開脆皮乳鴿店，核心是 “既要保證乳鴿皮脆肉嫩，又要應(yīng)對(duì)批量訂單和外賣需求”—— 很多創(chuàng)業(yè)者開店后，要么批量烤制導(dǎo)致脆度不一，要么外賣打包后鴿皮變軟，要么成本太高賺不到錢。而味之興的脆皮乳鴿培訓(xùn)，不僅教技術(shù)，更從 “特色店運(yùn)營(yíng)” 出發(fā)，幫學(xué)員打通 “從學(xué)會(huì)到盈利” 的全流程，讓脆皮乳鴿變成爆火的特色生意。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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課程較好階段是批量烤制優(yōu)化，適配門店高峰。比如 “批量預(yù)處理流水線”：老師會(huì)教你 “時(shí)間規(guī)劃表”—— 每天凌晨對(duì)接乳鴿供應(yīng)商，收到乳鴿后 1 人負(fù)責(zé)凈膛打氣（用電動(dòng)打氣泵，1 小時(shí)處理 30 只乳鴿，比手動(dòng)快 3 倍），1 人負(fù)責(zé)焯水擦干（批量焯水，用大盆冷水下鍋，一次焯 15 只，焯水后用風(fēng)機(jī)快速吹干水分），1 人負(fù)責(zé)腌制刷水（用大密封盒批量腌制，一次腌 20 只，腌制后用噴霧器噴脆皮水，比刷子刷更均勻，1 小時(shí)完成 50 只）；風(fēng)干用恒溫風(fēng)干房（一次風(fēng)干 40 只，溫度設(shè)定 25℃，濕度 40%，2 小時(shí)完成風(fēng)干，不受天氣影響）；烤制用商用多層烤箱（一次烤 20 只，溫度統(tǒng)一設(shè)定 180℃，35 分鐘出一批，每批出爐前 5 分鐘升溫至 200℃烤脆），午晚高峰（11-13 點(diǎn)，17-19 點(diǎn)）能出 4 批，完全能應(yīng)對(duì) 80 只的訂單需求。還會(huì)教 “批量斬件出餐”：用斬骨臺(tái)固定乳鴿，1 人 1 分鐘斬 1 只，斬好后分盒（每盒 1 只，貼好 “加熱提示”），2 分鐘完成一份出餐。
第二階段是外賣適配與成本控制，多賺特色錢。比如外賣適配：老師會(huì)教 “防軟打包技巧”—— 用 “雙層透氣打包盒”（內(nèi)層放乳鴿，盒蓋留 3 個(gè)小孔，避免水蒸氣導(dǎo)致皮軟；外層套保溫袋，冬天加暖寶寶，確保顧客收到時(shí)乳鴿還是熱的）；還會(huì)教 “外賣口感優(yōu)化”：烤好的乳鴿放涼 1 分鐘再打包（減少水蒸氣產(chǎn)生），附帶獨(dú)立包裝的酸梅醬（避免醬汁浸濕鴿皮），贈(zèng)送 “復(fù)脆提示卡”（告訴顧客 “用空氣炸鍋 180℃加熱 2 分鐘，皮更脆”）。成本控制教你 “食材利用”：乳鴿內(nèi)臟（鴿肝、鴿胗）炒成 “鴿雜小菜”（15 元 / 份，成本 3 元，毛利率 80%）；乳鴿骨頭熬成 “鴿骨湯”（10 元 / 碗，成本 2 元，毛利率 80%）；乳鴿采購(gòu)找養(yǎng)殖場(chǎng)直供（每只比批發(fā)市場(chǎng)便宜 5 元，批量采購(gòu)還能談 “月結(jié)”，緩解資金壓力）；脆皮水原料找批發(fā)商（白醋、麥芽糖每瓶比超市便宜 2 元，批量采購(gòu)能省 15% 成本）。還會(huì)教 “特色店成本核算”：比如一只脆皮乳鴿（成本 15 元 + 調(diào)料 2 元 + 燃?xì)?1 元 + 包裝 2 元）共 20 元，按 58 元 / 只零售，毛利率 65.5%；按 45 元 / 只批發(fā)給茶餐廳，毛利率 55.5%，每天賣 50 只（零售 30 只 + 批發(fā) 20 只），就能賺 1640 元，月賺 4.9 萬(wàn)元不是難題。
第三階段是特色店運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷，打造爆品。選址方面：教你選 “美食街、商場(chǎng)美食層、茶餐廳集中區(qū)”（這些地方客流大，易打造爆品）；門店裝修教 “網(wǎng)紅風(fēng)格”—— 墻面貼脆皮乳鴿制作海報(bào)，用玻璃展示烤制過(guò)程，門口擺 “剛出爐的脆皮乳鴿” 模型，吸引路人；菜單設(shè)計(jì)教 “爆品聚焦”：主推 “招牌脆皮乳鴿”，搭配 “鴿雜小菜 + 鴿骨湯” 套餐（88 元 / 套，比單點(diǎn)便宜 18 元，提升客單價(jià)）；推出 “半只裝”（32 元，適合 1-2 人，降低嘗試門檻）。營(yíng)銷技巧貼合特色店：比如 “試吃引流”（在店門口送小塊鴿肉，掃碼加群送 “滿 100 減 20” 優(yōu)惠券）；“網(wǎng)紅營(yíng)銷”（拍 “脆皮乳鴿撕開爆汁” 的視頻，發(fā)抖音、小紅書，帶話題 #粵式脆皮乳鴿，吸引年輕人）；“會(huì)員體系”（消費(fèi)滿 200 元積 20 分，100 分換 1 只脆皮乳鴿，定期發(fā) “乳鴿新吃法”）；“節(jié)日活動(dòng)”（國(guó)慶、春節(jié)推出 “乳鴿禮盒”，3 只 / 盒 168 元，適合送禮，毛利率 70%）。
味之興針對(duì)脆皮乳鴿培訓(xùn)，給出 3 個(gè)貼心：
- 批量烤制與外賣技巧無(wú)保留，落地性強(qiáng)：所有批量處理、烤制、打包的技巧都詳細(xì)教學(xué)，學(xué)員學(xué)完就能開特色店，不用再試錯(cuò)。
- 提供設(shè)備與采購(gòu)渠道，避坑省錢：會(huì)分享商用烤箱、風(fēng)干房、打包盒的廠家信息，比如同款商用烤箱，從合作商-能省 800 元，避免- “高價(jià)低配” 設(shè)備。
- 開店問題隨時(shí)咨詢，有支持：學(xué)員開店后遇到 “批量乳鴿不脆”“外賣皮軟”“客流少” 等問題，都能聯(lián)系老師，老師會(huì)給具體解決方案，不是 “口頭建議”。
開脆皮乳鴿特色店，賺的是 “爆品錢 + 特色錢”—— 既要靠皮脆肉嫩的乳鴿打造爆品，又要靠外賣和營(yíng)銷擴(kuò)大客流。味之興的培訓(xùn)，就是幫你把這兩點(diǎn)都做到位，讓你的店在美食市場(chǎng)中，靠著一只脆皮乳鴿，成為食客打卡的 “網(wǎng)紅店”，讓一只小乳鴿，變成你實(shí)實(shí)在在的收入。
