隆江豬腳飯作為潮汕美食的 “名片級(jí)” 簡(jiǎn)餐，憑借 “豬腳軟爛脫骨、鹵汁濃郁入味、米飯吸滿鹵香” 的特點(diǎn)，火遍全國(guó) —— 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制的豬腳，皮糯肉嫩，輕輕一抿就能脫骨，濃稠的鹵汁淋在米飯上，搭配酸菜、豆干，一口下去滿是滿足感，是不少人心中的 “下飯神器”。對(duì)于想掌握這門(mén)手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛(ài)好者，味之興依托對(duì)潮汕鹵味的深耕，將隆江豬腳飯的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道潮汕風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的隆江豬腳飯培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “豬腳處理 - 鹵料配方 - 鹵制火候” 三大核心，拒絕 “豬腳不爛、鹵香不足”。首先是豬腳甄選與預(yù)處理，這是軟爛口感的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選豬標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選豬前蹄（皮厚肉多，筋腱豐富，鹵后更軟糯），重量控制在 1.5-2 斤 / 只（大小適中，易鹵透），教 “看蹄筋、辨新鮮” 的技巧 —— 豬腳表皮無(wú)淤血、蹄筋飽滿、按壓有彈性，即為新鮮好蹄；預(yù)處理環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，分為四步：較好步去毛（用火燒去豬毛，再用刀刮凈殘留，避免影響口感），第二步切塊（沿豬腳關(guān)節(jié)切成 4-5 塊，每塊帶皮帶肉帶筋），第三步焯水（冷水下鍋，加姜片、料酒、蔥段，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗），第四步去腥味（用紗布包裹八角、桂皮、香葉，與豬腳同煮 5 分鐘，初步去味），這些步驟能有效去除豬腳的腥味，為后續(xù)鹵制打下基礎(chǔ)。
其次是核心鹵料配方與鹵制火候，這是隆江豬腳飯的靈魂。味之興會(huì)毫無(wú)保留傳授商用級(jí)鹵料配方：香料包（八角 3 顆、桂皮 2 小段、香葉 5 片、丁香 5 粒、草果 2 個(gè)、小茴香 15 克、花椒 10 克，用紗布包裹），醬料組合（生抽 500 毫升、老抽 50 毫升、蠔油 100 毫升、冰糖 200 克、鹽 50 克、料酒 100 毫升），鹵湯制作：鍋中加清水 3000 毫升，放入香料包、醬料組合，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 30 分鐘，制成基礎(chǔ)鹵湯；鹵制豬腳時(shí)，將焯好水的豬腳放入鹵湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢鹵 1.5 小時(shí)，期間每隔 20 分鐘翻動(dòng)一次（確保受熱均勻，鹵汁充分滲透），較后關(guān)火燜 30 分鐘（讓豬腳更入味，肉質(zhì)更軟爛）。老師會(huì)教 “豬腳軟爛度判斷”：用筷子輕戳豬腳，能輕松戳穿且肉質(zhì)不碎，即為較佳狀態(tài)；若豬腳偏硬，可延長(zhǎng)鹵制時(shí)間 20 分鐘，若過(guò)爛，下次需縮短鹵制時(shí)間。
然后是鹵汁保存與口味調(diào)整，確保長(zhǎng)期穩(wěn)定。鹵汁保存技巧：鹵湯冷卻后過(guò)濾殘?jiān)?，放入冰箱冷藏（保質(zhì)期 3 天），下次使用時(shí)加適量清水、生抽、冰糖調(diào)味（按鹵湯消耗比例補(bǔ)充），反復(fù)使用 3-4 次后需更換香料包（避免鹵香變淡）；口味調(diào)整方面，針對(duì)北方客群可增加少許辣椒、花椒（提升辣味），針對(duì)南方客群保持原味（突出鹵香），同時(shí)講解 “鹵汁濃稠度控制”：若鹵汁過(guò)稀，可大火收汁 10 分鐘，若過(guò)稠，加適量清水稀釋，確保每一份豬腳飯的鹵汁都能均勻裹在米飯上。
此外，課程還補(bǔ)充開(kāi)店實(shí)用知識(shí)：豬腳的批量鹵制（一次鹵只，按訂單需求取量）、成本核算（單份隆江豬腳飯食材成本控制在元）、搭配技巧（搭配酸菜解膩、豆干吸鹵、例湯清口），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會(huì)做，還懂經(jīng)營(yíng)。
味之興針對(duì)隆江豬腳飯培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 鹵制技巧包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：若學(xué)員鹵出的豬腳仍達(dá)不到 “軟爛脫骨、鹵香濃郁” 標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正鹵料比例、鹵制時(shí)間等問(wèn)題，確保每一份豬腳飯都有地道潮汕風(fēng)味。
- 核心配方無(wú)保留，拒絕二次收費(fèi)：鹵料配方、豬腳預(yù)處理步驟、鹵汁保存方法，全部詳細(xì)傳授并整理成書(shū)面資料，不會(huì)以 “核心鹵料包” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員配備新鮮豬腳、鹵料，從豬腳處理、鹵湯制作到鹵制、調(diào)味，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “鹵汁過(guò)咸”“豬腳過(guò)硬” 等問(wèn)題，確保學(xué)完能直接上手。
隆江豬腳飯的魅力，在于 “時(shí)間賦予的鹵香與軟爛”—— 它沒(méi)有復(fù)雜的工序，卻憑著 “實(shí)在的口感、濃郁的鹵香” 打動(dòng)人心，成為無(wú)數(shù)人日常用餐的。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳遞潮汕鹵味的 “匠心”：從豬腳的挑選到鹵料的配比，從鹵制的火候到鹵汁的保存，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無(wú)論是想在街頭開(kāi)家豬腳飯店，還是給現(xiàn)有餐廳增加特色品類，在這里學(xué)到的不僅是一門(mén)手藝，更是能喚起食客共鳴的 “潮汕煙火氣”，讓每一份豬腳飯都滿是溫暖與滿足。
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