臨沂炒雞作為魯菜里的 “江湖菜代表”，憑借 “醬香濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)、鮮辣過癮” 的特點(diǎn)，火遍大江南北 —— 選用本地散養(yǎng)土雞，搭配生姜、干辣椒、花椒等調(diào)料猛火快炒，較后收濃湯汁裹滿雞塊，一口下去滿是煙火氣，是家庭聚餐、朋友小聚的 “硬菜”。對于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛好者，味之興依托對魯菜烹飪的深耕，將臨沂炒雞的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的臨沂炒雞培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “選雞 - 炒料 - 火候 - 收汁” 核心，拒絕 “只學(xué)表面、不教核心”。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是口感的基礎(chǔ)。老師會詳解選雞標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選臨沂本地天散養(yǎng)土雞（體重 2.5-3 斤，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，雞皮有嚼勁），教 “看雞爪、辨肉質(zhì)” 的挑選技巧 —— 雞爪帶老繭、雞肉呈淡紅色且按壓回彈快，即為優(yōu)質(zhì)土雞；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：土雞宰殺后剁成 3-4 厘米見方的塊（帶骨切塊更入味），用清水浸泡 1 小時去血水（中途換水 3 次），撈出瀝干水分；同時講解 “去腥小技巧”：雞塊加少許料酒和姜片抓勻腌制 10 分鐘，避免炒后有腥味，這些細(xì)節(jié)是新手容易忽略的關(guān)鍵。
其次是核心炒料配方，這是臨沂炒雞的 “風(fēng)味密碼”。味之興會毫無保留傳授商用級炒料配方：基礎(chǔ)香料包（八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 2 片、花椒 15 粒、干辣椒 20 克，根據(jù)辣度調(diào)整）、醬料組合（生抽 3 勺 + 老抽 1 勺 + 蠔油 2 勺 + 甜面醬 1 勺 + 豆瓣醬半勺，比例精準(zhǔn)到克）。老師會教 “分層炒料法”：先將香料用熱油炒出香味（油溫六成熱時下料，避免炒糊），再加入姜片、蒜片、蔥段爆香，隨后放入雞塊大火翻炒至表面微黃，較后加入醬料翻炒均勻，讓每塊雞塊都裹上醬汁；針對 “不同地域口味調(diào)整”，北方可增加干辣椒用量，南方可減少甜面醬比例，學(xué)員需親手調(diào)試，直到嘗出 “醬香濃郁、咸辣平衡” 的標(biāo)準(zhǔn)。
然后是火候把控與收汁技巧，這是 “炒雞好吃” 的關(guān)鍵。課程會詳細(xì)教學(xué) “猛火快炒” 的精髓：用大鐵鍋或厚底炒鍋（導(dǎo)熱均勻，易出鑊氣），油溫?zé)疗叱蔁幔s 200℃）時下雞塊，快速翻炒 5 分鐘至表面收緊；加入熱水（沒過雞塊 2 厘米，不可加冷水，避免肉質(zhì)變柴），大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜煮 30 分鐘（根據(jù)雞齡調(diào)整，老雞需延長 10 分鐘）；較后開大火收汁，期間要不停翻炒，讓湯汁均勻裹在雞塊上，直到湯汁濃稠（用鏟子鏟起雞塊，湯汁能掛在表面不滴落）。老師會用 “聽聲音辨火候” 的方法教學(xué) —— 翻炒時發(fā)出 “滋滋” 的高頻聲，說明火候夠，若聲音減弱需及時調(diào)大，確保每塊雞塊都 “入味且不糊”。
此外，課程還補(bǔ)充開店實(shí)用知識：土雞采購渠道（推薦對接臨沂本地養(yǎng)殖場，降低成本）、炒雞的提前預(yù)制（提前腌制好雞塊，高峰期直接炒）、成本核算（單份臨沂炒雞食材成本控制在元），讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會做，還懂經(jīng)營。
味之興針對臨沂炒雞培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 火候技巧包教，不限學(xué)習(xí)時長：若學(xué)員仍掌握不好猛火快炒或收汁節(jié)奏，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會一對一糾正火候控制、翻炒頻率等問題，直到能獨(dú)立做出 “醬香濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)” 的臨沂炒雞，杜絕 “學(xué)完炒不出香味” 的問題。
- 核心配方無保留，拒絕二次收費(fèi)：所有炒料的食材比例、醬料組合、調(diào)味技巧，均整理成書面資料交付學(xué)員，不會以 “核心香料包” 為由額外收費(fèi)，學(xué)員可在本地采購所有調(diào)料，降低經(jīng)營成本。
- 全程實(shí)操為主，拒絕紙上談兵：課程實(shí)操占比超 90%，每個學(xué)員配備專屬炒鍋和新鮮土雞，從雞塊處理、炒料到火候把控、收汁，每一步親手完成，老師實(shí)時指導(dǎo) “炒料過糊”“收汁過干” 等問題，確保學(xué)完能直接上手。
臨沂炒雞的魅力，在于猛火賦予的鑊氣與醬料的深度融合 —— 它沒有復(fù)雜的工序，卻憑著 “實(shí)在的味道” 打動人心。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳遞魯菜的 “匠心”：從選雞的講究到炒料的比例，從火候的判斷到收汁的節(jié)奏，每個細(xì)節(jié)都藏著 “好吃” 的密碼。無論是想在小區(qū)開家炒雞店，還是想為家人做道硬菜，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “煙火氣”，讓每一盤炒雞都滿是臨沂的地道風(fēng)味。
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