在粵菜的煙火江湖里，啫啫煲是 “大排檔靈魂” 般的存在 —— 砂鍋猛火急攻，食材與醬料在高溫中碰撞出復(fù)合香氣，揭開鍋蓋的瞬間，“滋滋” 作響的聲音伴著熱氣升騰，光是這場景就讓人食欲大開。這道看似簡單的菜式，實則藏著 “醬料配比”“火候把控”“食材預(yù)處理” 三大核心難點。味之興深耕粵式餐飲培訓(xùn)多年，將廣東啫啫煲的制作技藝系統(tǒng)化拆解，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握 “鑊氣十足” 的正宗味道。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的廣東啫啫煲培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “風味與實操” 展開，每個環(huán)節(jié)都緊扣粵菜 “鮮、香、醇” 的特點。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是避免腥味、保證口感的基礎(chǔ)。老師會詳解不同主料的選擇標準：雞肉選 180 天的三黃雞（肉質(zhì)緊實，骨香濃郁）、排骨選肋排（肥瘦相間，易入味）、黃鱔選鮮活現(xiàn)殺的（去骨切段，避免土腥味）；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué) “去腥技巧”：雞肉用清水浸泡 10 分鐘去血水，加少許鹽和料酒腌制 20 分鐘底味；排骨用淀粉抓洗去雜質(zhì)，焯水時加姜片、蔥段撇凈浮沫；黃鱔用沸水燙去黏液，加紫蘇葉腌制 15 分鐘去腥，這些細節(jié)直接影響較終的風味。
其次是核心醬料調(diào)制，這是啫啫煲的 “靈魂密碼”。味之興會毫無保留傳授 3 款商用級基礎(chǔ)醬料：經(jīng)典柱侯醬（柱侯醬 2 勺 + 海鮮醬 1 勺 + 蠔油 1 勺 + 生抽 1 勺 + 白砂糖半勺，適合雞肉、排骨）、蒜香醬（蒜末炸香 + 生抽 2 勺 + 香油 1 勺，適合蔬菜、豆腐）、紫蘇醬（紫蘇葉切碎 + 柱侯醬 1 勺 + 生抽半勺，適合黃鱔、牛蛙）。老師會教學(xué)員 “試味調(diào)整法”：根據(jù)主料的腥味程度增減醬料（如黃鱔需多放紫蘇醬），根據(jù)地域口味調(diào)整咸甜度（北方可少放糖，南方保持原味），并讓學(xué)員親手調(diào)試，直到醬料達到 “咸香平衡、層次豐富” 的標準。同時，還會講解醬料的儲存技巧（密封冷藏，保質(zhì)期 7 天），方便開店后批量制作。
然后是火候與砂鍋操作，這是打造 “鑊氣” 的關(guān)鍵。課程會詳細教學(xué) “砂鍋預(yù)處理”：新砂鍋需用米湯浸泡 24 小時（防止開裂），使用前空鍋燒至冒煙，刷一層薄油（避免食材粘底）；鋪料順序也有講究：底層放紅蔥頭、蒜瓣爆香，中層鋪配菜（洋蔥、青紅椒，增加香味），頂層碼主料（避免主料直接接觸鍋底燒焦）；火候控制則拆解為 “三階段”：中火燜 5 分鐘讓食材入味，沿鍋邊淋料酒增香后轉(zhuǎn)大火啫 3 分鐘（此時砂鍋溫度達 200℃以上，激發(fā)鑊氣），較后翻動食材再啫 2 分鐘收濃醬汁。老師會用 “聽聲音辨火候” 的方法教學(xué) —— 若 “滋滋” 聲減弱，說明火力不足，需及時補火，確保每一鍋啫啫煲都有 “香到骨子里” 的鑊氣。
此外，課程還會補充開店實用知識：砂鍋的選擇（推薦耐高溫鑄鐵砂鍋，保溫性強且易出鑊氣）、成本核算（每份啫啫煲的食材成本控制在 8-12 元）、出餐效率提升（提前腌制食材，高峰期采用 “一鍋多份” 操作法），讓學(xué)員不僅會做，還懂如何落地經(jīng)營。
味之興針對廣東啫啫煲培訓(xùn)，提出 3 個鄭重：
- 醬料配方全公開，保留：所有醬料的食材比例、調(diào)制步驟、調(diào)整技巧，都會詳細傳授并整理成書面資料，不會以 “核心醬料需購-” 為由控制學(xué)員，學(xué)員可在本地采購所有調(diào)料，降低經(jīng)營成本。
- 全程實操練鑊氣，老師盯教每步：課程實操占比超 90%，每個學(xué)員配備專屬砂鍋和全套食材，從食材處理到醬料調(diào)制、火候把控，每一步都親手完成，老師會實時糾正 “砂鍋預(yù)熱不足”“大火時間過短” 等問題，確保做出的啫啫煲有地道鑊氣。
- 包教不限時，后期答疑：不設(shè)固定學(xué)習(xí)周期，若學(xué)員未掌握火候控制或醬料調(diào)配，可繼續(xù)學(xué)習(xí)；畢業(yè)后若在實際操作中遇到問題（如批量制作時風味不均），可隨時聯(lián)系老師獲取解決方案，額外付費。
廣東啫啫煲的魅力，在于 “鑊氣” 與 “匠心” 的融合 —— 猛火鎖住食材鮮味，醬料賦予層次，砂鍋保溫留住香氣。味之興的培訓(xùn)不僅教 “怎么做”，更傳 “為何這么做”：從柱侯醬的比例玄機到砂鍋的火候判斷，每個細節(jié)都承載著粵菜的精髓。無論是想在夜市擺攤賣啫啫煲，還是在餐廳推出粵式特色菜，在這里學(xué)到的不僅是一門手藝，更是能打動食客的 “煙火氣”，讓每一鍋啫啫煲都能響起誘人的 “滋滋” 聲，留住食客的胃與心。
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