脆皮羊是中式羊肉菜里的 “創(chuàng)新派”—— 外皮金黃脆響，內(nèi)里羊肉嫩而不柴，咬下去既有外皮的酥脆，又有羊肉的鮮香，沒有傳統(tǒng)羊肉菜的油膩，多了份口感的層次，不管是宴席主菜還是家常硬菜，都能讓人眼前一亮。但想做好脆皮羊并不容易：要么外皮炸不脆易變軟，要么羊肉腌制不到位有膻味，要么炸后肉質(zhì)變柴。而味之興的脆皮羊培訓(xùn)，從 “去膻增香 + 脆化工藝” 雙核心出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個(gè) “外脆里嫩” 細(xì)節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興學(xué)脆皮羊，首先從羊肉選品與去膻預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會(huì)手把手教你選 “核心食材”：羊肉優(yōu)先選羊腿肉（羊腿肉肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪少，適合切片炸制，比羊排更易成型）；選 3-6 個(gè)月的羔羊腿肉（膻味輕，肉質(zhì)嫩，炸后不易柴）；還會(huì)教 “新鮮度判斷”—— 羊肉顏色呈淡紅色，紋理清晰，用手摸不粘手，聞著無刺鼻膻味，避免用冷凍羊肉（解凍后肉質(zhì)松散，炸后易碎）。去膻是 “關(guān)鍵較好步”：較好步 “浸泡去血水”—— 羊腿肉切成 1 厘米厚的片（厚度均勻，炸制時(shí)間一致），放入清水浸泡 3 小時(shí)（每小時(shí)換一次水，泡出血水，減少基礎(chǔ)膻味）；第二步 “腌制去膻”—— 用姜片 10g、蔥段 15g、料酒 20ml、白蘿卜片 50g（白蘿卜吸附膻味），與羊肉片拌勻，靜置 1 小時(shí)（進(jìn)一步去膻，讓羊肉吸收蔥姜香味）；第三步 “去筋膜”—— 將腌制后的羊肉片剔除表面筋膜（筋膜會(huì)導(dǎo)致炸后口感粗糙，還可能加重膻味），用廚房紙吸干水分（避免水分影響掛粉，導(dǎo)致外皮不脆）。學(xué)員會(huì)親手處理羊肉，老師逐個(gè)糾正 “切片厚度”，比如片太厚炸不透，太薄易炸焦，確保每片羊肉都符合標(biāo)準(zhǔn)。
接著是脆化掛粉與調(diào)味配方，這是脆皮羊的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，配方精準(zhǔn)到克：羊腿肉片 500g + 鹽 5g + 白糖 3g（提鮮不甜膩）+ 生抽 15ml + 白胡椒粉 3g + 辣椒粉 5g（可選，根據(jù)口味調(diào)整）+ 淀粉 40g + 面粉 10g（淀粉與面粉 4:1，保證外皮酥脆不硬）+ 泡打粉 2g（少量增加脆度，避免外皮發(fā)韌）+ 清水 30ml（調(diào)制成糊狀，便于掛粉）。老師會(huì)教 “掛粉調(diào)味技巧”：先將鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、辣椒粉混合，倒入羊肉片中，抓勻后靜置 20 分鐘（讓羊肉充分吸味，減少膻味）；然后將淀粉、面粉、泡打粉混合，加清水調(diào)成稀糊狀（糊狀要能均勻掛在羊肉片上，太稠掛粉太厚，太稀掛粉不牢）；將羊肉片放入粉糊中，均勻裹上一層粉糊，再放入干淀粉中滾一圈（二次掛粉，確保外皮酥脆，不易脫落）。學(xué)員會(huì)親手調(diào)糊掛粉，老師逐個(gè)糾正 “掛粉厚度”，比如粉太厚炸后外皮硬，太薄易脫落，確保每片羊肉都 “粉層均勻、調(diào)味足”。
然后是油炸脆化與火候控制，這是 “外皮酥脆” 的關(guān)鍵。油炸分 “復(fù)炸法”：較好次炸（油溫 160℃，將掛粉的羊肉片逐個(gè)放入油鍋中，不要擁擠，炸 2 分鐘至表面微黃，撈出控油，讓外皮初步定型）；第二次炸（油溫升至 180℃，將初炸后的羊肉片再次放入鍋中，炸 1 分鐘至表面金黃酥脆，撈出控油，復(fù)炸能逼出多余油脂，讓外皮更脆，還能讓羊肉保持嫩度）。老師會(huì)教 “油溫判斷”：用筷子插入油中，筷子周圍冒小泡就是 160℃，冒大泡就是 180℃；還會(huì)教 “防粘技巧”：羊肉片放入油鍋前，表面多余的粉要抖掉，油鍋要提前燒至指定溫度再下肉，避免粘鍋底。針對(duì) “外皮變軟” 問題，會(huì)教 “炸后處理”：炸好的脆皮羊放在吸油紙上，撒少許孜然粉（提升香味，貼合羊肉風(fēng)味），趁熱吃口感較佳；若需批量制作，可放入 100℃烤箱保溫，避免變軟。
較后還有細(xì)節(jié)優(yōu)化：教你 “家常與開店適配”—— 家庭用小鍋炸，分批次炸制；開店用商用炸爐，一次炸 10 斤，效率提升 10 倍；“口味拓展”（加孜然粉做孜然脆皮羊，加蒜粒做蒜香脆皮羊）；甚至連 “剩余粉糊利用”（剩余的粉糊用來炸土豆條、洋蔥圈，做成 “脆皮拼盤”，避免浪費(fèi)）都有建議。
味之興針對(duì)脆皮羊培訓(xùn)，給出 3 個(gè)明確：
- 配方無保留，味道正宗：所有去膻技巧、掛粉配方、油炸溫度都詳細(xì)教學(xué)，不藏 “脆皮秘方”，學(xué)員回家用普通油鍋，或開店用商用炸爐，都能做出外脆里嫩的脆皮羊。
- 實(shí)操為主，學(xué)會(huì)為止：課程 75% 以上時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手，從切肉腌制、掛粉到油炸全程獨(dú)立完成，哪怕零基礎(chǔ)，沒炸出酥脆外皮也能續(xù)學(xué)，不限時(shí)長。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如黑椒脆皮羊、陳皮脆皮羊），老學(xué)員可回來學(xué)，確保技術(shù)不落后市場(chǎng)。
脆皮羊的魅力，在于 “打破傳統(tǒng)羊肉菜的口感認(rèn)知”—— 靠脆化工藝讓羊肉有了酥脆的外皮，靠去膻調(diào)味讓羊肉的鮮美徹底釋放，每一口都是口感與風(fēng)味的雙重驚喜。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “創(chuàng)新與傳統(tǒng)的融合”，讓你不管是在家做給家人吃，還是開一家特色菜館，都能靠一口外脆里嫩的脆皮羊，抓住食客的胃。
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