在火鍋品類同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，創(chuàng)新脆皮土雞火鍋憑借 “外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、湯底醇厚” 的三重優(yōu)勢脫穎而出。熱油淋制的脆皮雞皮金黃誘人，入鍋涮煮后依然保持韌勁，搭配鮮美的雞湯湯底，成為餐飲市場的新寵。味之興精準(zhǔn)把握這一趨勢，打造專屬培訓(xùn)課程，讓學(xué)員掌握這門差異化賺錢手藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的創(chuàng)新脆皮土雞火鍋培訓(xùn)，核心圍繞 “脆皮制作 + 湯底熬制” 雙技術(shù)展開。首先是脆皮土雞的預(yù)處理與制作，這是區(qū)別于普通火鍋的關(guān)鍵。老師會詳解選雞標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選 150 天散養(yǎng)土雞（體重 2-2.5 斤，肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪少），教 “看雞爪老繭、摸雞肉彈性” 的選料技巧；預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)教學(xué)：土雞宰殺后徹底去毛，用鑷子清理細(xì)絨毛，剪開腹腔刮除黑膜（避免湯底腥味），剁成 3 厘米見方的塊，浸泡 1 小時去血水，撈出吸干水分。
脆皮制作是課程的核心難點(diǎn)，味之興會毫無保留傳授 “三步脆皮法”。較好步腌制：用鹽、花椒、八角、香葉熬制鹵水，放涼后浸泡雞塊 2 小時，既入味又去腥；第二步掛糊：淀粉與脆炸粉按 2:1 比例混合，加少許泡打粉和清水調(diào)成稀糊，雞塊均勻掛糊后靜置 10 分鐘；第三步炸制：油溫升至六成熱（約 180℃），逐塊放入雞塊炸 3 分鐘至金黃，撈出控油后，用熱油反復(fù)淋澆雞皮部位，強(qiáng)化酥脆口感。老師會全程盯教油溫控制，避免出現(xiàn) “外焦內(nèi)生” 或 “皮軟不脆”。
湯底熬制則兼顧鮮美與適配性，傳授 3 款經(jīng)典配方。清燉原味湯底：土雞骨架 + 豬筒骨焯水后，加姜片、蔥段慢熬 2.5 小時，出鍋前加鹽調(diào)味，突出雞肉本味；藥膳滋補(bǔ)湯底：在清燉湯底基礎(chǔ)上加黨參、黃芪、紅棗，熬制 1 小時后加山藥、玉米，適合秋冬養(yǎng)生；麻辣湯底：牛油炒香豆瓣醬，加干辣椒、花椒等香料，倒入清燉湯底熬 1.5 小時，平衡辣味與鮮味。同時教學(xué) “脆皮涮煮技巧”：脆皮雞塊涮煮時間不超過 30 秒，避免脆皮變軟，可搭配蒜蓉香油蘸料提升風(fēng)味。
此外，課程還涵蓋開店實(shí)用知識，如脆皮雞的提前預(yù)制方法、湯底批量熬制技巧、成本核算（單份脆皮土雞成本控制在元）等。
味之興針對創(chuàng)新脆皮土雞火鍋培訓(xùn)作出 3 個：
- 脆皮技術(shù)包教，確保酥脆口感：不設(shè)學(xué)習(xí)時長限制，從腌制掛糊到炸制淋油，每個步驟反復(fù)實(shí)操，直到學(xué)員能獨(dú)立做出 “表皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩” 的脆皮雞塊，杜絕 “學(xué)完做不出脆皮” 的問題。
- 核心配方全公開，套路：脆皮腌制鹵料、掛糊比例、湯底配方均詳細(xì)傳授，不會以 “核心料包” 為由控制學(xué)員，所有食材可在本地采購，降低后續(xù)經(jīng)營成本。
- 全程實(shí)操 + 細(xì)節(jié)指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也能上手：每個學(xué)員配備專屬操作工位，老師實(shí)時糾正 “油溫判斷失誤”“掛糊不均” 等問題，提供針對性解決方案，確保零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握核心技術(shù)。
創(chuàng)新脆皮土雞火鍋的魅力，在于打破傳統(tǒng)火鍋的口感邊界。味之興的培訓(xùn)不僅教會學(xué)員制作方法，更傳遞 “差異化創(chuàng)新” 的思路 —— 讓脆皮的酥脆與火鍋的鮮香形成互補(bǔ)，打造記憶點(diǎn)十足的美食體驗(yàn)。無論是想開特色火鍋店，還是給現(xiàn)有菜單升級，這門手藝都能幫你打造核心競爭力，在餐飲市場中占據(jù)一席之地。
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