豐順捆粄，作為客家美食的 “代表性小吃”，以 “薄如紙的米皮、飽滿的餡料、咸香的醬汁” 征服了無數(shù)人的味蕾 —— 將細(xì)膩的米皮裹上豬肉、豆角、蘿卜干等餡料，再淋上一勺客家秘制醬油，一口下去既有米皮的軟嫩，又有餡料的鮮香，是豐順人從小吃到大的 “家鄉(xiāng)味”。如今，越來越多人想學(xué)習(xí)這門手藝，而味之興憑借對客家美食的深入研究，打造了系統(tǒng)化的豐順捆粄培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的豐順捆粄培訓(xùn)，學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣 “正宗” 與 “實(shí)用”，從米皮制作到餡料調(diào)配，每一步都還原豐順本地做法。首先是 “米皮核心技術(shù)”，這是捆粄的靈魂 —— 學(xué)員會學(xué)習(xí) “米的選擇與處理”：選用客家地區(qū)常用的早造秈米，泡米時間根據(jù)季節(jié)調(diào)整（夏季 5 小時、冬季 7 小時），泡好的米需瀝干水分后打磨成米漿，米漿濃度要精準(zhǔn)把控（用勺子舀起呈線狀流下，不斷線為較佳）；接著是 “米皮蒸制”，老師會演示專用蒸盤的使用（蒸盤需提前刷油，防止粘皮）、米漿倒入量（每盤約 200 毫升，確保米皮薄且有韌性）、蒸制時間（水開后蒸 3-4 分鐘，米皮變透明即可），學(xué)員會反復(fù)實(shí)操，直到能蒸出 “薄如蟬翼、不易破” 的米皮。
然后是 “餡料制作與搭配”，豐順捆粄的餡料講究 “鮮香入味”，味之興會教學(xué)多款經(jīng)典餡料：豬肉餡（選用前腿肉，切成小丁后用生抽、蠔油、淀粉腌制，炒至八成熟）、豆角餡（豆角切丁后焯水，再與肉末同炒，加少許鹽和雞精調(diào)味）、蘿卜干餡（客家蘿卜干泡軟后切碎，與肉末、辣椒同炒，咸香微辣）、雞蛋餡（雞蛋打散后炒成蛋碎，加少許蔥花提香）；老師會詳細(xì)講解每種餡料的 “火候控制” 和 “調(diào)味比例”，比如炒豬肉餡時要大火快炒，避免肉質(zhì)變老；炒蘿卜干餡時要少放鹽，因?yàn)樘}卜干本身有咸味，確保餡料 “咸淡適中，不搶米皮的香”。
較后是 “包裹技巧與醬汁調(diào)配”，這是決定捆粄 “賣相” 和 “口感” 的關(guān)鍵。學(xué)員會學(xué)習(xí) “米皮包裹方法”：將蒸好的米皮平鋪在案板上，放入適量餡料（約 30 克，過多會導(dǎo)致米皮破裂，過少則口感不足），從一端卷起，再將兩端向內(nèi)折，形成 “長方形” 的捆粄，確保包裹緊實(shí)不松散；醬汁方面，味之興會傳授客家地道醬油汁的做法（生抽、老抽、冰糖、香葉、八角熬制 20 分鐘，放涼后使用），還會教學(xué)蒜蓉醬、小米辣醬汁的調(diào)配，滿足不同口味需求。此外，課程還會補(bǔ)充 “食材成本核算”“出餐效率提升” 等實(shí)用內(nèi)容，比如如何批量蒸制米皮、如何提前預(yù)處理餡料，方便學(xué)員后續(xù)開店。
為了讓學(xué)員放心學(xué)習(xí)，味之興針對豐順捆粄培訓(xùn)提出 3 個明確：
- 包教，不限時長：無論學(xué)員學(xué)習(xí)速度快慢，味之興都會確保學(xué)員完全掌握米皮制作、餡料調(diào)配、包裹技巧等核心內(nèi)容，若一次沒學(xué)會，可繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到能獨(dú)立做出正宗豐順捆粄。
- 配方無保留，拒絕套路：所有米漿配比、餡料調(diào)味、醬汁配方都會詳細(xì)傳授，不會隱藏任何 “核心步驟”，學(xué)員學(xué)成后可獨(dú)立采購食材、制作捆粄，依賴味之興提供任何原材料。
- 真材實(shí)料實(shí)操，拒絕 “看課”：培訓(xùn)全程使用真實(shí)食材（秈米、豬肉、豆角等），每個學(xué)員都有獨(dú)立的操作工位，從泡米、磨漿到蒸皮、包餡，每一步都要親手完成，老師會實(shí)時指導(dǎo)，確保學(xué)員 “學(xué)完就能上手做”。
豐順捆粄不僅是一道美食，更是客家文化的載體。味之興的培訓(xùn)不僅教學(xué)員制作手藝，更注重傳承地道風(fēng)味 —— 讓每個學(xué)員都能做出 “有家鄉(xiāng)味” 的豐順捆粄，無論是想在家做給家人吃，還是想開店創(chuàng)業(yè)，都能在這里找到適合自己的學(xué)習(xí)方案，用一道小小的捆粄，傳遞客家美食的獨(dú)特魅力。
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