風(fēng)干牛肉的魅力,在于 “越嚼越香”—— 肉質(zhì)緊實(shí)不柴,咸香中帶著淡淡肉香,不管是當(dāng)零食、下酒,還是戶外充饑,都是讓人回味無窮的美味。但想做好風(fēng)干牛肉并不容易:要么腌制不到位沒風(fēng)味,要么風(fēng)干后太硬咬不動(dòng),要么儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì)。而味之興的風(fēng)干牛肉培訓(xùn),從草原傳統(tǒng)工藝出發(fā),幫學(xué)員吃透每一個(gè) “勁道” 細(xì)節(jié),讓零基礎(chǔ)也能做出地道風(fēng)味。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心:
聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng):學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線:地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費(fèi)用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營都有,一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
在味之興學(xué)風(fēng)干牛肉,首先從食材選品與預(yù)處理打基礎(chǔ)。老師會(huì)手把手教你選 “核心牛肉”:必須選牛腱子肉(牛后腿上的腱子肉,筋膜少、肉質(zhì)緊實(shí),風(fēng)干后勁道不柴),優(yōu)先選新鮮牛腱子(顏色呈暗紅色,紋理清晰,用手摸不粘手),避免用冷凍肉(解凍后流失水分,風(fēng)干后易變碎)。預(yù)處理是 “勁道” 的關(guān)鍵:較好步 “去筋膜”—— 用刀沿著筋膜紋理,將牛腱子肉中的白色筋膜徹底剔除(筋膜會(huì)導(dǎo)致風(fēng)干后口感粗糙,甚至嚼不動(dòng));第二步 “切條”—— 將牛腱子肉切成 3 厘米寬、10 厘米長的長條(順著肌肉紋理切,風(fēng)干后不易斷,逆紋切則易松散);第三步 “浸泡去血水”—— 將肉條放入清水浸泡 4 小時(shí)(每小時(shí)換一次水,泡出血水,減少腥味,讓肉質(zhì)更干凈)。學(xué)員會(huì)親手處理牛肉,老師逐個(gè)糾正 “切條方向”,比如必須順紋切,確保每根肉條都符合風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
接著是草原風(fēng)味腌制配方,這是風(fēng)干牛肉的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”,配方精準(zhǔn)到克:牛腱子肉條 500g + 鹽 8g + 白糖 5g(中和咸味,提鮮不甜膩)+ 生抽 15ml + 料酒 20ml(去腥增香)+ 花椒粉 3g + 辣椒粉 5g(可選,根據(jù)口味調(diào)整)+ 孜然粉 5g(草原風(fēng)味核心)+ 姜片 10g + 蔥段 15g。老師會(huì)教 “腌制技巧”:先將鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻撒在肉條上,用手反復(fù)揉搓 5 分鐘(讓調(diào)料附著在肉條表面,滲透到紋理中);再加入生抽、料酒、姜片、蔥段,攪拌均勻后放入密封盒,冷藏腌制 12 小時(shí)(每隔 4 小時(shí)翻一次面,確保每根肉條都均勻入味)。學(xué)員會(huì)親手腌制,老師逐個(gè)糾正 “揉搓力度”,比如揉搓不足會(huì)導(dǎo)致入味不均,過度則肉質(zhì)變散,確保每根肉條都 “咸香適中、風(fēng)味足”。
然后是風(fēng)干與烘烤技巧,這是 “緊實(shí)不硬” 的關(guān)鍵。風(fēng)干時(shí)教 “傳統(tǒng) + 現(xiàn)代雙方法”:傳統(tǒng)方法(將腌制好的肉條掛在通風(fēng)良好、避光的架子上,環(huán)境溫度控制在 15-20℃,濕度 50% 以下,風(fēng)干 3-5 天,每天翻動(dòng)一次,讓肉條均勻失水);現(xiàn)代方法(適合開店或潮濕地區(qū),用恒溫風(fēng)干箱,溫度設(shè)定 50℃,濕度 30%,風(fēng)干 8 小時(shí),替代自然風(fēng)干,不受天氣影響)。風(fēng)干后要 “低溫烘烤”:將風(fēng)干好的肉條放入烤箱,溫度設(shè)定 100℃,烘烤 30 分鐘(殺死細(xì)菌,提升肉香,避免肉質(zhì)太硬)。老師會(huì)教 “風(fēng)干判斷”:風(fēng)干好的牛肉條用手捏著緊實(shí)有彈性,表面干燥無黏性,重量比原肉減少 40% 左右,就是合格的;還會(huì)教 “口感調(diào)整”:喜歡更勁道的可延長風(fēng)干 1 天,喜歡偏軟的可縮短風(fēng)干時(shí)間,或烘烤時(shí)溫度降低 10℃。
較后還有保存與食用技巧:教你 “長期保存”(風(fēng)干牛肉放入密封袋,抽真空后放入冰箱冷藏,6 個(gè)月內(nèi)口感不變;也可放入干燥的玻璃罐,常溫保存 1 個(gè)月);“食用搭配”(直接當(dāng)零食、泡入熱茶軟化后吃、炒菜時(shí)切成丁提香);甚至連 “剩余調(diào)料利用”(腌制剩余的料汁,用來腌雞胸肉做風(fēng)干雞胸肉,避免浪費(fèi))都有建議。
味之興針對風(fēng)干牛肉培訓(xùn),給出 3 個(gè)明確:
- 配方與技巧無保留,味道正宗:所有食材比例、腌制時(shí)間、風(fēng)干溫度都詳細(xì)教學(xué),不藏 “草原秘方”,學(xué)員用自然風(fēng)干或風(fēng)干箱,都能做出地道風(fēng)味。
- 實(shí)操為主,手把手教:課程 80% 時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手,從處理牛肉、腌制到風(fēng)干、烘烤全程獨(dú)立完成,老師會(huì)逐個(gè)指導(dǎo),哪怕零基礎(chǔ),沒做出勁道牛肉也能續(xù)學(xué)。
- 后期復(fù)訓(xùn),口味常更新:若后續(xù)推出新口味(如麻辣風(fēng)干牛肉、五香風(fēng)干牛肉),老學(xué)員可回來學(xué),確保技術(shù)不落后市場。
風(fēng)干牛肉的精髓,在于 “時(shí)間與工藝的融合”—— 靠耐心腌制讓風(fēng)味滲透,靠適度風(fēng)干讓肉質(zhì)緊實(shí),沒有復(fù)雜添加劑,卻能做出讓人越嚼越香的美味。而味之興的培訓(xùn),就是幫你掌握這份 “融合”,讓你不管是在家做零食,還是開一家干貨店,都能靠一口勁道,抓住食客的味蕾。
本頁面由主體*廣州市味之興餐飲管理有限公司*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容(包括但不限于文字、圖片)真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。