提到粵菜的 “鑊氣擔當”，啫啫煲榜上有名。這道以砂鍋為器、猛火為功的菜式，憑借 “鮮、香、醇” 的口感，從大排檔走進好餐廳，成為跨越圈層的美食符號。不少人想掌握這門熱門手藝，而味之興以 “配方透明、實操為王” 的教學理念，成為眾多學習者的，讓零基礎也能快速上手正宗啫啫煲。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的啫啫煲培訓，學習內(nèi)容緊扣 “商用落地”，每個知識點都指向?qū)崙?zhàn)。首先是 “食材預處理進階技巧”，這是避免腥味、保證口感的基礎。老師會教選料秘訣：雞肉選 180 天左右的三黃雞（肉質(zhì)緊實不柴），黃鱔要選鮮活現(xiàn)殺的（去骨切段后用淀粉抓洗去黏液），蔬菜選耐煮的洋蔥、青紅椒（提前焯水 10 秒保持脆感）；去腥環(huán)節(jié)不止于浸泡，還傳授 “雙料去腥法”—— 肉類加料酒和沙姜碎腌制 20 分鐘，既能去血水又能提前入味。
醬料調(diào)制是味之興的教學重點，涵蓋 “基礎款 + 創(chuàng)新款” 全系列?；A醬以柱侯醬、海鮮醬為基底，到 “每 500 克食材配 2 勺柱侯醬、1 勺海鮮醬、1 勺蠔油” 的比例，還會講解 “減鹽增鮮” 技巧（用冰糖替代部分鹽，提升風味層次）；創(chuàng)新款包括蒜香醬（蒜末炸香加生抽調(diào)制）、紫蘇醬（紫蘇葉切碎融入基礎醬），滿足年輕客群需求。學員需反復調(diào)試，直到醬料濃稠度、咸甜度達到商用標準。
實操環(huán)節(jié)聚焦 “砂鍋啫制全流程”，從工具選擇到火候把控無一遺漏。工具方面，會推薦不同價位的砂鍋（入門選普通陶土砂鍋，商用選耐高溫鑄鐵砂鍋）及保養(yǎng)技巧（首次使用需用米湯浸泡 24 小時防開裂）；啫制步驟拆解為 “預熱 - 鋪料 - 啫制 - 增香” 四步：砂鍋燒至冒煙后倒油，先爆香紅蔥頭、蒜瓣（底層防粘），再鋪配菜和主料，蓋蓋中火燜 5 分鐘，沿鍋邊淋料酒增香，轉(zhuǎn)大火啫 3 分鐘激發(fā)鑊氣。老師會針對常見問題支招，比如 “醬汁過稀” 可加少許水淀粉，“食材過老” 需縮短猛火時間。
此外，課程還包含 “菜單設計與成本控制”，比如推出 “葷素搭配套餐”（啫雞肉 + 啫時蔬）提升客單價，利用邊角料制作 “啫雜菇” 降低成本，這些實戰(zhàn)經(jīng)驗能幫創(chuàng)業(yè)學員快速上手。
味之興針對啫啫煲培訓給出 3 個安心：
- 實操為主，拒絕紙上談兵：從食材處理到出鍋擺盤，每個環(huán)節(jié)都讓學員親自動手，老師一對一糾正動作，比如 “翻動食材時要快，避免熱氣流失影響鑊氣”，確保學員獨立操作時零失誤。
- 無隱藏收費，配方全交付：報名即包含食材費、工具使用費，后續(xù)不會以 “核心醬配方”“進階技巧” 為由額外收費，培訓結(jié)束后提供電子檔和紙質(zhì)版配方，方便復習使用。
- 終身技術支持，新品學：學員畢業(yè)后可獲取后續(xù)更新的配方（如夏季推出的冰鎮(zhèn)啫啫煲），遇到技術問題（如砂鍋開裂、風味不穩(wěn)定），老師會通過視頻指導解決。
學好啫啫煲，相當于掌握了一門 “四季熱銷” 的手藝。味之興通過系統(tǒng)化教學，把粵菜大廚的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可復制的技巧，讓學員不僅能做出 “滋滋作響、香氣撲鼻” 的啫啫煲，更能憑借這門手藝抓住餐飲市場的機遇。無論是作為現(xiàn)有餐廳的特色菜，還是獨立創(chuàng)業(yè)的主打品，地道的啫啫煲風味都能成為吸引食客的核心競爭力。
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