廣式臘腸是粵式臘味的 “代表”—— 外皮紅亮油潤(rùn)，切開(kāi)后肥瘦相間，蒸后滿是酒香與肉香，不管是蒸飯、炒菜還是做煲仔飯，都是讓人食欲大開(kāi)的美味。但想做好廣式臘腸并不容易：要么灌腸時(shí)腸衣破裂，要么晾曬后太干太硬，要么咸甜比例不對(duì)沒(méi)風(fēng)味。而味之興的廣式臘腸培訓(xùn)，從粵式傳統(tǒng)工藝出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個(gè) “油香” 細(xì)節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道臘味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興學(xué)廣式臘腸，首先從食材選品與預(yù)處理開(kāi)始。老師會(huì)手把手教你選 “核心食材”：豬肉選豬后腿肉（肥瘦比例 3:7，肥肉增加油香，瘦肉保證口感，避免全瘦太柴）；腸衣選豬小腸衣（薄而有彈性，灌腸后易晾曬，口感好）；調(diào)料用廣東本地生抽、玫瑰露酒（增香提味，是廣式臘腸的 “特色密碼”）。預(yù)處理是 “灌腸成功” 的基礎(chǔ)：較好步 “豬肉切粒”—— 將豬肉切成 1 厘米見(jiàn)方的肉粒（不要絞成肉糜，保留顆粒感，口感更豐富），肥肉和瘦肉分開(kāi)存放（避免提前混合出油）；第二步 “腸衣處理”—— 腸衣用清水浸泡 30 分鐘（去除鹽漬，使其柔軟有彈性），然后用清水沖洗腸衣內(nèi)部（確保無(wú)雜質(zhì)，避免灌腸時(shí)破裂），套在灌腸器上備用（腸衣末端打結(jié)，防止肉粒漏出）。學(xué)員會(huì)親手處理豬肉和腸衣，老師逐個(gè)糾正 “切粒大小”，比如肉粒不能太大（易堵塞灌腸器），也不能太?。ㄊヮw粒感），確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
接著是廣式經(jīng)典調(diào)料配方，這是臘腸的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，配方精準(zhǔn)到克：豬后腿肉粒 500g（肥肉 150g + 瘦肉 350g）+ 生抽 50ml + 老抽 10ml（調(diào)色，讓臘腸紅亮）+ 冰糖 60g（敲碎，易融化）+ 玫瑰露酒 30ml（增香，去腥味）+ 鹽 5g + 白胡椒粉 2g。老師會(huì)教 “調(diào)料混合技巧”：先將冰糖、鹽、白胡椒粉放入碗中，加少許溫水?dāng)嚢柚帘侨诨艣龊蠹尤肷?、老抽、玫瑰露酒拌勻（避免高溫破壞酒香）；然后將調(diào)料倒入豬肉粒中，用手朝一個(gè)方向攪拌 5 分鐘（讓肉粒充分吸收調(diào)料，避免攪拌不均導(dǎo)致部分臘腸味淡），較后靜置 30 分鐘（讓味道滲透，提升風(fēng)味）。學(xué)員會(huì)親手調(diào)餡，老師逐個(gè)糾正 “攪拌手法”，確保每顆肉粒都均勻裹上調(diào)料，無(wú)結(jié)塊、無(wú)漏拌。
然后是灌腸與晾曬技巧，讓臘腸 “形好味正”。灌腸時(shí)教 “手動(dòng) + 機(jī)器結(jié)合”：手動(dòng)灌腸用灌腸器（將腌好的肉粒放入灌腸器，慢慢推動(dòng)活塞，將肉粒擠入腸衣，邊擠邊用手輕輕拍打腸衣，排出空氣，避免出現(xiàn)空洞）；機(jī)器灌腸用商用灌腸機(jī)（適合開(kāi)店，一次能灌 5 斤肉粒，效率提升 10 倍），灌腸過(guò)程中要控制力度（避免用力過(guò)猛導(dǎo)致腸衣破裂）。灌腸后要 “分節(jié)扎線”：用棉線每隔 15 厘米扎一節(jié)（確保每節(jié)臘腸大小均勻，約 30g / 節(jié)），然后用針在每節(jié)臘腸上扎 3-5 個(gè)小孔（排出內(nèi)部空氣，晾曬時(shí)易干燥，避免變質(zhì)）。晾曬時(shí)要 “通風(fēng)避光”：將臘腸掛在通風(fēng)良好、避光的架子上（避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂流失，口感變干），晾曬 3-5 天（根據(jù)天氣調(diào)整，晴天 3 天，陰天 5 天），期間每天翻動(dòng)一次（確保晾曬均勻）。老師會(huì)教 “晾曬判斷”：晾曬好的臘腸外皮干燥有光澤，用手捏著有彈性，不發(fā)硬、不發(fā)黏，就是合格的；還會(huì)教 “雨天烘干技巧”（用烤箱低溫烘干，溫度設(shè)定 60℃，烘干 4 小時(shí)，替代晾曬）。
較后還有保存與食用技巧：教你 “臘腸保存”（晾曬好的臘腸放入保鮮袋，密封后放入冰箱冷藏，6 個(gè)月內(nèi)口感不變；也可掛在陰涼通風(fēng)處，1 個(gè)月內(nèi)食用完畢）；“經(jīng)典吃法”（臘腸蒸飯、臘腸炒荷蘭豆、廣式煲仔飯）；甚至連 “剩余調(diào)料利用”（腌肉剩余的調(diào)料用來(lái)腌雞胸肉，做成臘雞胸，避免浪費(fèi)）都有建議。
味之興針對(duì)廣式臘腸培訓(xùn)，給出 3 個(gè)明確：
- 配方與技巧無(wú)保留，味道正宗：所有食材比例、調(diào)料配方、灌腸晾曬技巧都詳細(xì)教學(xué)，不藏 “粵式秘方”，學(xué)員回家用普通工具就能復(fù)現(xiàn)廣式臘味。
- 實(shí)操為主，手把手教：課程 80% 時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手，從處理食材、調(diào)餡灌腸到晾曬全程獨(dú)立完成，老師會(huì)逐個(gè)指導(dǎo)，哪怕零基礎(chǔ)，沒(méi)做好也能續(xù)學(xué)。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如黑椒臘腸、香菇臘腸），老學(xué)員可回來(lái)學(xué)，確保技術(shù)不落后市場(chǎng)。
廣式臘腸的魅力，在于 “時(shí)間沉淀的風(fēng)味”—— 靠簡(jiǎn)單的調(diào)料和耐心的晾曬，讓豬肉變成咸甜油香的臘味，每一口都是粵式飲食的記憶。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “沉淀之美”，讓你不管是在家做給家人吃，還是開(kāi)一家臘味店，都能讓食客嘗到那口地道的廣式 “油香”，用一根臘腸，傳遞粵式飲食的醇厚。
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