在粵菜的煙火江湖里，啫啫煲以 “砂鍋一響，香氣滿堂” 的獨特魅力穩(wěn)居 C 位。這道源自廣州大排檔的經(jīng)典菜式，靠猛火急攻鎖住食材鮮味，揭開鍋蓋的瞬間，醬汁滋滋作響的聲音與復合香氣交織，成為無數(shù)食客的心頭好。對于想掌握這門手藝的創(chuàng)業(yè)者和美食愛好者，味之興憑借深耕粵菜培訓的經(jīng)驗，將啫啫煲的制作精髓系統(tǒng)化拆解，讓零基礎學員也能掌握地道鑊氣秘訣。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的啫啫煲培訓，學習內(nèi)容圍繞 “食材把控 - 醬料調(diào)制 - 火候掌控” 三大核心展開，拒絕流于表面的教學。首先是食材甄選與預處理，老師會詳解關(guān)鍵食材標準：主料優(yōu)先選帶骨禽肉、排骨等（如三黃雞腿需帶骨切塊，肉質(zhì)更嫩且骨香濃郁），沙姜需選飽滿無霉點的（去腥增香效果遠超普通生姜，用量需比常規(guī)姜多 2 倍）；預處理環(huán)節(jié)重點教學去血水技巧（肉類用清水浸泡 10 分鐘，中途換水 2 次，避免焯水破壞口感）、食材改刀規(guī)范（雞塊切 3 厘米見方，排骨切 4 厘米段，確保受熱均勻）。
醬料調(diào)制是啫啫煲的風味靈魂，味之興會毫無保留傳授商用配方?；A醬汁以柱侯醬、海鮮醬為核心（比例 2:1），搭配蠔油、生抽、老抽、白砂糖精準調(diào)配（老抽僅半勺調(diào)色，避免過咸）；針對不同食材還有專屬醬料：排骨款加 1 勺腐乳醬增香，黃鱔款減糖并加紫蘇葉去腥，蔬菜款減半醬料并加蒜蓉辣醬提味。學員需親手調(diào)試每款醬料，直到掌握 “咸香平衡、層次豐富” 的標準。
實操環(huán)節(jié)聚焦 “鑊氣養(yǎng)成”，這是啫啫煲的精髓。老師會演示砂鍋預處理（空鍋燒至冒煙再倒油，底層鋪蒜瓣、紅蔥頭防粘）、三層鋪料法（底層爆香料頭、中層鋪配菜、頂層碼主料）；火候控制是關(guān)鍵：先中火燜 5 分鐘讓食材入味，沿鍋邊淋料酒后轉(zhuǎn)大火啫 3 分鐘（聽 “滋滋” 聲判斷火力，減弱則需補火），較后翻動食材再啫 2 分鐘收濃醬汁。此外還會教學不同食材的啫制時長（排骨需 11 分鐘，黃鱔 10 分鐘，蔬菜僅 4 分鐘），避免出現(xiàn) “外焦內(nèi)生” 或 “過爛失形”。
針對開店需求，課程還補充設備選型（推薦耐高溫鑄鐵砂鍋，保溫性強且易出鑊氣）、成本核算（每份啫啫煲食材成本控制在 8-12 元）、出餐效率提升（提前腌制食材，高峰期采用 “一鍋多份” 操作法）等實用內(nèi)容。
味之興針對啫啫煲培訓作出 3 個鄭重：
- 核心配方全公開，保留：所有醬料的食材比例、調(diào)制步驟均詳細標注，包括不同地域口味的調(diào)整技巧（北方可加少許辣椒面，南方保持原味），培訓后贈送書面配方資料，學員可直接采購食材復刻風味。
- 全程實操練鑊氣，老師盯教每步：課程實操占比超 90%，每個學員配備專屬砂鍋，從食材處理到醬料調(diào)制、火候把控全程親手操作，老師實時糾正 “砂鍋預熱不足”“大火時間過短” 等誤區(qū)，確保做出的啫啫煲有地道鑊氣。
- 包教不限時，后期答疑：不設固定學習周期，若學員未掌握關(guān)鍵技巧可復訓，畢業(yè)后遇問題（如批量制作時風味不均），可隨時聯(lián)系老師獲取解決方案。
啫啫煲的魅力在于煙火氣與技藝的融合，味之興的培訓不僅教 “怎么做”，更傳 “為何這么做”。從沙姜的用量玄機到火候的聽覺判斷，每個細節(jié)都承載著粵菜的匠心。無論是想在夜市擺攤，還是開家特色粵菜館，在這里學到的不僅是一門手藝，更是能打動食客的地道風味密碼，讓每一鍋啫啫煲都能響起誘人的 “滋滋” 聲。
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