籠仔飯作為粵式簡(jiǎn)餐的 “代表之一”，憑借 “蒸汽鎖鮮、食材本味突出、葷素搭配均衡” 的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài) —— 米飯鋪在籠底，上層碼著腌制好的肉類與新鮮蔬菜，經(jīng)蒸汽慢蒸后，肉類的鮮汁滲透進(jìn)米飯，蔬菜的清甜融入其中，每一口都滿是 “蒸” 出來(lái)的鮮嫩。對(duì)于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛(ài)好者，味之興依托對(duì)粵式蒸菜的研究，將籠仔飯的制作精髓系統(tǒng)化傳授，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道粵式風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的籠仔飯培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “蒸汽把控 - 食材搭配 - 鮮汁滲透” 三大核心，拒絕 “蒸制過(guò)老、味道寡淡”。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是鮮潤(rùn)口感的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解核心食材標(biāo)準(zhǔn)：大米選絲苗米（顆粒分明，蒸后有嚼勁，吸汁性好），肉類推薦雞腿肉（去皮切塊，肉質(zhì)嫩）、排骨（肋排切小段，肥瘦相間）、臘味（廣式臘腸、臘肉，提前蒸 5 分鐘去油脂），蔬菜選耐蒸的西蘭花、胡蘿卜、菜心（切小塊或段，避免蒸爛）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：大米提前浸泡 30 分鐘（加少許油和鹽，增加底味且蒸后不粘籠），雞腿肉用生抽、蠔油、淀粉腌制 30 分鐘（淀粉鎖水，避免蒸后變柴），排骨用蒜蓉、豆豉、生抽腌制 1 小時(shí)（豆豉增香，去除腥味），蔬菜用少許鹽和油拌勻（保持翠綠與脆感），這些細(xì)節(jié)直接決定籠仔飯的 “鮮度與口感”。
其次是核心蒸制技巧與鮮汁滲透，這是籠仔飯的靈魂。味之興會(huì)毫無(wú)保留傳授 “分層鋪料與蒸汽控制法”：籠仔底部鋪浸泡好的大米，加適量清水（米水比例 1:1.2，比普通煮飯略少，避免米飯過(guò)軟），中層鋪肉類（雞腿肉、排骨需平鋪，避免堆疊導(dǎo)致受熱不均），上層鋪蔬菜（較后 10 分鐘放入，防止蒸爛）；蒸制火候分兩階段：蒸鍋水燒開(kāi)后放入籠仔，大火蒸 20 分鐘（讓大米初步熟透），轉(zhuǎn)中火蒸 10 分鐘（讓肉類熟透且鮮汁滲透），較后放入蔬菜蒸 5 分鐘。老師會(huì)教 “鮮汁不足的補(bǔ)救方法”：若蒸好后米飯吸汁少，可在蒸制較后 5 分鐘，用勺子將肉類滲出的湯汁淋在米飯上，確保每一粒米都裹著鮮汁；同時(shí)講解 “籠具選擇”：推薦竹制籠仔（透氣性好，自帶竹香）或不銹鋼籠仔（易清潔，適合商用），避免用塑料籠仔（影響口感與健康）。
然后是調(diào)味與口味創(chuàng)新，滿足不同客群需求。基礎(chǔ)調(diào)味以 “咸鮮提鮮” 為主：肉類腌制時(shí)按 “每 500 克食材加 1 勺生抽、半勺蠔油、少許白糖” 的比例調(diào)配（白糖平衡咸度，提升鮮味），米飯蒸好后可淋少許豉油（廣式蒸魚(yú)豉油，增加風(fēng)味層次）；口味創(chuàng)新方面，會(huì)傳授網(wǎng)紅款：黑椒雞扒籠仔飯（雞扒用黑胡椒醬腌制，煎至半熟后蒸）、冬菇滑雞籠仔飯（冬菇泡發(fā)后與雞肉同蒸，菇香濃郁）、香辣排骨籠仔飯（排骨加辣椒粉腌制，適配重口客群），學(xué)員可根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)整口味。同時(shí)講解 “米飯軟硬控制”：喜歡偏軟口感可增加米水比例至 1:1.3，喜歡有嚼勁則縮短浸泡時(shí)間至 20 分鐘。
此外，課程還補(bǔ)充開(kāi)店實(shí)用知識(shí)：籠仔飯的提前預(yù)制（提前浸泡好大米、腌制好肉類，高峰期 30 分鐘出餐）、成本核算（單份籠仔飯食材成本控制在元）、出餐效率提升（多籠同步蒸制，按訂單順序擺放），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會(huì)做，還懂經(jīng)營(yíng)。
味之興針對(duì)籠仔飯培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 蒸汽鎖鮮技巧包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：若學(xué)員蒸出的籠仔飯仍達(dá)不到 “肉類鮮嫩、米飯吸汁” 標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正鋪料順序、蒸制時(shí)間等問(wèn)題，確保每一份籠仔飯都有地道粵式蒸味。
- 核心配方無(wú)保留，拒絕二次收費(fèi)：食材腌制比例、蒸制火候、調(diào)味方法，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會(huì)以 “核心腌料” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員配備專屬籠仔、大米與食材，從食材處理、鋪料到蒸制、調(diào)味，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “米飯過(guò)軟”“肉類過(guò)老” 等問(wèn)題，確保學(xué)完能直接上手。
籠仔飯的魅力，在于 “蒸汽賦予的鮮嫩”—— 它沒(méi)有復(fù)雜的烹飪手法，卻憑著 “鮮汁入飯、葷素均衡” 的特點(diǎn)，成為粵式簡(jiǎn)餐里的 “常青樹(shù)”。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳遞粵式蒸菜的 “本味理念”：從食材的挑選到腌制的比例，從蒸制的火候到鮮汁的滲透，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無(wú)論是想在家為家人做道健康簡(jiǎn)餐，還是開(kāi)家特色籠仔飯店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “粵式煙火氣”，讓每一份籠仔飯都滿是溫暖與鮮美。
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