豬腳飯是 “國(guó)民級(jí)” 簡(jiǎn)餐，從南方的菜市場(chǎng)到北方的美食街，一碗鋪滿鹵豬腳、淋滿鹵汁的米飯，總能用 “軟爛脫骨、鹵香入味” 的口感征服食客。這門(mén)手藝的核心在 “鹵料配方” 與 “鹵制火候”，味之興深耕鹵味培訓(xùn)多年，將豬腳飯的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出 “讓人舔盤(pán)” 的地道豬腳飯。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的豬腳飯培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “鹵制技術(shù)” 展開(kāi)，每個(gè)環(huán)節(jié)都直擊痛點(diǎn)。首先是豬腳甄選與預(yù)處理，這是軟爛的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選蹄標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選豬前蹄（皮厚肉多、筋腱豐富，鹵后更軟糯），重量控制在 1.2-1.5 斤 / 只（大小適中，易鹵透），教 “看蹄筋、辨新鮮” 的技巧 —— 豬腳表皮無(wú)淤血、蹄筋飽滿、按壓有彈性，即為新鮮；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué) “四步去瑕”：去毛（用火燒去粗毛，再用刀刮凈細(xì)毛，老皮需削去）、切塊（沿豬腳關(guān)節(jié)切成 4-5 塊，每塊帶皮帶肉帶筋）、焯水（冷水下鍋，加姜片 5 片 + 料酒 20ml + 蔥段，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗）、去腥味（用紗布包裹八角 2 顆 + 桂皮 1 小段 + 香葉 2 片，與豬腳同煮 5 分鐘，初步去味），這些步驟能有效去除豬腳的腥味，為鹵制打下基礎(chǔ)。
其次是核心鹵料配方與鹵湯制作，這是鹵香的靈魂。味之興會(huì)毫無(wú)保留傳授 “商用級(jí)鹵料包”：八角 3 顆 + 桂皮 2 小段 + 香葉 5 片 + 丁香 5 粒 + 草果 2 個(gè)（去籽）+ 小茴香 15g + 花椒 10g + 干辣椒 5 個(gè)（可選，增加微辣），用紗布包裹緊實(shí)；鹵湯配比：清水 3000ml + 生抽 500ml + 老抽 50ml（調(diào)色）+ 蠔油 100ml + 冰糖 200g + 鹽 50g + 料酒 100ml，放入鹵料包，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 30 分鐘，制成基礎(chǔ)鹵湯；老師會(huì)教 “鹵湯試味技巧”：嘗鹵湯時(shí)需咸淡適中，帶少許甜味，若偏淡加少許鹽，偏咸則加清水，老抽用量需控制（避免鹵湯過(guò)黑，影響賣(mài)相）。
然后是鹵制火候與軟爛控制，這是口感的關(guān)鍵。課程會(huì)詳細(xì)教學(xué) “慢鹵慢燜法”：將焯好水的豬腳放入鹵湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢鹵 1.5 小時(shí)（期間每隔 20 分鐘翻動(dòng)一次，確保每塊豬腳都浸泡在鹵湯中）；鹵制 1.5 小時(shí)后，關(guān)火燜 30 分鐘（老鹵燜煮能讓豬腳更入味，且肉質(zhì)更軟爛）；老師會(huì)教 “軟爛度判斷”：用筷子輕戳豬腳皮，能輕松戳穿且肉質(zhì)不碎，即為較佳狀態(tài)；若豬腳偏硬，可延長(zhǎng)鹵制時(shí)間 20 分鐘，若過(guò)爛，下次需減少鹵制時(shí)間（尤其注意豬皮，避免鹵成 “爛泥”）。鹵制完成后，豬腳需繼續(xù)浸泡在鹵湯中（隨取隨用，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越入味），但需注意 “鹵湯保存”：每天加熱煮沸一次，避免變質(zhì)，反復(fù)使用 3 次后需補(bǔ)充新的鹵料包。
此外，課程還補(bǔ)充豬腳飯搭配與開(kāi)店知識(shí)：經(jīng)典搭配為 “豬腳 + 酸菜 + 豆干 + 米飯”，酸菜需提前用清水浸泡去咸（解膩提鮮），豆干需放入鹵湯鹵 10 分鐘（吸滿鹵香）；米飯盛好后，淋 2-3 勺鹵汁（用定量勺控制，避免過(guò)咸），放上 1 塊鹵豬腳（加熱后），搭配酸菜和豆干，就是一碗標(biāo)準(zhǔn)的豬腳飯；成本核算方面，單份豬腳飯食材成本約元（豬腳 150g + 米飯 200g + 配菜 50g），售價(jià) 20-28 元，利潤(rùn)空間可觀；開(kāi)店建議方面，會(huì)推薦 “提前鹵制”：每天凌晨鹵制只豬腳，冷藏保存，白天加熱后出餐，提升效率。
味之興針對(duì)豬腳飯培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 鹵制技巧包教，確保軟爛脫骨：不設(shè)固定學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，若學(xué)員鹵出的豬腳仍不軟爛、鹵香不足，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正鹵料比例、鹵制時(shí)間等問(wèn)題，直到能獨(dú)立做出 “筷子一戳就爛、鹵香入味” 的豬腳。
- 核心配方無(wú)保留，拒絕二次收費(fèi)：鹵料包配方、鹵湯配比、豬腳預(yù)處理步驟，全部詳細(xì)傳授并整理成書(shū)面資料，不會(huì)以 “核心鹵料包” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員配備新鮮豬腳、鹵料，從處理、鹵湯制作到鹵制、出餐，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “鹵湯過(guò)咸”“豬腳過(guò)硬” 等問(wèn)題，確保學(xué)完能直接上手。
豬腳飯的魅力，在于 “時(shí)間賦予的鹵香與軟爛”—— 它沒(méi)有復(fù)雜的工序，卻憑著 “實(shí)在的口感、濃郁的鹵香” 成為無(wú)數(shù)人日常用餐的。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞鹵味的 “匠心”：從豬腳的挑選到鹵料的配比，從鹵制的火候到鹵湯的保存，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無(wú)論是想在家為家人做頓暖心飯，還是開(kāi)家特色豬腳飯店，在這里學(xué)到的不僅是一門(mén)手藝，更是能喚起食客共鳴的 “煙火氣”。
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