在廣州，啫啫煲是 “不分早午晚” 的美味 —— 早餐可以啫啫腸粉，午餐能啫啫排骨，宵夜必點(diǎn)啫啫黃鱔。這道滲透在廣州人日常飲食里的菜式，承載著 “簡單、鮮美、有鑊氣” 的廣州味道。但想做好廣州啫啫煲，必須懂 “本地門道”：比如醬料要選廣州老品牌，火候要夠猛，食材要新鮮。味之興憑借對(duì)廣州本土餐飲的深耕，打造了 “接地氣、學(xué)得上、用得好” 的廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握地道做法。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的廣州啫啫煲培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “廣州本土標(biāo)準(zhǔn)” 展開，拒絕 “改良過度、失去本味”。首先是食材預(yù)處理的廣州手法，老師會(huì)教學(xué)員 “廣州師傅的去腥秘訣”：處理雞肉時(shí)，要去除雞皮上的細(xì)毛和腹腔內(nèi)的血塊（這些是腥味來源），用清水浸泡 15 分鐘后，加少許鹽和廣州米酒腌制 20 分鐘（米酒比料酒更能激發(fā)雞肉香味）；處理排骨時(shí)，要選用 “土豬小排”，切成 4 厘米長的段，用淀粉和清水抓洗 3 次（去除血水和雜質(zhì)，讓肉質(zhì)更嫩）；處理海鮮（如蝦、蟹）時(shí)，要保留蝦頭蝦殼（熬煮時(shí)更出鮮），蟹要切成塊后用淀粉裹勻（避免蟹黃流失）。這些手法是廣州大排檔師傅幾十年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，能讓食材的鮮味較大化。
其次是廣州特色醬料與火候控制，這是 “地道味” 的核心。廣州啫啫煲的醬料不追求復(fù)雜，講究 “君臣佐使”—— 柱侯醬為 “君”（定味），海鮮醬為 “臣”（增香），蠔油為 “佐”（提鮮），白砂糖為 “使”（平衡咸度），比例嚴(yán)格控制為 3:1:1:0.5。老師會(huì)教學(xué)員 “用廣州本地醬料”：柱侯醬選 “致美齋”，海鮮醬選 “李錦記”，這些老品牌的味道更符合廣州人的口感記憶；針對(duì) “新手易調(diào)錯(cuò)比例” 的問題，會(huì)用 “定量勺實(shí)操”，讓學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到能憑手感調(diào)出標(biāo)準(zhǔn)醬料。火候控制則模擬廣州大排檔的 “猛火環(huán)境”，用電陶爐調(diào)至較大檔（約 220℃），教學(xué)員 “聽聲音判斷火候”—— 砂鍋發(fā)出 “滋滋” 的高頻聲，說明火候夠，若聲音變低，需立即調(diào)大火力，確保每一鍋都有 “夠勁” 的鑊氣；同時(shí)會(huì)講解 “不同食材的啫制技巧”：雞肉要 “先燜后啫”，排骨要 “先焯后啫”，海鮮要 “先煎后啫”，確?？诟休^佳。
然后是廣州式出餐與搭配，這是提升食客體驗(yàn)的關(guān)鍵。老師會(huì)教 “大排檔式擺盤”：啫啫煲出鍋后，直接連砂鍋端上桌（保溫性好，還能持續(xù) “滋滋” 作響，增加食欲），旁邊配一小碟 “廣州本地辣椒醬”（如 “鷹金錢” 辣椒醬，微辣提鮮）和一碗白米飯（廣州人吃啫啫煲必配白米飯，用醬汁拌飯是 “靈魂吃法”）；針對(duì) “家庭食用”，會(huì)教 “小份啫制技巧”（用小砂鍋，食材減量，適合 2-3 人）；針對(duì) “開店出餐”，會(huì)教 “提前預(yù)制法”（提前預(yù)處理食材、調(diào)好醬料，高峰期 15 分鐘出 3-4 鍋），滿足不同場景需求。
此外，課程還會(huì)加入廣州本地經(jīng)營細(xì)節(jié)：如何應(yīng)對(duì) “老廣的挑剔”（食材要新鮮，醬料要正宗，味道要穩(wěn)定）、如何設(shè)計(jì) “廣州味菜單”（推出 “啫啫全家福”，包含雞肉、排骨、豆腐、蔬菜，適合多人分享）、如何控制成本（利用食材邊角料做 “啫啫雜錦”，售價(jià)親民又受歡迎），讓學(xué)員能快速適應(yīng)廣州的餐飲市場。
味之興針對(duì)廣州啫啫煲培訓(xùn)，給出 3 個(gè)讓學(xué)員安心的：
- 本地師傅教學(xué)，味道有保障：授課老師均有 10 年以上廣州大排檔啫啫煲制作經(jīng)驗(yàn)，能精準(zhǔn)把控廣州本土口味，學(xué)員有任何 “味道不對(duì)” 的問題，都能得到針對(duì)性指導(dǎo)，確保做出的啫啫煲符合老廣的標(biāo)準(zhǔn)。
- 無隱藏收費(fèi)，配方全公開：報(bào)名時(shí)明確所有費(fèi)用，包含廣州本地食材費(fèi)、醬料費(fèi)、工具使用費(fèi)，后續(xù)不會(huì)以 “核心配方費(fèi)”“師傅指導(dǎo)費(fèi)” 等名義額外收費(fèi)，培訓(xùn)結(jié)束后會(huì)將所有醬料配方、操作步驟整理成書面資料，學(xué)員可直接使用。
- 后續(xù)支持貼心，創(chuàng)業(yè)無憂：學(xué)員結(jié)束培訓(xùn)后，若在廣州開店遇到問題（如食材采購、口味調(diào)整），可隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢，味之興還會(huì)不定期分享廣州餐飲市場的較新動(dòng)態(tài)（如流行口味、促銷方式），幫助學(xué)員跟上市場節(jié)奏。
學(xué)習(xí)廣州啫啫煲，不僅是掌握一門手藝，更是理解廣州的飲食文化 —— 它講究 “食材本味”，追求 “鑊氣十足”，注重 “家?？诟?rdquo;。味之興通過 “本地教學(xué) + 實(shí)用保障”，讓學(xué)員從 “技術(shù)小白” 成長為能做出 “廣州味” 的啫啫煲?guī)煾?—— 無論是想在廣州開家小有名氣的大排檔，還是想在家為家人復(fù)刻街頭美味，只要守住 “地道” 二字，就能憑借這鍋 “滋滋作響” 的啫啫煲，贏得食客的認(rèn)可，讓廣州味道在自己手中延續(xù)。
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