在潮汕美食譜系里，牛肉粿條是 “日常卻驚艷” 的存在 —— 雪白的粿條裹著鮮醇的牛骨湯，搭配現(xiàn)切的嫩牛肉，一口下去滿是牛肉的奶香與粿條的軟滑，是潮汕人早餐、午餐的 “標配”。但想做好這道美食，“牛肉新鮮度、湯底鮮度、粿條處理” 缺一不可。味之興深耕潮汕美食培訓，將牛肉粿條的制作精髓系統(tǒng)化傳授，讓零基礎學員也能復刻出地道的潮汕風味。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的潮汕牛肉粿條培訓，學習內(nèi)容圍繞 “鮮、嫩、純” 展開，每個環(huán)節(jié)都緊扣潮汕標準。首先是牛肉甄選與刀工技術，這是口感的核心。老師會帶學員分辨優(yōu)質牛肉：優(yōu)選 3-4 歲黃牛，詳解 5 個核心食用部位（吊龍伴：肥瘦相間，涮煮后彈嫩；匙柄：中間帶筋，嚼著有勁；肥胼：牛腹部脂肪層，油香濃郁；嫩肉：純瘦，適合快速燙熟；胸口油：雖叫 “油”，燙后脆爽），教 “看筋膜、摸紋理” 的挑選技巧（新鮮牛肉紋理清晰，按壓后快速回彈）。刀工環(huán)節(jié)重點教學 “逆紋切肉法”：根據(jù)部位調(diào)整下刀角度（吊龍順長切，匙柄斜刀切），肉片厚度控制在 1-2 毫米（過厚嚼不爛，過薄易煮散）；針對 “新手易切碎”，分享 “肉塊冷藏 10 分鐘再切”（肉質變硬，方便定型），學員需反復實操，直到能切出 “薄而完整” 的牛肉片。
其次是潮汕地道湯底熬制，這是風味的靈魂。味之興會毫無保留傳授商用級牛骨湯底配方：牛筒骨 10 斤、牛脊骨 5 斤（提前浸泡 2 小時去血水），冷水下鍋焯水（加姜片、料酒撇凈浮沫），撈出用溫水沖洗后，與玉米、蘿卜、姜片一同放入大鍋，加清水 50 斤，大火煮沸后轉小火慢熬 4 小時，全程僅加鹽調(diào)味（突出牛骨本味）。老師會教 “湯底補鮮技巧”：每熬 2 小時加一次牛骨原湯，避免湯底過濃；若湯底偏淡，可加少許牛骨粉（非添加劑，用牛骨磨制）提鮮；針對 “家庭制作”，還會分享 “小份湯底配方”（牛骨 1 斤 + 清水 3 斤，熬 1.5 小時），滿足不同場景需求。
然后是粿條處理與燙煮技巧，這是口感的關鍵。老師會教 “粿條挑選”：優(yōu)選潮汕本地新鮮粿條（質地柔韌，不易煮爛），若用干粿條，需提前用溫水浸泡 30 分鐘（泡至無硬芯）；燙煮環(huán)節(jié)講究 “快燙快撈”：粿條放入沸水中煮 1 分鐘（浮起即可），撈出瀝干水分（避免湯變渾濁）；牛肉片則放在粿條上，用滾燙的湯底淋 3 次（“三淋燙法”，讓牛肉半熟，保留嫩度），較后加入湯底、牛肉片、香菜、芹菜粒，即可出品。同時講解 “口味調(diào)整”：喜歡濃郁的可加少許沙茶醬，喜歡清淡的保持原味，滿足不同食客偏好。
此外，課程還補充開店實用知識：牛肉采購渠道（推薦本地屠宰場直供，降低成本）、粿條保鮮方法（新鮮粿條冷藏 2 天，干粿條密封保存）、成本核算（單份牛肉粿條食材成本控制在 8-12 元），讓想創(chuàng)業(yè)的學員快速落地。
味之興針對潮汕牛肉粿條培訓提出 3 個明確：
- 刀工與湯底包教，確保地道口味：不設固定學習時長，若學員切肉仍不達標或湯底不夠鮮，可繼續(xù)學習，老師會一對一糾正刀工角度、湯底熬制時間等問題，確保做出的牛肉粿條符合潮汕本味。
- 核心配方無保留，拒絕套路：牛肉刀工技巧、湯底熬制比例、粿條處理方法，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心配方需購-” 為由額外收費，學員可在本地采購所有食材。
- 全程實操 + 細節(jié)指導，零基礎也能上手：課程實操占比超 90%，每個學員配備新鮮牛肉、粿條，從切肉、熬湯到燙煮，每一步親手完成，老師實時指導 “湯底熬煮過久變濃”“牛肉燙老” 等問題，避免學完只會理論。
潮汕牛肉粿條的魅力，在于對 “鮮” 的堅守 —— 新鮮的牛肉、純粹的湯底、軟滑的粿條，復雜調(diào)料，就能打動人心。味之興的培訓不僅教技術，更傳遞潮汕飲食的 “匠心”：從分辨牛肉部位到控制刀工厚度，從慢熬湯底到快速燙煮，每個細節(jié)都藏著 “鮮” 的密碼。無論是想在本地開家潮汕牛肉粿條店，還是想為家人還原地道風味，在這里學到的不僅是一門手藝，更是能喚起食客共鳴的 “潮汕記憶”，讓每一碗粿條都滿是家的溫暖。
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