潮汕牛肉火鍋憑借 “鮮、嫩、純” 的核心特質(zhì),成為火鍋界的 “清流代表”—— 現(xiàn)切的牛肉帶著淡淡的奶香,在清澈的牛骨湯底中涮煮幾秒,蘸上一勺秘制沙茶醬,一口就能嘗出潮汕人對(duì)食材本味的追求。對(duì)于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者或美食愛(ài)好者,味之興依托對(duì)潮汕飲食文化的深耕,將潮汕牛肉火鍋的制作精髓拆解成系統(tǒng)化課程,讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能復(fù)刻地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái),出來(lái)了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-,不需要再本部購(gòu)-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級(jí),后期服務(wù),中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用,外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題,直接包吃住,讓您千里迢迢過(guò)來(lái),不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂!?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開(kāi)店合作模式,從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有,一條龍服務(wù)。
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味之興的潮汕牛肉火鍋培訓(xùn),學(xué)習(xí)內(nèi)容覆蓋 “從牛到桌” 的全流程,拒絕 “只學(xué)皮毛、不教核心”。首先是食材甄選與牛肉部位認(rèn)知,這是打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵。老師會(huì)帶學(xué)員分辨優(yōu)質(zhì)肉牛品種(優(yōu)選 3-4 歲的黃牛,肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪分布均勻),詳解 12 個(gè)核心食用部位的特點(diǎn):吊龍(位于牛里脊,肥瘦相間,口感彈嫩)、匙柄(靠近牛肋條,中間有筋,嚼著帶勁)、肥胼(牛腹部脂肪層,涮后油香濃郁)、三花趾(牛前腿肌腱,脆嫩有嚼勁),甚至?xí)?“看筋膜、摸紋理” 的辨別技巧,避免采購(gòu)時(shí)選錯(cuò)部位。同時(shí),還會(huì)講解牛肉的保鮮方法(0-4℃冷藏,保質(zhì)期不超過(guò) 8 小時(shí)),確保學(xué)員掌握 “鮮切” 的前提條件。
其次是核心刀工技術(shù),這是潮汕牛肉火鍋的 “顏值與口感密碼”。學(xué)員會(huì)親手練習(xí) “逆紋切肉法”—— 根據(jù)不同部位的紋理方向調(diào)整下刀角度(吊龍順長(zhǎng)切,匙柄斜刀切),控制肉片厚度在 2-3 毫米(過(guò)厚嚼不爛,過(guò)薄易煮散);針對(duì) “難切部位” 如三花趾,老師會(huì)演示如何剔除多余筋膜、固定肉塊下刀,確保每片肉大小均勻、邊緣整齊。為了讓學(xué)員熟練掌握,味之興會(huì)提供足量新鮮牛肉供實(shí)操,直到能獨(dú)立切出符合 “薄、勻、透” 標(biāo)準(zhǔn)的肉片。
然后是湯底與蘸料調(diào)制,這是風(fēng)味的靈魂。湯底主打 “清鮮掛味”,老師會(huì)傳授商用級(jí)牛骨湯底配方:牛筒骨 10 斤、牛脊骨 5 斤焯水(冷水下鍋,加姜片、料酒去血沫),搭配玉米、蘿卜、姜片慢熬 4 小時(shí),全程不加過(guò)多調(diào)料(僅鹽和少許胡椒粉),突出牛骨的本味;針對(duì)不同需求,還會(huì)教學(xué)藥膳湯底(加黨參、枸杞)、番茄湯底(番茄炒軟后加牛骨湯熬制)的調(diào)整方法。蘸料則以潮汕經(jīng)典沙茶醬為核心,講解沙茶醬與花生醬、芝麻醬的搭配比例(基礎(chǔ)款沙茶醬:花生醬 = 3:1),以及芹菜粒、南姜粒、小米辣的添加技巧,滿足不同食客的口味偏好。
此外,課程還會(huì)補(bǔ)充開(kāi)店實(shí)用知識(shí):牛肉采購(gòu)渠道對(duì)接(推薦本地屠宰場(chǎng)直供,降低成本)、出餐效率提升(提前分好部位、備好湯底,高峰期快速涮煮)、成本核算(單份牛肉火鍋的食材成本控制在元),讓想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員不僅會(huì)做,還懂經(jīng)營(yíng)。
為了讓學(xué)員放心,味之興針對(duì)潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)提出 3 個(gè)明確:
- 刀工包教,直到符合標(biāo)準(zhǔn):不設(shè)固定學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng),若學(xué)員切出的肉片仍達(dá)不到 “薄勻透” 要求,可繼續(xù)練習(xí),老師會(huì)一對(duì)一糾正下刀角度、力度問(wèn)題,確保能獨(dú)立完成所有部位的切配。
- 核心配方無(wú)保留,拒絕二次收費(fèi):牛骨湯底的熬制時(shí)間、調(diào)料比例,沙茶蘸料的搭配方法,全部詳細(xì)傳授并整理成書面資料,不會(huì)以 “核心料包”“配方保密” 為由額外收費(fèi),學(xué)員可在本地采購(gòu)所有食材。
- 全程實(shí)操為主,拒絕紙上談兵:課程實(shí)操占比超 90%,從選肉、切肉到熬湯、調(diào)蘸料,每一步都由學(xué)員親手完成,老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo) “湯底熬煮過(guò)久變濃”“肉片切厚煮老” 等問(wèn)題,避免學(xué)完只會(huì)看、不會(huì)做。
潮汕牛肉火鍋的魅力,在于對(duì) “鮮” 的堅(jiān)守。味之興的培訓(xùn)不僅教技術(shù),更傳遞潮汕飲食的匠心 —— 從分辨牛肉部位到控制刀工厚度,從慢熬牛骨湯底到調(diào)配蘸料,每個(gè)細(xì)節(jié)都藏著 “鮮” 的密碼。無(wú)論是想在本地開(kāi)一家潮汕牛肉火鍋店,還是想為家人還原地道風(fēng)味,在這里學(xué)到的不僅是一門手藝,更是能打動(dòng)食客的 “鮮之魂”,讓每一口牛肉都能吃出潮汕的煙火氣。
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