鹽焗乳鴿是粵式鹵味里的 “優(yōu)等生”—— 鴿皮緊實帶著鹽香，撕開后肉質(zhì)嫩到流汁，咸香滲透每一絲纖維，不用復(fù)雜蘸料，光吃原味就讓人回味無窮，不管是當(dāng)茶點還是下酒菜，都是讓人驚艷的美味。但想做好鹽焗乳鴿并不容易：要么鹽焗味太淡沒特色，要么鴿肉焗老變柴，要么表皮發(fā)皺不緊實。而味之興的鹽焗乳鴿培訓(xùn)，從粵式傳統(tǒng)鹵焗工藝出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個 “咸香入骨” 細節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興學(xué)鹽焗乳鴿，首先從乳鴿選品與預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會手把手教你選 “優(yōu)質(zhì)乳鴿”：必須選養(yǎng)殖天的乳鴿（體重約 500g，肉質(zhì)較嫩，表皮薄易入味，超過 35 天的乳鴿肉質(zhì)變韌，焗后易柴）；優(yōu)先選鮮活乳鴿（宰殺后處理，比冷凍乳鴿更易入味，表皮更緊實），避免用冷凍乳鴿（解凍后表皮易皺，肉質(zhì)松散）。預(yù)處理是 “入味無腥” 的關(guān)鍵：較好步 “凈膛去雜”—— 從乳鴿頸部開口，取出內(nèi)臟（鴿肝、鴿胗保留，可做鹽焗鴿雜），剪去指甲、翅尖（避免焗后有腥味），用清水沖洗干凈（腹腔內(nèi)血污要沖凈，血污會導(dǎo)致鹽焗后有腥味）；第二步 “焯水定型”—— 冷水下鍋，加姜片 5g、料酒 10ml，大火煮沸后撇凈血沫（血沫要撇徹底，避免鹽焗后湯底渾濁），焯水 30 秒立即撈出，用冷水沖涼（讓鴿皮更緊致，收縮定型，避免焗后發(fā)皺）；第三步 “擦干水分”—— 用廚房紙吸干乳鴿表面和腹腔內(nèi)的水分（水分殘留會導(dǎo)致鹽焗時入味不均，表皮不緊實）。學(xué)員會親手處理乳鴿，老師逐個糾正 “凈膛技巧”，比如乳鴿腹腔小，內(nèi)臟要小心取出，避免戳破鴿皮，確保每只乳鴿都處理干凈無腥。
接著是鹽焗核心配方與腌制，這是乳鴿的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，配方精準到克：乳鴿 1 只 + 鹽焗粉 15g（自制鹽焗粉：粗鹽 50g + 八角 5g + 桂皮 3g + 香葉 2g + 花椒 3g，研磨成粉，比市售鹽焗粉更香濃）+ 姜片 10g + 蔥段 15g + 料酒 15ml + 生抽 5ml（少量提鮮，不搶鹽焗味）+ 黃油 5g（涂抹表皮，焗后更亮）。老師會教 “腌制技巧”：先將自制鹽焗粉分成兩份，一份均勻涂抹在乳鴿內(nèi)外（腹腔內(nèi)要塞入姜片、蔥段，增加香味），一份留作后續(xù)鹽焗用；再加入料酒、生抽，用手輕輕按摩乳鴿 5 分鐘（讓鹽焗粉和調(diào)料充分附著，加速入味）；較后在乳鴿表皮涂抹一層黃油，放入密封盒冷藏腌制 3 小時（每隔 1 小時翻一次面，確保均勻入味，黃油能讓焗后表皮更有光澤）。學(xué)員會親手制作鹽焗粉和腌制乳鴿，老師逐個糾正 “鹽焗粉用量”，比如鹽焗粉太少味淡，太多太咸，確保每只乳鴿都 “咸香適中、入味足”。
然后是鹽焗火候與方法，這是 “咸香入骨” 的關(guān)鍵。味之興教 “傳統(tǒng)粗鹽焗 + 現(xiàn)代烤箱焗” 兩種方法：傳統(tǒng)粗鹽焗（適合家常）—— 砂鍋底部鋪一層粗鹽（約 200g），放上乳鴿，再用粗鹽將乳鴿完全覆蓋（粗鹽要提前炒熱至 180℃，提升鹽焗效率），蓋上鍋蓋，小火焗 40 分鐘（期間不要開蓋，避免熱量流失，導(dǎo)致入味不足）；現(xiàn)代烤箱焗（適合開店）—— 烤盤鋪一層錫紙，放上乳鴿，表面撒少許鹽焗粉，用錫紙包裹嚴實，烤箱溫度設(shè)定 180℃，焗 35 分鐘（錫紙能鎖住水分，讓乳鴿更嫩，較后 5 分鐘打開錫紙，讓表皮更緊實）。老師會教 “熟度判斷”：用筷子戳乳鴿大腿，無血水流出就是肉熟了；還會教 “入味技巧”：腌制時間不能少于 3 小時，鹽焗時要確保乳鴿完全被鹽或錫紙包裹，避免香味流失。針對 “表皮發(fā)皺” 問題，會教 “焯水后處理”：焯水后用冷水快速沖涼，讓鴿皮迅速收縮，焗后更緊實。
較后還有細節(jié)優(yōu)化：教你 “斬件擺盤”（用專用斬骨刀，按 “先斬鴿胸、再斬鴿腿、較后斬鴿翅” 的順序，斬好后皮朝上擺盤，點綴香菜）；“鴿雜利用”（鴿肝、鴿胗用剩余鹽焗粉腌制，一起焗制，做成 “鹽焗鴿雜”，提升附加值）；甚至連 “剩余鹽焗粉保存”（密封后放入陰涼干燥處，可保存 1 個月，下次使用時加少許香料，香味更濃）都有建議。
味之興針對鹽焗乳鴿培訓(xùn)，給出 3 個明確：
- 配方無保留，味道正宗：所有鹽焗粉制作、腌制時間、鹽焗火候都詳細教學(xué)，不藏 “粵式秘方”，學(xué)員回家用砂鍋或烤箱，都能做出咸香入骨的鹽焗乳鴿。
- 實操為主，學(xué)會為止：課程 80% 時間是學(xué)員動手，從處理乳鴿、制作鹽焗粉到鹽焗全程獨立完成，哪怕零基礎(chǔ)，沒做出咸香口感也能續(xù)學(xué)，不限時長。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如蒜香鹽焗乳鴿、檸檬鹽焗乳鴿），老學(xué)員可回來學(xué)，確保技術(shù)不落后市場。
鹽焗乳鴿的魅力，在于 “用較簡單的調(diào)料，激發(fā)較純粹的鮮味”—— 靠鹽焗粉的咸香和精準的火候，讓乳鴿的嫩和香徹底釋放，每一口都是粵式鹵味的精致。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “簡約而不簡單” 的技巧，讓你不管是在家做給家人吃，還是開一家鹵味店，都能靠一只鹽焗乳鴿，抓住食客的胃。
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