在粵西美食里，茂名串燒雞煲是 “豪放與鮮美” 的代表 —— 提前腌制好的雞肉串，在炭火上烤至外皮焦香、內(nèi)里嫩汁，再放入鋪滿蔬菜和醬汁的煲中慢煮，烤香與煲鮮碰撞，一口下去滿是茂名的煙火氣。這道融合了 “烤” 與 “煲” 的特色美食，既是街頭夜市的熱門選擇，也是家庭聚餐的拿手菜。味之興深入研究茂名串燒雞煲的制作工藝，打造了系統(tǒng)化培訓課程，讓零基礎學員也能掌握這門 “外焦里嫩、鮮香味濃” 的手藝。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。
----------------------------------------
味之興的茂名串燒雞煲培訓，學習內(nèi)容覆蓋 “烤前腌制 - 炭火烤制 - 煲底搭配” 全流程，每個環(huán)節(jié)都還原茂名本土做法。首先是雞肉選材與腌制，這是決定風味的基礎。老師會詳解選雞標準：優(yōu)選茂名本地三黃雞（體重 1.5-2 斤，肉質(zhì)細嫩，烤后不柴），教學員 “辨別新鮮雞肉”（表皮有光澤，按壓后快速回彈，無腥臭味）；雞肉處理要 “去骨切塊”—— 將雞胸肉、雞腿肉分別取下，去骨后切成 3 厘米見方的塊（雞腿肉帶皮，烤后更香），避免切太小烤焦、太大烤不熟。腌制是核心，味之興會傳授 “茂名秘制腌料” 配方：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、蜂蜜 1 勺、料酒 1 勺、蒜末 5 瓣、姜片 3 片、辣椒粉 1 勺（可選，根據(jù)口味調(diào)整）、鹽少許，將雞肉塊與腌料混合，按摩 5 分鐘后密封冷藏腌制 2 小時（確保入味，冷藏能讓肉質(zhì)更緊實）。老師會教 “試味技巧”—— 腌制 1 小時后嘗一塊雞肉，根據(jù)咸淡調(diào)整鹽量，避免較終味道過咸或過淡。
其次是炭火烤制與串制技巧，這是打造 “外焦里嫩” 的關(guān)鍵。串制時要教 “肥瘦搭配”：將帶皮雞腿肉與雞胸肉間隔串制（帶皮部分烤后出油，能讓雞胸肉更嫩），每串穿 4-5 塊肉，肉塊之間留少許空隙（方便受熱均勻）；針對 “新手易掉肉” 的問題，會分享 “串制手法”—— 從肉塊一端穿入，穿過中心后從另一端穿出，確保串得緊實，避免烤制時掉落。烤制環(huán)節(jié)則重點教學 “炭火控制”：選用荔枝木炭（煙少、香味濃，茂名夜市常用），待木炭燒至 “紅透無明火”（溫度約 200℃）時開始烤；烤制時要 “勤翻面”—— 每 2 分鐘翻一次串，避免單面烤焦；當雞肉表面呈金黃色、表皮微焦時，刷一層蜂蜜（增加光澤和甜味），再烤 1 分鐘即可，確保 “外皮焦香、內(nèi)里有汁”。同時，會講解 “不同部位的烤制時間”：雞腿肉烤 8 分鐘，雞胸肉烤 6 分鐘，避免烤老。
然后是煲底制作與搭配，這是 “串燒雞煲” 的靈魂延伸。煲底主打 “鮮辣入味”，味之興會傳授茂名經(jīng)典煲底配方：洋蔥半個切絲、青椒 2 個切塊、土豆 1 個切塊、蒜粒 10 瓣，鋪在砂鍋底部；調(diào)制醬汁：生抽 3 勺、蠔油 2 勺、豆瓣醬 1 勺、清水半碗、辣椒粉 1 勺，攪拌均勻后倒入砂鍋；將烤好的雞肉串放入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢煮 5 分鐘，讓雞肉吸收煲底的醬汁和蔬菜的香味。老師會教 “煲底調(diào)整技巧”：不吃辣的客群可減少辣椒粉，喜歡濃郁口味的可加少許牛油，冬季可加蘿卜、玉米增加養(yǎng)生感，滿足不同需求。
此外，課程還會補充開店實用知識：炭火采購渠道（推薦茂名本地荔枝木炭供應商，降低運輸成本）、雞肉串的提前預制（提前腌制好冷藏，高峰期直接烤）、成本核算（單份串燒雞煲的食材成本控制在元），讓想創(chuàng)業(yè)的學員能快速落地。
味之興針對茂名串燒雞煲培訓，提出 3 個明確：
- 腌制與烤制包教，確保外焦里嫩：不設固定學習時長，若學員烤出的雞肉仍達不到 “外皮焦香、內(nèi)里有汁” 的標準，可繼續(xù)練習，老師會一對一糾正腌制時間、炭火溫度、烤制翻面頻率等問題，直到掌握核心技巧。
- 核心配方無保留，拒絕套路：腌制腌料的比例、煲底醬汁的調(diào)制方法、串制與烤制的細節(jié)，全部詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心腌料需購-” 為由額外收費，學員可在本地采購所有食材和調(diào)料。
- 全程實操為主，實戰(zhàn)性強：課程實操占比超 90%，從雞肉處理、腌制、串制到烤制、煲底制作，每一步都由學員親手完成，老師會實時指導 “炭火過旺烤焦”“腌制時間不足入味淺” 等問題，避免學完只會理論、不會操作。
茂名串燒雞煲的魅力，在于 “烤的焦香” 與 “煲的鮮濃” 的完美融合 —— 它既有燒烤的煙火氣，又有煲菜的溫暖感，是茂名飲食文化的鮮活體現(xiàn)。味之興的培訓不僅教技術(shù)，更傳遞茂名美食的 “豪放與匠心”：從荔枝木炭的選擇到秘制腌料的調(diào)配，從炭火烤制的火候到煲底的慢煮，每個細節(jié)都藏著茂名的味道記憶。無論是想在夜市開家串燒雞煲攤，還是想在家為家人復刻粵西風味，在這里學到的不僅是一門手藝，更是能打動食客的 “茂名煙火氣”，讓每一口串燒雞煲都能嘗到粵西的獨特魅力。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負責,如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
