廣式燉湯（又稱老火靚湯）作為粵式飲食文化的 “靈魂代表”，憑借 “清潤不膩、鮮醇回甘、食材本味突出” 的特點，征服了無數(shù)人的味蕾 —— 選用新鮮食材，搭配簡單藥材或干貨，慢火細燉數(shù)小時，讓食材的鮮味充分融入湯中，既滋養(yǎng)身心，又符合 “清淡養(yǎng)生” 的飲食理念，是廣州人 “無湯不歡” 的日常。對于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛好者，味之興依托對粵式飲食的深耕，將廣式燉湯的制作精髓系統(tǒng)化傳授，讓零基礎學員也能復刻地道老火靚湯。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的廣式燉湯培訓，學習內容圍繞 “食材甄選 - 預處理 - 火候 - 調味” 核心，拒絕 “過度調味、丟失本味”。首先是食材甄選與搭配，這是湯鮮的基礎。老師會詳解廣式燉湯的 “食材黃金組合”：玉米胡蘿卜燉排骨（經典家常，清甜解膩）、海底椰響螺片燉瘦肉（清熱潤燥，適合南方氣候）、無花果南北杏燉豬肺（潤肺止咳，秋冬必備）、霸王花豬骨燉瘦肉（清熱祛濕，適合潮濕天氣）；教 “食材挑選技巧”：排骨選土豬肋排（肥瘦相間，燉后不柴），瘦肉選梅條肉（純瘦無筋，口感嫩），干貨（海底椰、響螺片）選無硫熏、無異味的，新鮮蔬果選當季的（玉米選甜玉米，胡蘿卜選本地胡蘿卜，甜度更高）；同時講解 “食材用量比例”：肉類與水的比例 1:3（如 500 克排骨加 1500ml 水），蔬果與肉類的比例 1:2，確保湯味 “鮮而不寡、濃而不膩”。
其次是食材預處理與去腥，這是口感的關鍵。老師會手把手教學 “肉類預處理三步法”：較好步浸泡，肉類用清水浸泡 1 小時去血水（中途換水 3 次，去除腥味源頭）；第二步焯水，冷水下鍋，加姜片、料酒、蔥段，煮沸后撇凈浮沫（浮沫含血沫和雜質，不撇會導致湯渾濁）；第三步沖洗，撈出肉類用溫水沖洗（避免肉質遇冷收縮，導致鮮味鎖在肉內）；干貨預處理：海底椰、響螺片用溫水浸泡 30 分鐘（去除雜質，軟化后更易出味），南北杏需去皮（避免苦澀），無花果切開去核（提升甜度）；這些細節(jié)是廣式老火靚湯 “清潤無腥” 的秘訣，學員需反復實操，直到掌握標準流程。
然后是火候把控與燉湯技巧，這是 “老火靚湯” 的核心。課程會詳細教學 “慢火細燉” 的精髓：傳統(tǒng)砂鍋（導熱均勻，保溫性好，能激發(fā)食材鮮味），次選陶瓷燉盅（適合隔水燉，湯更清潤）；將食材與足量溫水放入鍋中（中途不可加冷水，避免湯味驟變），大火煮沸后轉小火慢燉，不同湯品燉制時間不同：排骨湯、瘦肉湯燉 2.5 小時，豬肺湯、牛骨湯燉 3 小時，雞湯燉 2 小時；老師會教 “火候判斷技巧”：砂鍋小火保持湯面 “微沸不滾”（氣泡細小且均勻），隔水燉保持水沸但不溢出，避免大火煮干水分或小火導致食材鮮味無法釋放；同時講解 “調味原則”：廣式燉湯以 “清淡為主”，出鍋前 10 分鐘加鹽調味即可，較多加少許胡椒粉提鮮，不添加味精、雞精，確保湯品 “鮮醇回甘”。
此外，課程還補充季節(jié)燉湯配方：春季（西洋菜陳腎燉瘦肉，清熱祛濕）、夏季（冬瓜薏米燉排骨，消暑利水）、秋季（雪梨百合燉瘦肉，潤肺潤燥）、冬季（栗子紅棗燉雞，溫補養(yǎng)胃），滿足不同季節(jié)需求；同時分享開店實用知識：食材采購渠道（對接廣州本地蔬果市場、干貨市場，確保地道）、成本核算（單份廣式燉湯成本控制在元）、出餐技巧（用陶瓷盅盛裝，搭配小勺子，提升顏值）。
味之興針對廣式燉湯培訓提出 3 個明確：
- 地道配方包教，確保清潤鮮醇：不設固定學習時長，若學員燉出的湯仍渾濁或鮮味不足，可繼續(xù)學習，老師會一對一糾正預處理步驟、火候控制等問題，確保做出的燉湯 “清潤不膩、鮮醇回甘”，符合廣式老火靚湯標準。
- 核心技巧與配方全公開，無隱藏收費：食材搭配、預處理步驟、火候把控、調味方法，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心配方需購-” 為由額外收費，學員可在本地采購所有食材，降低經營成本。
- 全程實操 + 細節(jié)指導，零基礎也能上手：課程實操占比超 95%，每個學員配備專屬砂鍋、食材，從食材處理、焯水到燉湯、調味，每一步親手完成，老師實時指導 “焯水不徹底”“火候過大” 等問題，避免學完只會理論。
廣式燉湯的魅力，在于 “慢火熬煮的匠心與食材本味的堅守”—— 它沒有復雜的調料，卻憑著 “清潤、鮮醇” 的口感，成為無數(shù)人心中的 “家鄉(xiāng)味”。味之興的培訓不僅教技術，更傳遞粵式飲食的 “本味理念”：從食材的挑選到預處理的細致，從火候的耐心到調味的克制，每個細節(jié)都藏著 “老火靚湯” 的密碼。無論是想在家為家人做地道粵式湯，還是開家特色燉湯店，在這里學到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “粵式煙火氣”，讓每一碗燉湯都滿是溫暖與回憶。
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