青花椒火鍋魚(yú)憑借 “鮮麻過(guò)癮、魚(yú)片嫩滑、湯底濃郁” 的特點(diǎn)，成為火鍋品類(lèi)里的 “新寵”—— 新鮮的魚(yú)肉片在青花椒湯底中涮煮，麻而不苦、鮮而不腥，搭配鮮嫩的豆芽、豆腐等配菜，一口下去滿(mǎn)是層次感，是年輕食客追捧的熱門(mén)美食。對(duì)于想掌握這門(mén)手藝的創(chuàng)業(yè)者，味之興依托對(duì)川味火鍋的研究，將青花椒火鍋魚(yú)的制作精髓系統(tǒng)化傳授，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道鮮麻風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的青花椒火鍋魚(yú)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選魚(yú) - 片魚(yú) - 湯底 - 涮煮” 核心，每個(gè)環(huán)節(jié)都精細(xì)入微。首先是食材甄選與魚(yú)片處理，這是魚(yú)片嫩滑的基礎(chǔ)。老師會(huì)詳解選魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選鮮活花鰱或草魚(yú)片（花鰱刺少肉嫩，適合火鍋；草魚(yú)性?xún)r(jià)比高，適合批量使用），教 “看活力、辨新鮮” 的技巧 —— 魚(yú)眼清亮、鰓呈鮮紅色、游動(dòng)有力，即為鮮活好魚(yú)；魚(yú)片處理是核心難點(diǎn)，老師會(huì)手把手教學(xué) “斜刀片魚(yú)法”：將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后，沿脊骨片成兩大片，去除魚(yú)皮和魚(yú)骨，再將魚(yú)肉斜片成 2-3 毫米厚的片（斜切能切斷魚(yú)肉纖維，更嫩滑）；針對(duì) “魚(yú)片易碎”，分享 “腌制鎖水技巧”：魚(yú)片加少許鹽、料酒、淀粉、蛋清抓勻，靜置 15 分鐘，淀粉和蛋清能在魚(yú)片表面形成保護(hù)膜，避免涮煮時(shí)破碎，學(xué)員需反復(fù)實(shí)操，直到能片出 “完整不碎、厚薄均勻” 的魚(yú)片。
其次是青花椒湯底熬制，這是風(fēng)味的靈魂。味之興會(huì)毫無(wú)保留傳授商用級(jí)湯底配方：青花椒 50 克（提前用溫水浸泡 10 分鐘去澀）、干辣椒 20 克、姜片 30 克、蒜片 20 克、蔥段 15 克、火鍋底料 100 克（可選牛油或清油，根據(jù)客群調(diào)整）、骨湯 4000ml（豬筒骨熬制 2 小時(shí)，增加鮮味）。熬制步驟：熱油炒香姜片、蒜片、蔥段，加入火鍋底料炒化，放入青花椒、干辣椒炒出麻香，倒入骨湯大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬 30 分鐘，過(guò)濾殘?jiān)蠹由僭S鹽、雞精調(diào)味。老師會(huì)教 “青花椒處理技巧”：避免炒太久導(dǎo)致麻味揮發(fā)，熬制時(shí)加少許冰糖平衡麻味；針對(duì) “不同麻度需求”，可調(diào)整青花椒用量（基礎(chǔ)款 50 克，重麻款 80 克），確保湯底 “麻鮮濃郁、不苦不澀”。
然后是涮煮技巧與配菜搭配，這是提升口感的關(guān)鍵。涮煮環(huán)節(jié)教 “魚(yú)片涮煮時(shí)間”：待湯底沸騰后，將魚(yú)片逐片放入，用筷子輕輕撥開(kāi)，避免粘連，涮煮 1-2 分鐘（魚(yú)片變白卷曲即可），不可煮太久導(dǎo)致變老；針對(duì) “批量涮煮”，分享 “漏勺分份法”：將魚(yú)片按份裝入漏勺，放入湯底中晃動(dòng)涮煮，確保受熱均勻。配菜搭配方面，推薦 “吸湯類(lèi)配菜”：豆芽、豆腐、金針菇、寬粉（提前焯水至半熟，放入鍋底，增加湯底風(fēng)味）；同時(shí)講解 “蘸料搭配”：基礎(chǔ)蘸料（蒜蓉 + 香油 + 鹽 + 蔥花，解膩提鮮）、麻辣蘸料（基礎(chǔ)蘸料加小米辣 + 花椒粉，適配重口），滿(mǎn)足不同口味需求。
此外，課程還補(bǔ)充開(kāi)店實(shí)用知識(shí)：活魚(yú)采購(gòu)渠道（對(duì)接本地水產(chǎn)市場(chǎng)，確保鮮活）、魚(yú)片的提前預(yù)制（提前片好腌制，冷藏保存不超過(guò) 8 小時(shí)）、成本核算（單份青花椒火鍋魚(yú)成本控制在元），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員快速落地。
味之興針對(duì)青花椒火鍋魚(yú)培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確：
- 片魚(yú)與湯底包教，確保魚(yú)片嫩滑：不設(shè)固定學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，若學(xué)員片魚(yú)仍破碎或湯底不夠鮮麻，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)一對(duì)一糾正片魚(yú)角度、湯底熬制時(shí)間等問(wèn)題，確保做出的火鍋魚(yú) “魚(yú)片嫩滑、湯底鮮麻”。
- 核心配方無(wú)保留，拒絕套路：片魚(yú)技巧、湯底熬制比例、腌制配方，全部詳細(xì)傳授并整理成書(shū)面資料，不會(huì)以 “核心料包” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材，降低經(jīng)營(yíng)成本。
- 全程實(shí)操為主，零基礎(chǔ)也能上手：課程實(shí)操占比超 95%，每個(gè)學(xué)員配備鮮活魚(yú)、青花椒等食材，從片魚(yú)、熬湯到涮煮，每一步親手完成，老師實(shí)時(shí)指導(dǎo) “魚(yú)片煮老”“湯底過(guò)咸” 等問(wèn)題，避免學(xué)完只會(huì)理論。
青花椒火鍋魚(yú)的魅力，在于 “鮮麻與嫩滑的碰撞”—— 青花椒的麻喚醒味蕾，魚(yú)片的嫩帶來(lái)滿(mǎn)足感，是極具記憶點(diǎn)的美食。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞 “細(xì)節(jié)決定成敗” 的理念：從片魚(yú)的角度到青花椒的處理，從湯底的熬制到涮煮的時(shí)間，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無(wú)論是想開(kāi)花椒火鍋店，還是給現(xiàn)有菜單升級(jí)，在這里學(xué)到的不僅是一門(mén)手藝，更是能打動(dòng)食客的 “鮮麻味”，讓每一鍋火鍋魚(yú)都滿(mǎn)是吸引力。
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