廣州人的宵夜清單里，必有一鍋啫啫煲 —— 昏暗的路燈下，大排檔的砂鍋里 “滋滋” 作響，香氣順著晚風(fēng)飄遠(yuǎn)，路過(guò)的人總會(huì)忍不住停下腳步，點(diǎn)一份啫啫雞或啫啫排骨，配一碗白米飯，就是較地道的廣州夜生活。這道藏在街頭巷尾的美食，看似簡(jiǎn)單，卻藏著廣州人對(duì) “鑊氣” 的追求。味之興深耕廣州本土餐飲培訓(xùn)，將廣州啫啫煲的 “大排檔精髓” 系統(tǒng)化傳授，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出 “有廣州味” 的啫啫煲。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的廣州啫啫煲培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣 “廣州本土風(fēng)味”，從食材到醬料，都還原大排檔的經(jīng)典做法。首先是食材甄選與本地特色搭配，老師會(huì)教學(xué)員選擇 “廣州人認(rèn)可的食材”：雞肉選本地三黃雞（肉質(zhì)嫩，骨細(xì)，熬煮后香味足）、排骨選 “土豬肋排”（肥瘦比例 1:1，嚼著有肉香）、黃鱔選 “本地河鱔”（現(xiàn)殺現(xiàn)啫，避免土腥味）；搭配上則遵循廣州大排檔的 “經(jīng)典組合”：?jiǎn)▎u配洋蔥、姜粒，啫啫排骨配芋頭、蒜子，啫啫黃鱔配紫蘇、豆豉，這些搭配是廣州人吃了幾十年的 “老味道”，能快速拉近與本地食客的距離。同時(shí)，還會(huì)講解 “食材新鮮度判斷”—— 雞肉看表皮是否有光澤，排骨摸起來(lái)是否有彈性，黃鱔看是否活潑，確保學(xué)員能采購(gòu)到符合廣州口味的食材。
其次是廣州風(fēng)味醬料調(diào)制，這是 “復(fù)刻味道” 的核心。廣州啫啫煲的醬料講究 “咸鮮為主，不搶食材本味”，味之興會(huì)傳授 “大排檔秘制柱侯醬” 配方：柱侯醬（廣州本地品牌優(yōu)先）3 勺、海鮮醬 1 勺、蠔油 1 勺、生抽半勺、白砂糖 1 小勺、清水 2 勺，攪拌均勻后加少許淀粉勾芡（讓醬料更易掛在食材上）。針對(duì) “不同主料的醬料調(diào)整”：?jiǎn)▎u要加少許陳皮碎（增香解膩），啫啫排骨要加 1 勺腐乳醬（提升咸香），啫啫黃鱔要加紫蘇葉碎（去腥提鮮），這些都是廣州大排檔師傅的 “不傳之秘”。學(xué)員會(huì)親手調(diào)制每款醬料，直到嘗出 “熟悉的廣州味” 才算過(guò)關(guān)。
然后是大排檔式火候與砂鍋操作，這是打造 “鑊氣” 的關(guān)鍵。廣州大排檔的啫啫煲，講究 “猛火快啫”，老師會(huì)教學(xué)員使用 “蜂窩煤爐式火候”（模擬大排檔的猛火環(huán)境，現(xiàn)在多用電陶爐調(diào)至較大檔）；砂鍋預(yù)處理要 “燒至冒煙”，刷一層廣州本地花生油（香味更濃），底層鋪大量蒜粒和紅蔥頭（大排檔的 “爆香秘訣”，蒜粒要炸至金黃）；食材下鍋后要 “快速鋪平”，蓋緊鍋蓋燜 5 分鐘，再沿鍋邊淋一圈廣州米酒（不是料酒，米酒的香氣更濃郁），轉(zhuǎn)較大火啫 3 分鐘，揭開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)食材時(shí)，要確保每塊食材都裹上醬料，較后再啫 2 分鐘收濃汁，整個(gè)過(guò)程要 “快、準(zhǔn)、狠”，才能鎖住食材鮮味，激發(fā)鑊氣。
此外，課程還會(huì)補(bǔ)充廣州本地開(kāi)店技巧：如何選址（優(yōu)先老城區(qū)、城中村，貼近廣州人的生活圈）、如何定價(jià)（大排檔價(jià)位，每份元，符合本地消費(fèi)習(xí)慣）、如何吸引回頭客（推出 “加 10 元多一份蔬菜” 的優(yōu)惠，符合廣州人 “夠餸” 的需求），讓想在廣州開(kāi)啫啫煲店的學(xué)員能快速融入本地市場(chǎng)。
味之興針對(duì)廣州啫啫煲培訓(xùn)，提出 3 個(gè)明確：
- 復(fù)刻廣州大排檔風(fēng)味，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)：若學(xué)員做出的啫啫煲不符合 “鑊氣足、味道正” 的廣州本土標(biāo)準(zhǔn)，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，老師會(huì)從醬料比例、火候時(shí)間等方面逐一調(diào)整，確保能做出讓廣州人認(rèn)可的味道。
- 本地醬料與食材渠道分享，降低成本：會(huì)推薦廣州本地的醬料供應(yīng)商（如柱侯醬選 “海天” 或 “致美齋”）、食材采購(gòu)市場(chǎng)（如黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)、江村家禽批發(fā)市場(chǎng)），幫助學(xué)員采購(gòu)到正宗食材，同時(shí)降低采購(gòu)成本。
- 全程模擬大排檔操作，實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)：培訓(xùn)時(shí)會(huì)模擬大排檔的 “快節(jié)奏出餐環(huán)境”，比如要求學(xué)員在 20 分鐘內(nèi)完成一鍋啫啫雞，提升實(shí)操熟練度，確保畢業(yè)后能快速適應(yīng)開(kāi)店后的工作強(qiáng)度。
廣州啫啫煲的靈魂，是 “煙火氣” 與 “本土味”—— 它不是精致的大餐，卻是能溫暖人心的街頭美味。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù)，更傳遞廣州飲食的 “市井匠心”：從選本地食材到用廣州米酒，從猛火快啫到醬料調(diào)味，每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著廣州人的飲食記憶。無(wú)論是想在廣州開(kāi)家大排檔，還是想在家復(fù)刻 “媽媽的味道”，在這里學(xué)到的不僅是一門(mén)手藝，更是能留住廣州煙火氣的 “味道密碼”，讓每一鍋啫啫煲都能喚起食客的 “廣州情懷”。
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