當(dāng)酥脆的雞皮遇上滾燙的火鍋湯底，那種 “外韌內(nèi)嫩、鮮香味濃” 的口感，讓創(chuàng)新脆皮土雞火鍋迅速成為餐飲圈的 “流量密碼”。這道融合了油炸與燉煮精髓的創(chuàng)新菜式，既保留了土雞的鮮嫩，又增加了脆皮的層次，滿足了食客對新鮮感的追求。味之興憑借專業(yè)的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，將這門技術(shù)拆解成易學(xué)課程，讓普通人也能掌握特色美味的制作秘訣。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的創(chuàng)新脆皮土雞火鍋培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣 “特色突出、商用實(shí)用” 原則。首先是 “脆皮土雞核心技術(shù)”，從選料到炸制全程精細(xì)化教學(xué)。選雞環(huán)節(jié)：老師會帶學(xué)員辨別 180 天散養(yǎng)土雞（羽毛有光澤、雞爪帶老繭、雞胸肉按壓回彈慢），講解不同雞種對脆皮口感的影響（三黃雞適合嫩口，走地雞適合有嚼勁）；預(yù)處理技巧：土雞切塊后用清水浸泡去血水，加入鹽、料酒、姜片腌制 1 小時，既能去腥又能底味十足。
脆皮制作是課程的重中之重，分為 “腌制 - 掛糊 - 炸制” 三階段。腌制料采用 “香料水 + 鹽焗粉” 組合，香料水由八角、桂皮、香葉熬制，放涼后加入鹽焗粉攪拌，確保每塊雞肉均勻入味；掛糊采用 “雙粉配比”：中筋面粉與玉米淀粉按 1:1 混合，加少許食用油和清水調(diào)成流線狀，掛糊后需靜置 5 分鐘讓粉漿附著更牢固；炸制環(huán)節(jié)教 “二次復(fù)炸法”：較好次六成熱油炸定型，撈出控油后，七成熱油復(fù)炸 1 分鐘至金黃酥脆，這樣的雞皮冷卻后也不易變軟。
湯底熬制與搭配同樣關(guān)鍵，傳授 “一雞三湯” 方案。經(jīng)典雞湯底：土雞骨架 + 豬筒骨熬制 2 小時，加紅棗、枸杞提鮮，適配脆皮雞的本味；菌菇湯底：在雞湯基礎(chǔ)上加香菇、金針菇、杏鮑菇，熬制 30 分鐘，提升鮮味層次；麻辣湯底：牛油炒香郫縣豆瓣醬，加干辣椒、花椒等香料，倒入雞湯熬制 1.5 小時，滿足重口需求。同時教學(xué) “涮煮順序”：先涮脆皮雞塊（30 秒即可），再涮雞雜（雞胗煮 5 分鐘、雞肝煮 3 分鐘），較后涮蔬菜，確?？诟休^佳。
針對創(chuàng)業(yè)學(xué)員，課程還補(bǔ)充 “出餐效率提升” 技巧，如提前一天腌制雞肉、湯底批量熬制后冷藏保存、脆皮雞預(yù)制后復(fù)熱方法等，解決高峰期出餐慢的問題。
味之興針對創(chuàng)新脆皮土雞火鍋培訓(xùn)給出 3 個鄭重：
- 脆皮配方無保留，確保口感正宗：從腌制料的香料配比到掛糊的粉漿濃度，再到炸制的油溫時間，所有核心參數(shù)全部公開，學(xué)員可復(fù)刻 “外酥里嫩” 的脆皮口感。
- 實(shí)操貫穿全程，老師一對一指導(dǎo)：每個技術(shù)環(huán)節(jié)都讓學(xué)員親自動手，老師會重點(diǎn)糾正 “掛糊過厚導(dǎo)致皮硬”“炸制時間過長導(dǎo)致肉柴” 等問題，確保學(xué)習(xí)效果。
- 后續(xù)技術(shù)支持，創(chuàng)業(yè)無憂：學(xué)員畢業(yè)后遇到任何問題（如批量制作時脆皮口感不穩(wěn)定、湯底味道偏差），可隨時聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，提供技術(shù)升級服務(wù)。
在追求特色的餐飲市場，創(chuàng)新脆皮土雞火鍋無疑是一把 “利器”。味之興通過系統(tǒng)化的教學(xué)，將復(fù)雜的制作工藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的步驟，讓學(xué)員不僅能學(xué)會做這道美食，更能理解其背后的風(fēng)味邏輯。無論是作為開店主打產(chǎn)品，還是作為特色菜吸引客流，這門手藝都能為你帶來實(shí)實(shí)在在的價值，讓美味與盈利兼得。
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