全鴿宴的魅力，在于 “鴿肉的百變風(fēng)味”—— 清燉鴿湯鮮潤滋補(bǔ)，紅燒乳鴿醬香濃郁，鹽焗乳鴿咸香入骨，一桌宴席能吃出鴿肉的多種可能性，不管是家庭聚餐還是商務(wù)宴請，都是撐場面的選擇。但想做好全鴿宴并不容易：要么鴿肉煮老變柴，要么不同菜品調(diào)味失衡，要么搭配雜亂無章法。而味之興的全鴿宴培訓(xùn)，從 “宴席適配 + 風(fēng)味多樣” 出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一道鴿料理的細(xì)節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出宴席級全鴿宴。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
在味之興學(xué)全鴿宴，首先從鴿子選品與預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會手把手教你選 “不同用途的鴿子”：清燉用老鴿（養(yǎng)殖 1 年以上，肉質(zhì)緊實(shí)，熬湯更鮮），紅燒、鹽焗用乳鴿（養(yǎng)殖天，肉質(zhì)嫩，易入味）；還會教 “新鮮度判斷”—— 鴿子羽毛光亮，眼睛清澈凸起，翅膀有力，無腥膻味，避免用冷凍鴿（解凍后肉質(zhì)松散，鮮味流失）。預(yù)處理是 “去腥味” 的關(guān)鍵：較好步 “凈膛去雜”—— 從鴿子腹部開口，取出內(nèi)臟（鴿肝、鴿胗保留，可做配菜），剪去指甲、翅尖（避免腥味），用清水沖洗干凈（腹腔內(nèi)血污要沖凈）；第二步 “焯水去腥”—— 冷水下鍋，加姜片、料酒、蔥段，大火煮沸后撇凈血沫（血沫要撇徹底，避免湯渾濁、肉有腥味），焯水 1 分鐘后立即撈出，用溫水沖洗（避免肉質(zhì)遇冷收縮變柴）。學(xué)員會親手處理不同年齡段的鴿子，老師逐個(gè)糾正 “凈膛技巧”，比如老鴿內(nèi)臟更韌，要小心剔除，乳鴿肉質(zhì)嫩，焯水時(shí)間不能長，確保每只鴿子都處理干凈無腥。
接著是全鴿宴經(jīng)典菜品教學(xué)，這是宴席的 “核心”。味之興精選 6 道必學(xué)菜品，每道都有精準(zhǔn)配方：一是 “清燉老鴿湯”（老鴿 1 只 + 黨參 10g + 黃芪 5g + 紅棗 5 顆 + 枸杞 10g + 清水 2000ml，小火慢燉 2 小時(shí)，加鹽調(diào)味，突出鮮潤滋補(bǔ)）；二是 “紅燒乳鴿”（乳鴿 1 只 + 生抽 20ml + 老抽 5ml + 冰糖 15g + 八角 3g + 桂皮 2g，先炒糖色，再放乳鴿翻炒上色，加清水燜煮 30 分鐘，收汁后淋香油）；三是 “鹽焗乳鴿”（乳鴿 1 只 + 粗鹽 500g + 鹽焗粉 10g + 姜片 10g，粗鹽炒熱后放乳鴿，小火焗 40 分鐘，咸香入骨）；四是 “香煎鴿胸肉”（鴿胸肉切片 + 生抽 5ml + 淀粉 3g + 黑胡椒 2g，煎至兩面金黃，外香里嫩）；五是 “鴿雜炒青椒”（鴿肝、鴿胗切片 + 青椒塊 + 生抽 8ml，大火快炒 5 分鐘，爽脆可口）；六是 “鴿肉粥”（鴿肉切丁 + 大米 100g，熬煮 1 小時(shí)，加少許鹽、蔥花，清淡養(yǎng)胃）。老師會教 “菜品搭配邏輯”：湯品先上（清燉老鴿湯開胃滋補(bǔ)），主菜居中（紅燒、鹽焗乳鴿撐場面），配菜隨后（香煎鴿胸、鴿雜炒青椒豐富口感），粥品收尾（鴿肉粥解膩），讓宴席節(jié)奏更合理。
然后是調(diào)味與火候控制，這是 “風(fēng)味統(tǒng)一” 的關(guān)鍵。每道菜品的調(diào)味都有細(xì)節(jié)：清燉老鴿湯只加少許鹽（突出鴿肉本味，不加味精）；紅燒乳鴿炒糖色要 “淺褐色”（避免太甜或發(fā)苦）；鹽焗乳鴿鹽焗粉用量要精準(zhǔn)（10g / 只，太多太咸，太少?zèng)]味）?；鸷蚩刂聘饔兄v究：老鴿湯小火慢燉（保持湯面微沸，避免大火煮爛肉質(zhì)）；紅燒乳鴿燜煮用中火（讓調(diào)料滲透，又不煮干湯汁）；香煎鴿胸肉用小火（避免外焦里生）。老師會教 “宴席批量處理技巧”：提前 1 天處理鴿子（凈膛、焯水后冷藏），當(dāng)天只需按菜品順序烹飪，湯品可提前熬煮保溫，主菜提前 30 分鐘開始制作，確保宴席按時(shí)上菜。
較后還有宴席細(xì)節(jié)優(yōu)化：教你 “擺盤技巧”（紅燒乳鴿整只擺放，淋上湯汁；香煎鴿胸肉擺成扇形，點(diǎn)綴青菜）；“分量控制”（10 人宴用 5-6 只鴿子，每道菜品分量適中，不浪費(fèi)）；甚至連 “剩余鴿肉利用”（沒吃完的鴿肉撕成絲，做鴿肉拌涼菜，避免浪費(fèi)）都有建議。
味之興針對全鴿宴培訓(xùn)，給出 3 個(gè)明確：
- 菜品配方無保留，宴席級水準(zhǔn)：所有菜品的食材比例、調(diào)味方法、烹飪時(shí)間都詳細(xì)教學(xué)，不藏 “宴席秘方”，學(xué)員學(xué)會后能獨(dú)立承辦人全鴿宴。
- 實(shí)操為主，手把手教：課程 75% 時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手，從處理鴿子、烹飪每道菜品到宴席搭配全程獨(dú)立完成，老師會逐個(gè)指導(dǎo)調(diào)味和火候，確保每道菜品都達(dá)標(biāo)。
- 后期復(fù)訓(xùn)，菜品常更新：若后續(xù)推出新鴿料理（如檸檬烤乳鴿、藥膳蒸鴿），老學(xué)員可回來學(xué)，確保全鴿宴菜品不斷更新。
全鴿宴的精髓，在于 “一鴿多吃的巧思”—— 靠不同的烹飪方法，讓單一的鴿肉變成多樣的美味，既滿足味蕾，又體現(xiàn)宴席的精致。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “巧思”，讓你不管是在家招待親友，還是開一家特色鴿宴店，都能靠一桌全鴿宴，贏得食客的認(rèn)可。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
