廣東燒臘是粵式餐飲的 “門面擔(dān)當(dāng)”，從茶餐廳的燒臘飯到宴席上的燒臘拼盤，燒鴨的金黃脆皮、叉燒的甜香多汁、燒鵝的油潤緊實，總能用濃郁的煙火氣抓住食客的胃。這門手藝看似復(fù)雜，實則藏著 “選材、上皮、風(fēng)干、烤制” 核心步驟。味之興深耕粵式美食培訓(xùn)多年，將廣東燒臘的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻出 “老廣認可” 的地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的廣東燒臘培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容覆蓋燒鴨、叉燒兩大核心品類，拒絕 “只教表面、不授關(guān)鍵”。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是口感的基礎(chǔ)。老師會詳解選料標準：燒鴨優(yōu)選北京填鴨（體重 2.5-3 斤，皮薄脂肪少，烤后易出脆皮），叉燒選梅花肉（肥瘦比例 1:3，烤后油潤不柴）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué)：燒鴨處理需 “三凈一打氣”—— 去凈內(nèi)臟、刮凈細毛、洗凈血水，從頸部氣管注入空氣，使鴨皮與鴨肉完全分離（為脆皮打基礎(chǔ)），再用白醋 + 姜片擦拭鴨內(nèi)腔，去除腥味的同時讓鴨皮更易上色；叉燒處理則需切成長 15 厘米、寬 5 厘米的長條，用生抽 2 勺 + 蠔油 1 勺 + 蜂蜜 1 勺 + 叉燒醬 3 勺的比例腌制 4 小時，中途翻動 2 次，確保每塊肉都裹滿醬汁。
其次是核心工藝：上皮與風(fēng)干，這是燒臘 “顏值與口感” 的關(guān)鍵。針對燒鴨，味之興會毫無保留傳授 “經(jīng)典脆皮上皮水配方”：白醋 500ml + 麥芽糖 100g（隔水融化）+ 大紅浙醋 50ml + 米酒 30ml，攪拌均勻后用軟毛刷沿鴨皮紋理均勻涂刷，每刷一層需晾干 5 分鐘，重復(fù) 3 次（確保皮面均勻掛漿）；風(fēng)干環(huán)節(jié)需在通風(fēng)、25-30℃的環(huán)境中掛置 4 小時，直到鴨皮緊繃、無多余水分（風(fēng)干不足會導(dǎo)致烤后皮軟，過度則易烤焦）。針對叉燒，上皮則是簡單的 “蜂蜜刷層”—— 腌制好的叉燒取出后，表面均勻刷一層蜂蜜，風(fēng)干，直接烤制即可（蜂蜜能讓叉燒烤后呈棗紅色，自帶焦香）。
然后是火候把控與烤制技巧，這是風(fēng)味的靈魂。燒鴨烤制采用 “分溫分面” 法：烤箱預(yù)熱至 200℃，將鴨掛入中層，先烤背部 30 分鐘（讓脂肪緩慢滲出），再翻面烤腹部 20 分鐘（使皮面均勻上色），較后調(diào)至 180℃烤 10 分鐘 “鎖脆”；烤制過程中需用針在鴨皮脂肪厚處扎小孔（釋放油脂，避免皮面軟化），同時用勺子將烤出的鴨油反復(fù)淋在鴨皮上（增加脆度與光澤）。叉燒烤制則是 “低溫慢烤 + 中途刷醬”：烤箱預(yù)熱 190℃，叉燒放入鋪錫紙的烤盤，烤 20 分鐘后翻面，刷一層剩余的腌制醬汁，再烤 20 分鐘，較后 5 分鐘調(diào)至 200℃讓表面微焦（避免烤老）。老師會教 “熟度判斷法”：燒鴨用筷子輕戳腿部，無血水滲出即為熟透；叉燒切開后，肉質(zhì)呈粉紅色、無血絲，就是較佳狀態(tài)。
此外，課程還補充調(diào)味與開店實用知識：燒鴨搭配酸梅醬（用酸梅、冰糖、白醋熬制，解膩提鮮），叉燒搭配秘制叉燒醬（可直接復(fù)用腌制醬汁加熱）；同時講解成本核算（單份燒臘飯食材成本元）、斬件技巧（燒鴨按 “先斬胸、再斬腿、較后斬頭翅” 順序，確保每塊帶皮），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會做，還懂經(jīng)營。
味之興針對廣東燒臘培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 脆皮與入味包教，不限學(xué)習(xí)時長：若學(xué)員烤出的燒鴨仍不脆、叉燒不夠入味，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會一對一糾正上皮水比例、風(fēng)干時間、烤制火候等問題，直到能獨立做出 “皮脆如紙、肉嫩多汁” 的燒臘。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費：上皮水配方、叉燒腌制比例、酸梅醬做法，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心料包” 為由額外收費，學(xué)員可在本地采購所有食材，降低經(jīng)營成本。
- 全程實操為主，拒絕紙上談兵：課程實操占比超 90%，每個學(xué)員配備專屬烤箱、新鮮鴨與梅花肉，從處理、上皮到烤制、斬件，每一步親手完成，老師實時指導(dǎo) “鴨皮烤焦”“叉燒過老” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
廣東燒臘的魅力，在于 “火候與耐心的結(jié)合”—— 它不是簡單的烤制，而是對食材本味的挖掘。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞粵式飲食的 “匠心”：從填鴨的挑選到上皮水的調(diào)配，從風(fēng)干的等待到烤制的精準控溫，每個細節(jié)都藏著 “老廣味道” 的密碼。無論是想在家為家人做頓粵式大餐，還是開家特色燒臘店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “粵式煙火氣”。
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