開雷州羊肉火鍋店，核心是 “既要保證羊肉無膻醇厚，又要應(yīng)對(duì)冬季批量訂單和季節(jié)運(yùn)營”—— 很多創(chuàng)業(yè)者開店后，要么批量熬湯導(dǎo)致湯底風(fēng)味不一，要么冬季客流高峰出餐慢，要么季節(jié)過后生意冷清。而味之興的雷州羊肉火鍋培訓(xùn)，不僅教技術(shù)，更從 “季節(jié)店運(yùn)營” 出發(fā)，幫學(xué)員打通 “從學(xué)會(huì)到盈利” 的全流程，讓雷州羊肉火鍋?zhàn)兂啥颈?、四季穩(wěn)營的生意。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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課程較好階段是批量熬湯與出餐優(yōu)化，適配冬季高峰。比如 “批量預(yù)處理流水線”：老師會(huì)教你 “分工協(xié)作”——1 人負(fù)責(zé)羊肉采購與切塊（對(duì)接雷州黑山羊養(yǎng)殖場(chǎng)，每天送新鮮羊肉，用商用切肉機(jī)，1 小時(shí)切 60 斤羊肉，大小均勻），1 人負(fù)責(zé)浸泡焯水（用大桶批量浸泡，一次泡 40 斤羊肉，焯水用商用大鍋，一次焯 20 斤，加足量姜片、料酒、白蘿卜去膻），1 人負(fù)責(zé)熬湯（用商用大砂鍋，一次熬 80 斤湯底，按配方精準(zhǔn)加料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 2.5 小時(shí)，熬好后分桶保溫，溫度設(shè)定 80℃，隨時(shí)可用）；出餐時(shí)用 “標(biāo)準(zhǔn)化流程”：1 人負(fù)責(zé)分羊肉（按每份 200g 分盤，提前備好），1 人負(fù)責(zé)加湯底（從保溫桶舀出湯底，每份加 300ml），1 人負(fù)責(zé)送桌點(diǎn)火（用卡式爐加熱，確保湯底沸騰），3 分鐘完成一份出餐，1 小時(shí)能出 60 份，完全能應(yīng)對(duì)冬季午晚高峰。
第二階段是成本控制與四季運(yùn)營，多賺季節(jié)錢。比如食材采購：老師會(huì)分享 “季節(jié)店專屬渠道”—— 冬季對(duì)接雷州黑山羊養(yǎng)殖場(chǎng)直供（羊肉每斤比批發(fā)市場(chǎng)便宜 3 元，批量采購還能談 “冬季囤貨折扣”，價(jià)格更低）；甘蔗、馬蹄冬季找果蔬批發(fā)商（當(dāng)季食材每斤比零售便宜 0.5 元）；夏季可轉(zhuǎn)型做 “羊肉簡餐”（用冷凍羊肉做羊肉湯面、羊肉炒飯，降低成本）。成本利用更精細(xì)：羊骨熬湯（湯底核心，不額外花錢-高湯）；羊雜（羊肚、羊肝、羊血）做成 “羊雜拼盤”（38 元 / 份，成本 10 元，毛利率 74%）；羊肉邊角料切碎，做成 “羊肉丸子”（28 元 / 份，成本 8 元，毛利率 71%）。還會(huì)教 “季節(jié)店成本核算”：比如一份雷州羊肉火鍋（羊肉 200g 成本 12 元 + 湯底 300ml 成本 3 元 + 涮菜 8 元 + 調(diào)料 2 元 + 燃?xì)?1 元）共 26 元，冬季定價(jià) 68 元，毛利率 62%；每天賣 100 份，冬季 3 個(gè)月就能賺 42 萬元；夏季轉(zhuǎn)型做羊肉簡餐，每份定價(jià) 25 元，毛利率 55%，保證淡季也有穩(wěn)定收入。
四季運(yùn)營教你 “冬季聚焦 + 夏季轉(zhuǎn)型”：冬季主打 “雷州羊肉火鍋”，推出 “暖身套餐”（2 人餐 138 元、4 人餐 258 元，比單點(diǎn)便宜元）；夏季轉(zhuǎn)型 “粵式羊肉簡餐”，賣羊肉湯面、羊肉炒飯、涼拌羊雜，兼顧老客群；還會(huì)教 “會(huì)員鎖客”：冬季推出 “儲(chǔ)值活動(dòng)”（儲(chǔ)值 500 元送 1 份 2 人餐，儲(chǔ)值 1000 元送 3 份 2 人餐），鎖定冬季客流；夏季給會(huì)員發(fā) “專屬優(yōu)惠券”（滿 50 減 15，吸引回頭）。
第三階段是冬季營銷與門店運(yùn)營，抓住暖身客群。選址方面：教你選 “社區(qū)周邊、商圈餐飲層、冬季旅游區(qū)”（這些地方冬季暖身需求大，客流穩(wěn)定）；門店裝修教 “冬季暖風(fēng)格”—— 墻面貼雷州羊肉火鍋海報(bào)，用暖黃色燈光，擺放綠植，營造 “溫暖治愈” 氛圍；冬季營銷教你 “場(chǎng)景化引流”：線上拍 “寒冬喝羊肉湯暖身” 的視頻，發(fā)抖音、微信視頻號(hào)，帶話題 #雷州羊肉火鍋暖身；線下搞 “試吃引流”（在店門口送小份羊肉湯，掃碼加群送 “滿 100 減 20” 優(yōu)惠券）；還會(huì)教 “異業(yè)合作”（與周邊服裝店、健身房合作，互相導(dǎo)流，比如在服裝店消費(fèi)滿 500 元，送羊肉火鍋優(yōu)惠券）。
味之興針對(duì)雷州羊肉火鍋培訓(xùn)，給出 3 個(gè)貼心：
- 季節(jié)店運(yùn)營全指導(dǎo)，不甩鍋：從冬季批量熬湯、夏季轉(zhuǎn)型到營銷鎖客，學(xué)員遇到任何問題（比如冬季客流少、夏季轉(zhuǎn)型難）都能隨時(shí)咨詢，老師會(huì)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)給具體方案，不是 “通用建議”。
- 分享設(shè)備與采購渠道，避坑省錢：會(huì)把商用切肉機(jī)、大砂鍋、保溫桶的廠家信息全分享，比如同款商用大砂鍋，從合作商-能省 400 元，避免- “高價(jià)低配” 設(shè)備。
- 無隱形消費(fèi)，學(xué)費(fèi)全包：課程費(fèi)包含所有食材（羊肉、羊骨、甘蔗）和耗材，學(xué)習(xí)期間不用額外花錢；哪怕學(xué) 3 個(gè)月，也不會(huì)加收費(fèi)用，讓學(xué)員安心學(xué)。
開雷州羊肉火鍋店，賺的是 “季節(jié)錢 + 回頭錢”—— 既要靠冬季火鍋爆賺，又要靠四季運(yùn)營和會(huì)員鎖客保證穩(wěn)定。味之興的培訓(xùn)，就是幫你把這兩點(diǎn)都做到位，讓你的店在冬季成為食客的 “暖身”，在夏季也能留住老客，讓一鍋羊肉湯，變成你全年的賺錢生意。
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