在餐飲市場(chǎng)中,廣式燒臘憑借 “受眾廣、客單價(jià)適中、易標(biāo)準(zhǔn)化” 的優(yōu)勢(shì),成為不少創(chuàng)業(yè)者的 “熱門選擇”—— 它既可以開家專門的燒臘店,也能作為茶餐廳、簡(jiǎn)餐店的核心品類,甚至能做燒臘拼盤外賣,適配多場(chǎng)景消費(fèi)需求。但想做好燒臘生意,必須解決 “烤制效率低、口味不穩(wěn)定、斬件賣相差” 三大問題。味之興憑借對(duì)粵式燒臘與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的結(jié)合,打造 “技術(shù) + 經(jīng)營(yíng)” 雙核心的培訓(xùn)課程,讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握燒臘的制作與經(jīng)營(yíng)技巧。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費(fèi)用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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味之興的廣式燒臘培訓(xùn),學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣 “商用實(shí)戰(zhàn)”,每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都指向落地。首先是食材批量處理與標(biāo)準(zhǔn)化,老師會(huì)帶學(xué)員建立 “預(yù)處理體系”:燒鴨 / 燒鵝統(tǒng)一采購(與正規(guī)屠宰場(chǎng)合作,確保檢疫合格且價(jià)格低),批量處理(去內(nèi)臟、清洗、打氣、上皮水,每只處理時(shí)間控制在 15 分鐘內(nèi)),統(tǒng)一風(fēng)干(用專業(yè)風(fēng)干房,控制溫度 25℃、濕度 50%,風(fēng)干 4 小時(shí),確保每只鴨 / 鵝風(fēng)干程度一致),較后分批次冷藏(保質(zhì)期 2 天,使用時(shí)直接烤制),這些步驟可在非高峰期完成,高峰期只需烤制,出餐效率提升 60%。針對(duì) “食材浪費(fèi)”,分享 “邊角料利用”:燒鴨 / 燒鵝的骨架熬制高湯(做例湯或燒臘飯鹵汁),碎肉做成 “燒臘飯澆頭”,降低成本的同時(shí)提升食材利用率。
其次是批量烤制與效率優(yōu)化,這是開店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。味之興會(huì)傳授 “商用批量烤制方案”:采用大型燃?xì)饪緺t(一次可烤 5-8 只鴨 / 鵝,或 10-15 份叉燒),設(shè)定統(tǒng)一烤制參數(shù)(燒鴨 200℃烤 60 分鐘,叉燒 190℃烤 40 分鐘),通過 “錯(cuò)峰烤制”(提前 1 小時(shí)烤較好批,后續(xù)批次按訂單需求跟進(jìn)),實(shí)現(xiàn) “每小時(shí)出 2 批燒臘” 的效率;針對(duì) “批量烤制口味不均”,分享 “統(tǒng)一控溫工具”(烤箱溫度計(jì),確保實(shí)際溫度與設(shè)定一致),同時(shí)在烤制前檢查每只鴨 / 鵝的上皮情況,避免因上皮不均導(dǎo)致上色差異。叉燒批量烤制時(shí),采用 “分層烤盤”,每盤叉燒間距 10 厘米,確保受熱均勻,烤制中途統(tǒng)一刷醬,避免漏刷導(dǎo)致口味不一。
然后是斬件技巧與外賣適配,提升顧客體驗(yàn)。斬件環(huán)節(jié)教 “標(biāo)準(zhǔn)化斬件流程”:燒鴨按 “先斬鴨胸(切 8 塊,每塊帶皮)、再斬鴨腿(每只腿切 4 塊)、較后斬鴨頭鴨翅(各切 2 塊)” 的順序,確保每塊大小均勻、帶皮帶肉,賣相美觀;針對(duì) “斬件效率低”,分享 “專用斬骨刀使用技巧”(刀刃傾斜 45 度,用力均勻,每斬 3 塊擦一次刀,避免粘刀),實(shí)現(xiàn) “1 分鐘斬完 1 只鴨” 的速度。外賣適配方面,教 “保溫與防壓包裝”:用錫紙包裹燒臘(保持溫度與脆度),放入定制燒臘盒(帶分隔,避免斬件堆疊壓軟表皮),外層套保溫袋,標(biāo)注 “建議 30 分鐘內(nèi)食用,表皮較佳”;若外賣后表皮變軟,可在包裝內(nèi)附 “加熱提示”(微波爐中火加熱 30 秒,恢復(fù)脆度)。
此外,課程還加入經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)指導(dǎo):燒臘店的菜單設(shè)計(jì)(按 “燒臘飯”“燒臘拼盤”“單點(diǎn)燒臘” 分類,客單價(jià)元不等)、定價(jià)策略(燒臘飯走量,拼盤盈利,單點(diǎn)滿足家庭需求)、營(yíng)銷技巧(開業(yè)前 3 天 “燒臘飯-一送一”,抖音拍攝烤臘過程,突出 “現(xiàn)烤現(xiàn)賣” 賣點(diǎn))、成本控制(與調(diào)料供應(yīng)商談長(zhǎng)期合作,降低采購價(jià);批量烤制降低燃?xì)庀模寣W(xué)員能快速實(shí)現(xiàn)盈利。
味之興針對(duì)廣式燒臘培訓(xùn)給出 3 個(gè)安心:
- 技術(shù) + 經(jīng)營(yíng)雙指導(dǎo),創(chuàng)業(yè)無憂:不僅教燒臘烤制、斬件,還分享開店選址、采購、營(yíng)銷、外賣運(yùn)營(yíng)等實(shí)用知識(shí),讓學(xué)員從 “技術(shù)小白” 成長(zhǎng)為 “全能經(jīng)營(yíng)者”,避免 “會(huì)做不會(huì)賣” 的尷尬。
- 無隱藏收費(fèi),透明學(xué)習(xí):報(bào)名時(shí)明確告知所有費(fèi)用,包含鴨 / 鵝、梅花肉、調(diào)料、烤爐使用等耗材費(fèi)用,后續(xù)不會(huì)以 “配方費(fèi)”“設(shè)備費(fèi)” 等名義額外收費(fèi),培訓(xùn)結(jié)束后贈(zèng)送所有配方與經(jīng)營(yíng)資料,學(xué)員可直接落地使用。
- 全程實(shí)操 + 后續(xù)支持,不怕學(xué)不會(huì):課程實(shí)操占比超 90%,每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立操作工位,老師一對(duì)一指導(dǎo)批量烤制、斬件等技巧;畢業(yè)后若遇到問題(如烤制口味波動(dòng)、外賣銷量低),可隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢,獲得解決方案;若市場(chǎng)出現(xiàn)新口味趨勢(shì)(如脆皮叉燒),還會(huì)分享配方,幫助學(xué)員保持競(jìng)爭(zhēng)力。
廣式燒臘的創(chuàng)業(yè)成功,在于 “地道口味 + 有效經(jīng)營(yíng)”—— 好的燒臘能留住回頭客,有效的經(jīng)營(yíng)能提升利潤(rùn)。味之興的培訓(xùn)不僅教會(huì)學(xué)員如何做出 “皮脆肉嫩” 的廣式燒臘,更教會(huì)學(xué)員如何把這門手藝轉(zhuǎn)化為賺錢的生意。無論是想開家社區(qū)燒臘店,還是做連鎖品牌,掌握這門技術(shù)和經(jīng)營(yíng)思路,就能憑借一份地道的粵式燒臘,在餐飲市場(chǎng)中快速立足,讓每一份燒臘都成為 “吸客又盈利” 的利器。