南乳炸雞是粵式小吃里的 “香餑餑”—— 外皮咬著脆響，內(nèi)里雞肉嫩到流汁，南乳的咸香滲透每一絲肉纖維，既沒有普通炸雞的油膩，又多了份中式醬料的醇厚，不管是當零食還是配飯，都讓人欲罷不能。但想做好南乳炸雞并不容易：要么南乳味太淡沒特色，要么外皮炸不脆易變軟，要么雞肉炸老變柴。而味之興的南乳炸雞培訓(xùn)，從粵式傳統(tǒng)調(diào)味出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個 “香脆” 細節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道風味。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
在味之興學(xué)南乳炸雞，首先從食材選品與預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會手把手教你選 “核心食材”：雞肉優(yōu)先選雞腿肉（雞腿肉帶皮，脂肪分布均勻，炸后嫩而不柴，比雞胸肉更適合），要新鮮無冷凍（冷凍雞腿肉解凍后易出水，會讓外皮掛粉不牢）；南乳選廣東本地紅腐乳（質(zhì)地細膩，咸香濃郁，避免用北方腐乳，風味偏咸辣，不符合粵式口感），還要搭配南乳汁（提升醬料融合度）。預(yù)處理是 “嫩肉無腥” 的關(guān)鍵：較好步 “去骨切塊”—— 雞腿肉沿骨頭剪開，剔除骨頭后切成 3 厘米見方的塊（大小均勻，炸制時間一致），保留雞皮（雞皮炸后更脆，還能鎖住肉汁）；第二步 “去腥腌制前處理”—— 用清水浸泡 10 分鐘（泡去表面血水，減少腥味），撈出用廚房紙吸干水分（避免水分影響掛粉，導(dǎo)致外皮不脆）。學(xué)員會親手處理雞肉，老師逐個糾正 “切塊大小”，比如塊太大炸不透，太小易炸焦，確保每塊雞肉都符合標準。
接著是南乳核心調(diào)味配方，這是炸雞的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，配方精準到克：雞腿肉 500g + 紅腐乳 2 塊（約 30g，壓成泥）+ 南乳汁 20ml + 生抽 15ml + 鹽 3g + 白糖 8g（中和南乳咸度，提鮮不甜膩）+ 料酒 10ml（去腥不搶味）+ 姜片 5g + 蔥段 10g + 淀粉 30g + 面粉 20g（淀粉與面粉 1.5:1，保證外皮酥脆不硬）。老師會教 “調(diào)味攪拌技巧”：先將腐乳塊壓成泥，加南乳汁、生抽、鹽、白糖、料酒、姜片、蔥段調(diào)成醬料；然后將醬料倒入雞肉塊中，抓勻后靜置 30 分鐘（讓雞肉充分吸味，南乳香滲透肉里）；較后加入淀粉和面粉，輕輕翻拌（避免過度攪拌導(dǎo)致面粉結(jié)塊，影響外皮脆度），確保每塊雞肉都均勻掛粉。學(xué)員會親手調(diào)醬掛粉，老師逐個糾正 “掛粉厚度”，比如粉太厚炸后外皮硬，太薄易脫落，確保每塊雞肉都 “粉層均勻、醬香足”。
然后是油炸火候與脆化技巧，這是 “外皮酥脆” 的關(guān)鍵。油炸分 “復(fù)炸法”：較好次炸（油溫 160℃，將掛粉的雞肉塊逐個放入油鍋中，不要擁擠，炸 3 分鐘至表面微黃，撈出控油，讓雞肉初步定型）；第二次炸（油溫升至 180℃，將初炸后的雞肉再次放入鍋中，炸 2 分鐘至表面金黃酥脆，撈出控油，復(fù)炸能逼出多余油脂，讓外皮更脆）。老師會教 “油溫判斷”：用筷子插入油中，筷子周圍冒小泡就是 160℃，冒大泡就是 180℃；還會教 “防粘技巧”：雞肉塊放入油鍋前，表面多余的粉要抖掉，油鍋要提前燒至指定溫度再下肉，避免粘鍋底。針對 “外皮變軟” 問題，會教 “炸后處理”：炸好的炸雞放在吸油紙上，撒少許現(xiàn)磨胡椒粉（提升香味），趁熱吃口感較佳；若需批量制作，可放入 100℃烤箱保溫，避免變軟。
較后還有細節(jié)優(yōu)化：教你 “家常與開店適配”—— 家庭用小鍋炸，分批次炸制；開店用商用炸爐，一次炸 10 斤，效率提升 10 倍；“口味拓展”（加少許辣椒粉做香辣南乳炸雞，加蒜末做蒜香南乳炸雞）；甚至連 “剩余醬料利用”（剩余的南乳醬用來腌雞翅，做南乳烤翅，避免浪費）都有建議。
味之興針對南乳炸雞培訓(xùn)，給出 3 個明確：
- 配方無保留，味道正宗：所有南乳調(diào)味比例、掛粉技巧、油炸溫度都詳細教學(xué)，不藏 “粵式秘方”，學(xué)員回家用普通油鍋，或開店用商用炸爐，都能做出醬香酥脆的南乳炸雞。
- 實操為主，學(xué)會為止：課程 75% 以上時間是學(xué)員動手，從切肉調(diào)醬、掛粉到油炸全程獨立完成，哪怕零基礎(chǔ)，沒炸出酥脆外皮也能續(xù)學(xué)，不限時長。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如陳皮南乳炸雞、藤椒南乳炸雞），老學(xué)員可回來學(xué)，確保技術(shù)不落后市場。
南乳炸雞的魅力，在于 “中式醬料與西式炸法的融合”—— 靠南乳的醇厚去掉炸雞的油膩，靠復(fù)炸的技巧保證外皮的酥脆，每一口都是中西風味的巧妙平衡。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “平衡”，讓你不管是在家做給家人吃，還是開一家小吃店，都能靠一口醬香酥脆，抓住食客的胃。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負責,如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
