在粵式茶點(diǎn)與簡餐中，荷葉飯始終占據(jù) “清新派” C 位 —— 翠綠的荷葉包裹著油潤的糯米，混著臘味、雞肉或蝦仁的鮮香，蒸制后荷葉的清香滲透每一粒米，一口下去既有糯米的軟糯，又有食材的咸鮮，是不少人記憶里的 “家常美味”。對(duì)于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛好者，味之興依托對(duì)粵式飲食的深耕，將荷葉飯的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道荷香風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的荷葉飯培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “荷香滲透 - 糯米把控 - 食材搭配” 三大核心，拒絕 “只學(xué)表面、不教關(guān)鍵”。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是荷香與口感的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解核心食材標(biāo)準(zhǔn)：荷葉選新鮮整張（表面無破損、葉脈清晰，若用干荷葉需提前用溫水浸泡 30 分鐘至柔軟），糯米選圓粒糯米（黏性適中，蒸后軟糯不粘牙），配料推薦臘味（廣式臘腸、臘肉，提前蒸 10 分鐘去油脂）、雞胸肉（切小丁用生抽、淀粉腌制 20 分鐘）、蝦仁（去蝦線用料酒去腥）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：糯米需提前浸泡 4 小時(shí)（夏季可縮短至 3 小時(shí)，確保蒸后熟透且有嚼勁），荷葉清洗后用開水燙 10 秒（殺菌同時(shí)讓荷葉更易出香），臘味切薄片避免油脂過多影響口感，這些細(xì)節(jié)直接決定荷葉飯的 “香氣濃度”。
其次是核心制作流程與荷香滲透技巧，這是荷葉飯的靈魂。味之興會(huì)毫無保留傳授 “分層鋪料法”：先將荷葉鋪在蒸籠內(nèi)，邊緣向外折防止漏米，底部鋪 1/3 泡好的糯米，壓實(shí)后鋪一層配料（臘味、雞肉丁），再鋪 1/3 糯米，中間夾蝦仁、香菇丁，較后鋪剩余糯米，表面撒少許清水（防止蒸制時(shí)糯米過干）；蒸制技巧是關(guān)鍵：蒸鍋水燒開后放入蒸籠，大火蒸 30 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘（讓荷香充分滲透），期間不可頻繁開蓋（避免熱氣流失導(dǎo)致荷香不足）。老師會(huì)教 “荷香不足的補(bǔ)救方法”：若蒸好后荷葉香較淡，可在燜制時(shí)在荷葉邊緣淋少許荷葉水（提前用干荷葉煮制），確保每一粒糯米都裹著荷香。
然后是調(diào)味與口味創(chuàng)新，滿足不同客群需求?；A(chǔ)調(diào)味以 “咸鮮提香” 為主：糯米浸泡時(shí)加少許鹽和食用油（增加底味，蒸后更油潤），配料腌制時(shí)按 “每 500 克食材加 1 勺生抽、半勺蠔油” 的比例調(diào)配；口味創(chuàng)新方面，會(huì)傳授網(wǎng)紅款：黑椒牛肉荷葉飯（牛肉丁用黑胡椒醬腌制）、瑤柱糯米荷葉飯（加瑤柱提鮮，適合好簡餐）、香辣雞肉荷葉飯（加少許辣椒粉，適配重口客群），學(xué)員可根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)整口味。同時(shí)講解 “米飯軟硬控制”：喜歡偏軟口感可延長浸泡時(shí)間 1 小時(shí)，喜歡有嚼勁則縮短蒸制時(shí)間 5 分鐘。
此外，課程還補(bǔ)充開店實(shí)用知識(shí)：荷葉飯的提前預(yù)制（提前泡好糯米、腌制好配料，高峰期 15 分鐘出餐）、成本核算（單份荷葉飯食材成本控制在 8-12 元）、包裝技巧（用錫紙包裹荷葉飯，保持溫度與荷香），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會(huì)做，還懂經(jīng)營。
味之興針對(duì)荷葉飯培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 荷香滲透技巧包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長：若學(xué)員蒸出的荷葉飯仍達(dá)不到 “荷香濃郁、糯米入味” 標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正鋪料順序、蒸制時(shí)間等問題，確保每一份荷葉飯都有地道粵式風(fēng)味。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費(fèi)：荷葉處理方法、糯米浸泡時(shí)間、配料腌制比例，全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料，不會(huì)以 “核心調(diào)味粉” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購所有食材，降低經(jīng)營成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個(gè)學(xué)員配備新鮮荷葉、糯米與配料，從食材處理、鋪料到蒸制、調(diào)味，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “糯米過干”“荷香不足” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
荷葉飯的魅力，在于荷葉的自然清香與食材的煙火氣碰撞 —— 它沒有復(fù)雜的工序，卻憑著 “清新不膩、軟糯入味” 的特點(diǎn)打動(dòng)人心。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳遞粵式飲食的 “本味理念”：從荷葉的挑選到糯米的把控，從鋪料的順序到蒸制的火候，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無論是想在家為家人做道家常美味，還是開家特色簡餐店，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “荷香記憶”，讓每一份荷葉飯都滿是溫暖與清新。
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