雷州羊肉火鍋是粵西冬季的 “暖身神器”—— 羊肉燉得軟爛不柴，湯底醇厚帶著甘蔗的清甜，沒(méi)有一絲腥膻味，一口湯一口肉，從頭暖到腳，不管是家庭聚餐還是朋友小聚，都是寒冬里的治愈選擇。但想做好雷州羊肉火鍋并不容易：要么羊肉膻味重，要么湯底寡淡，要么羊肉燉老變柴。而味之興的雷州羊肉火鍋培訓(xùn)，從粵西傳統(tǒng)工藝出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個(gè) “無(wú)膻醇厚” 細(xì)節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道風(fēng)味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興學(xué)雷州羊肉火鍋，首先從羊肉選品與去膻預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會(huì)手把手教你選 “核心食材”：羊肉優(yōu)先選雷州黑山羊（肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪少，膻味輕，比普通山羊更適合火鍋），選羊腿肉和羊排（羊腿肉適合切片涮煮，羊排適合燉煮，肥瘦相間更鮮香）；還會(huì)教 “新鮮度判斷”—— 羊肉顏色呈淡紅色，紋理清晰，用手摸不粘手，聞著無(wú)刺鼻膻味，避免用冷凍羊肉（解凍后肉質(zhì)松散，膻味更重）。去膻是 “關(guān)鍵較好步”：較好步 “浸泡去血水”—— 羊肉切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，放入清水浸泡 4 小時(shí)（每小時(shí)換一次水，泡出血水，減少基礎(chǔ)膻味）；第二步 “焯水去膻”—— 冷水下鍋，加姜片 10g、料酒 20ml、蔥段 15g、白蘿卜塊 50g（白蘿卜能吸附部分膻味），大火煮沸后撇凈血沫（血沫要撇徹底，避免湯底渾濁、殘留膻味），焯水 2 分鐘后撈出，用溫水沖洗（避免羊肉遇冷收縮變柴）；第三步 “去筋膜”—— 將焯水后的羊肉剔除表面筋膜（筋膜會(huì)導(dǎo)致燉后口感粗糙，還可能加重膻味）。學(xué)員會(huì)親手處理羊肉，老師逐個(gè)糾正 “切塊大小”，比如塊太大燉不透，太小易燉爛，確保每塊羊肉都符合標(biāo)準(zhǔn)。
接著是雷州醇厚湯底配方，這是火鍋的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，配方精準(zhǔn)到克：羊肉 1000g + 羊骨 500g（熬湯增鮮）+ 甘蔗 200g（去皮切段，增加清甜，中和膻味）+ 馬蹄 100g（去皮，增加清爽口感）+ 姜片 50g + 蔥段 30g + 八角 5g + 桂皮 3g + 香葉 2g + 清水 4000ml + 鹽 15g + 白胡椒粉 5g。老師會(huì)教 “湯底熬制技巧”：先將羊骨焯水（方法同羊肉焯水），放入砂鍋底部，再放入處理好的羊肉、甘蔗、馬蹄、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉；加清水沒(méi)過(guò)食材 3 厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 2.5 小時(shí)（期間不要蓋鍋蓋，讓膻味揮發(fā)）；較后加鹽和白胡椒粉調(diào)味（出鍋前 30 分鐘加，避免羊肉燉老）。老師會(huì)教 “去膻關(guān)鍵”：甘蔗和馬蹄是雷州羊肉火鍋的 “去膻法寶”，不能省略，甘蔗要選黑皮甘蔗（甜度高，去膻效果好）；還會(huì)教 “湯底增鮮”：羊骨要提前焯水，燉的時(shí)候敲裂骨髓，讓鮮味融入湯底。學(xué)員會(huì)親手熬湯，從焯水到慢燉全程實(shí)操，老師會(huì)提醒 “火候控制”：小火要保持 “湯面微沸”，避免大火煮導(dǎo)致湯底變濃、羊肉變柴。
然后是涮煮搭配與火候控制，讓火鍋 “更豐富”。老師會(huì)教 “雷州經(jīng)典涮菜搭配”：先涮羊肉（羊腿肉切片后，在沸騰的湯底中涮 1 分鐘，變色即可吃，嫩而不柴）；再涮羊雜（羊肚、羊肝、羊血，提前焯水，涮 30 秒至 1 分鐘，爽脆可口）；較后涮蔬菜（生菜、娃娃菜、豆腐、粉絲，吸滿(mǎn)湯底鮮味，解膩清爽）。還會(huì)教 “蘸料搭配”：雷州傳統(tǒng)蘸料（沙茶醬 20g + 生抽 5ml + 蒜末 5g + 蔥花 5g + 少許湯底，咸香濃郁，貼合羊肉風(fēng)味），避免用太辣的蘸料（掩蓋羊肉本味和湯底清甜）。針對(duì) “羊肉燉制時(shí)間”，會(huì)教 “不同部位調(diào)整”：羊腿肉燉 2 小時(shí)即可，羊排要燉 2.5 小時(shí)，確保軟爛不柴；若用高壓鍋（適合家庭快速制作），上汽后壓 20 分鐘，再轉(zhuǎn)砂鍋燉 30 分鐘，兼顧效率和口感。
較后還有細(xì)節(jié)優(yōu)化：教你 “家常與開(kāi)店適配”—— 家庭用砂鍋慢燉，開(kāi)店用商用大砂鍋批量熬湯，一次熬 50 斤，夠 20 桌客人用；“冬季保溫技巧”—— 用卡式爐加熱火鍋，保持湯底沸騰，避免冷卻后膻味加重；甚至連 “剩余湯底利用”（剩余湯底過(guò)濾后，用來(lái)煮面條、煮蘿卜，做成 “羊肉湯面”，避免浪費(fèi)）都有建議。
味之興針對(duì)雷州羊肉火鍋培訓(xùn)，給出 3 個(gè)明確：
- 配方無(wú)保留，味道正宗：所有去膻技巧、湯底配方、涮煮方法都詳細(xì)教學(xué)，不藏 “雷州秘方”，學(xué)員回家用普通砂鍋，或開(kāi)店用商用設(shè)備，都能做出無(wú)膻醇厚的雷州羊肉火鍋。
- 實(shí)操為主，學(xué)會(huì)為止：課程 75% 以上時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手，從處理羊肉、熬湯到涮煮全程獨(dú)立完成，哪怕零基礎(chǔ)，沒(méi)去除膻味也能續(xù)學(xué)，不限時(shí)長(zhǎng)。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如藥膳雷州羊肉火鍋、番茄雷州羊肉火鍋），老學(xué)員可回來(lái)學(xué)，確保技術(shù)不落后市場(chǎng)。
雷州羊肉火鍋的魅力，在于 “把膻味變成鮮味”—— 靠傳統(tǒng)去膻工藝和清甜湯底，讓羊肉的鮮美徹底釋放，寒冬里吃一鍋，暖身又暖心。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “去膻增鮮” 的技巧，讓你不管是在家招待親友，還是開(kāi)一家火鍋店，都能靠一口無(wú)膻醇厚的羊肉湯，抓住食客的胃。
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