單的肉糜丸子，而是手工捶打賦予的 “生命力”。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞潮汕美食的 “匠心精神”：從牛后腿肉的挑選到木槌的捶打，從淀粉的配比到煮制的火候，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “地道潮汕味” 的密碼。無(wú)論是想在家為家人做份健康小吃，還是開家潮汕小吃店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能打動(dòng)食客的 “潮汕匠心”。
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