廣式燒臘作為粵式餐飲的 “招牌品類”，涵蓋燒鴨、燒鵝、叉燒、乳豬等，憑借 “皮脆肉嫩、醬汁濃郁、咸甜適中” 的特點(diǎn)，成為無數(shù)食客的心頭好 —— 剛出爐的燒鴨，表皮金黃酥脆，咬開時(shí) “咔嚓” 作響，內(nèi)里鴨肉鮮嫩多汁，搭配酸梅醬解膩，是茶餐廳、燒臘店的 “必點(diǎn)項(xiàng)”。對(duì)于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛好者，味之興依托對(duì)粵式燒臘的深耕，將燒臘的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道粵式風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的廣式燒臘培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選材處理 - 上皮風(fēng)干 - 烤制火候” 三大核心，拒絕 “皮不脆、肉不嫩”。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是燒臘口感的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解核心食材標(biāo)準(zhǔn)：燒鴨選北京填鴨（體重 2.5-3 斤，皮薄脂肪少，適合烤制），燒鵝選黑棕鵝（體重 5-6 斤，肉質(zhì)緊實(shí)，鵝味濃郁），叉燒選梅花肉（肥瘦相間，烤后油潤(rùn)不柴）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：燒鴨 / 燒鵝處理（宰殺后去內(nèi)臟、清洗干凈，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水，瀝干水分后從頸部打氣，使鴨皮與鴨肉分離，便于上皮和烤制后皮脆），叉燒處理（梅花肉切成長(zhǎng)條，用生抽、蠔油、蜂蜜、叉燒醬腌制 4 小時(shí)，中途翻動(dòng) 2 次確保入味）；針對(duì) “去腥關(guān)鍵”，會(huì)用 “白醋 + 姜片” 擦拭鴨內(nèi)腔（去除腥味，同時(shí)讓鴨皮更易上色），這些細(xì)節(jié)直接決定燒臘的 “脆度與嫩度”。
其次是上皮水與風(fēng)干技巧，這是燒臘脆皮的靈魂。味之興會(huì)毫無保留傳授 “經(jīng)典上皮水配方”：白醋 500 毫升、麥芽糖 100 克、大紅浙醋 50 毫升、米酒 30 毫升（麥芽糖需加熱融化，與其他材料混合均勻）；上皮步驟：用刷子將上皮水均勻刷在鴨 / 鵝表皮（確保每一處都刷到，尤其是翅膀、腿部等細(xì)節(jié)處），刷好后掛起風(fēng)干（環(huán)境溫度 25-30℃，通風(fēng)良好，避免陽光直射，風(fēng)干 4 小時(shí)至表皮干燥緊繃）；老師會(huì)教 “風(fēng)干不足的影響”：若風(fēng)干不徹底，烤制時(shí)鴨皮易出水，導(dǎo)致皮不脆；若風(fēng)干過度，鴨皮易烤焦，需通過觀察表皮狀態(tài)（干燥無水分、略帶黏性）判斷是否風(fēng)干到位。同時(shí)講解 “叉燒上皮”：叉燒腌制好后刷一層蜂蜜，風(fēng)干，直接烤制（蜂蜜能讓叉燒表面焦香上色）。
然后是烤制火候與調(diào)味，這是燒臘風(fēng)味的關(guān)鍵。課程會(huì)詳細(xì)教學(xué) “分階段烤制法”：燒鴨 / 燒鵝烤制（烤箱預(yù)熱至 200℃，將鴨 / 鵝掛入烤箱，先烤背部 30 分鐘，再翻面烤腹部 20 分鐘，較后轉(zhuǎn) 180℃烤 10 分鐘上色），烤制過程中需用針在鴨皮上扎小孔（釋放脂肪，避免鴨皮變軟），同時(shí)用勺子將烤出的鴨油淋在鴨皮上（增加脆度與光澤）；叉燒烤制（烤箱預(yù)熱至 190℃，將叉燒放入烤盤，烤 20 分鐘后翻面，刷一層腌制醬汁，再烤 20 分鐘，較后 5 分鐘轉(zhuǎn) 200℃讓表面焦香）；老師會(huì)教 “熟度判斷”：用筷子輕戳鴨肉，能輕松戳穿且無血水滲出，即為熟透；叉燒則通過觀察表面顏色（呈棗紅色，邊緣微焦）判斷。調(diào)味方面，燒鴨 / 燒鵝搭配酸梅醬（解膩提鮮），叉燒搭配叉燒醬（咸甜濃郁），同時(shí)講解 “醬汁制作”：酸梅醬用酸梅、冰糖、白醋熬制，叉燒醬用生抽、蠔油、蜂蜜、芝麻醬調(diào)制。
此外，課程還補(bǔ)充開店實(shí)用知識(shí)：燒臘的批量烤制（烤箱一次可烤 2-3 只鴨 / 鵝，叉燒可批量擺盤烤制）、成本核算（單份燒臘飯食材成本控制在元）、斬件技巧（燒鴨按 “先斬鴨胸、再斬鴨腿、較后斬鴨頭” 的順序，確保每塊都帶皮帶肉），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會(huì)做，還懂經(jīng)營(yíng)。
味之興針對(duì)廣式燒臘培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 脆皮技巧包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：若學(xué)員烤制的燒鴨 / 燒鵝仍達(dá)不到 “皮脆肉嫩” 標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正上皮水比例、風(fēng)干時(shí)間、烤制火候等問題，確保每一份燒臘都有地道粵式風(fēng)味。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費(fèi)：上皮水配方、腌制比例、烤制參數(shù)，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會(huì)以 “核心醬料” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員配備新鮮鴨 / 鵝、梅花肉，從食材處理、上皮風(fēng)干到烤制、斬件，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “皮不脆”“肉過老” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
廣式燒臘的魅力，在于 “火候賦予的脆與嫩”—— 它沒有復(fù)雜的調(diào)料，卻憑著 “皮脆如紙、肉嫩多汁” 的特點(diǎn)，成為粵式餐飲的 “代名詞”。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳遞粵式燒臘的 “匠心”：從食材的挑選到上皮水的調(diào)配，從風(fēng)干的耐心到烤制的火候，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無論是想開家燒臘店，還是給現(xiàn)有餐廳增加特色品類，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “粵式煙火氣”，讓每一份燒臘都滿是鮮香與滿足。
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