潮汕肉丸是粵式美食的 “百搭王”—— 牛肉丸 Q 彈爆汁，豬肉丸鮮嫩多汁，魚丸清爽無(wú)腥，不管是煮粉、打火鍋還是做湯，都是點(diǎn)睛之筆。但想做出這份 “彈” 并不容易：要么打制不到位太松散，要么配料比例不對(duì)沒(méi)鮮味，要么煮制后變柴。而味之興的潮汕肉丸培訓(xùn)，從潮汕傳統(tǒng)手打工藝出發(fā)，幫學(xué)員吃透每一個(gè) “彈嫩” 細(xì)節(jié)，讓零基礎(chǔ)也能做出地道丸子。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興學(xué)潮汕肉丸，首先從食材選品與預(yù)處理開始。老師會(huì)手把手教你選 “核心食材”：牛肉丸選牛后腿肉（純瘦，纖維細(xì)，打制后易起膠）；豬肉丸選豬后腿肉（肥瘦 9:1，瘦肉保證 Q 彈，少量肥肉增加油香）；魚丸選馬鮫魚或鰻魚（肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，鮮味濃）；優(yōu)先選當(dāng)天屠宰的鮮肉或鮮魚（顏色鮮亮，無(wú)異味，手感不粘），避免用冷凍食材（解凍后易出水，影響打制效果）。預(yù)處理是 “Q 彈” 的基礎(chǔ)：牛肉、豬肉要剔除筋膜（筋膜會(huì)影響丸子細(xì)膩度，導(dǎo)致口感粗糙），切成 1 厘米見方的小塊；魚肉要去皮去骨（用刀沿魚骨剔除魚肉，確保無(wú)刺），剁成魚糜；所有食材都要放入冰箱冷藏 30 分鐘（低溫讓食材更緊實(shí)，打制時(shí)不易發(fā)熱變質(zhì)）。學(xué)員會(huì)親手處理食材，老師逐個(gè)糾正 “去筋膜技巧”，比如牛肉筋膜要貼緊肉面剔除，確保肉糜中無(wú)雜質(zhì)。
接著是核心打制工藝與配方，這是肉丸的 “靈魂”。味之興不搞 “模糊比例”，主推 3 款經(jīng)典配方：一是 “牛肉丸”（牛后腿肉糜 500g + 冰水 120ml + 魚露 25ml + 鹽 12g + 淀粉 25g + 白胡椒粉 4g）；二是 “豬肉丸”（豬后腿肉糜 500g + 肥肉丁 50g + 冰水 100ml + 魚露 20ml + 鹽 10g + 淀粉 30g）；三是 “魚丸”（魚糜 500g + 冰水 80ml + 鹽 8g + 淀粉 20g + 蛋清 1 個(gè)）。老師會(huì)教 “傳統(tǒng)手打 + 機(jī)器輔助” 兩種方法：傳統(tǒng)手打時(shí)，用木槌反復(fù)捶打肉糜（力度均勻，垂直捶打，每捶打 15 分鐘休息 2 分鐘，共捶打 40 分鐘，直到肉糜起膠）；機(jī)器打制時(shí)，用商用打漿機(jī)（轉(zhuǎn)速調(diào)至高速，打 20 分鐘，期間分 4 次加入冰水，保持肉糜溫度在 8℃以下，避免蛋白質(zhì)變性）。打制過(guò)程中會(huì)教 “起膠判斷”：用手抓起肉糜，能自然下垂且拉成細(xì)絲不斷裂，就是打制到位（起膠是丸子 Q 彈的關(guān)鍵）。然后加入調(diào)料和淀粉，繼續(xù)打 5 分鐘（讓調(diào)料均勻融入，淀粉不能多，避免丸子變硬）。
然后是成型與煮制技巧，讓丸子 “鮮而不柴”。成型時(shí)教 “傳統(tǒng)擠丸法”：左手抓肉糜，從虎口處擠出直徑 3 厘米的圓形丸子，右手用勺子接住，輕輕放入冷水鍋中（冷水下鍋避免丸子煮散，保持形狀）；還會(huì)教 “批量成型技巧”（適合開店）：用丸子成型器（一次能做 30 個(gè)，大小均勻，比手工快 10 倍）。煮制時(shí)要 “小火慢煮”：冷水下鍋后，用小火加熱至水溫 85℃（水面冒細(xì)泡，不能沸騰），保持這個(gè)溫度煮 12 分鐘（讓丸子慢慢熟透，避免外熟里生）；然后轉(zhuǎn)中火煮沸，再煮 3 分鐘（讓丸子浮起，確保熟透，同時(shí)煮出鮮味）。老師會(huì)教 “煮制判斷”：丸子浮起后，用筷子輕戳，能快速回彈就是熟了；還會(huì)教 “口感優(yōu)化”：煮好的丸子放入冰水中浸泡 5 分鐘（讓外皮更緊致，Q 彈感更強(qiáng)）。
較后還有口味拓展與保存：教你做 “創(chuàng)新口味”（牛肉丸加陳皮碎，豬肉丸加馬蹄丁，魚丸加蔥花）；還會(huì)教 “丸子保存”（煮好的丸子放涼后分袋冷凍，-18℃保存 3 個(gè)月，口感不變）；甚至連 “丸子湯底”（用牛骨、豬骨或魚骨熬湯，簡(jiǎn)單調(diào)味就能突出丸子鮮味）都有建議。
味之興針對(duì)潮汕肉丸培訓(xùn)，給出 3 個(gè)明確：
- 打制工藝無(wú)保留，確保 Q 彈：所有食材比例、打制時(shí)間、起膠判斷技巧都詳細(xì)教學(xué)，不藏 “手打秘方”，學(xué)員用手打或機(jī)器都能做出彈牙丸子。
- 實(shí)操為主，手把手教：課程 80% 時(shí)間是學(xué)員動(dòng)手，從處理食材、打制到成型、煮制全程獨(dú)立完成，老師會(huì)逐個(gè)指導(dǎo)，哪怕零基礎(chǔ)，沒(méi)做出 Q 彈丸子也能續(xù)學(xué)。
- 后期復(fù)訓(xùn)，口味常更新：若后續(xù)推出新口味（如蝦丸、墨魚丸），老學(xué)員可回來(lái)學(xué)，確保技術(shù)不落后市場(chǎng)。
潮汕肉丸的魅力，在于它的 “匠心”—— 靠反復(fù)捶打讓肉糜起膠，靠簡(jiǎn)單調(diào)料突出鮮味，沒(méi)有復(fù)雜添加劑，卻能做出讓人回味的 Q 彈。而味之興的培訓(xùn)，就是幫你掌握這份 “匠心”，讓你不管是在家做給家人吃，還是開一家丸子店，都能讓食客嘗到那口地道的潮汕 “彈”，用一顆小丸子，傳遞粵式美食的細(xì)膩。
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