提到羊肉的做法，多數(shù)人想到的是火鍋、紅燒或清燉，而脆皮羊憑借 “外脆里嫩、咸香不膻” 的獨特口感，成為近年來餐飲市場的 “新寵”—— 表皮金黃酥脆，咬下去能聽到 “咔嚓” 聲，內(nèi)里羊肉鮮嫩多汁，搭配蘸料食用，既保留了羊肉的鮮美，又多了一層酥脆的口感，適合秋冬暖身，也能作為宴席上的特色硬菜。但脆皮羊的制作對羊肉處理、掛糊炸制技巧要求高，很多人嘗試時總出現(xiàn) “外皮不脆”“羊肉膻味重” 的問題。而廣品脆皮羊培訓(xùn)，正以專業(yè)教學(xué)幫學(xué)習(xí)者掌握這門特色手藝，輕松做出外脆里嫩的脆皮羊。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
廣品脆皮羊培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，圍繞 “外脆里嫩、無膻味、咸香入味” 核心，從基礎(chǔ)到實操層層拆解。首先是食材甄選與預(yù)處理，老師會詳解選材標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)先選羊肋條肉（肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩，炸后不易柴，且油脂能讓外皮更酥脆），教大家辨別新鮮羊肋條肉（顏色鮮紅、紋理清晰、無異味，脂肪呈白色或淡黃色，無發(fā)黃變質(zhì)）；預(yù)處理時教 “去膻關(guān)鍵步驟”—— 羊肋條肉切成 5-6 厘米長、3 厘米寬的塊，用清水浸泡 2 小時（中途換水，去除血水），焯水時加入姜片、料酒、洋蔥塊（洋蔥可有效吸附膻味），大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分；同時分享 “進一步去膻技巧”—— 用鹽、胡椒粉、姜片、蔥段腌制 1 小時，既能去腥，又能讓羊肉初步入味。
其次是核心掛糊與調(diào)味，這是保證外皮酥脆的關(guān)鍵。廣品會傳授掛糊配方：每 500 克羊肉塊中，加入雞蛋 1 個、中筋面粉 50 克、玉米淀粉 30 克、泡打粉 2 克（增加酥脆度）、清水 30 毫升，攪拌成濃稠適中的面糊（面糊能均勻掛在羊肉表面，不滴落為宜）；調(diào)味時加入鹽 5 克、生抽 8 毫升、料酒 5 毫升、少許五香粉，抓拌均勻，確保每塊羊肉都裹滿面糊與調(diào)料；老師會強調(diào) “面糊濃稠度” 的把控 —— 面糊過稀會導(dǎo)致外皮過薄不脆，過稠則外皮厚重，影響口感，同時分享 “增香技巧”，可在面糊中加入少許孜然粉或辣椒粉，豐富風(fēng)味層次，掩蓋輕微膻味。
再者是炸制工藝與火候控制，這是決定脆皮羊口感的核心。課程會教學(xué) “雙次炸制方法”：初炸用 160℃油溫，將裹好糊的羊肉塊放入鍋中，炸 4-5 分鐘（讓羊肉熟透，定型，避免后續(xù)復(fù)炸時外焦里生），撈出控油 2 分鐘（讓多余油脂瀝干，避免復(fù)炸時油溫下降）；復(fù)炸用 180℃油溫，炸 2-3 分鐘（讓外皮變脆，逼出多余油脂，提升酥脆度）；老師會教 “判斷油溫的方法”—— 用筷子插入油中，周圍冒泡且氣泡細小均勻，說明油溫合適，避免油溫過低導(dǎo)致外皮吸油變軟，或過高導(dǎo)致外皮焦糊、內(nèi)里未熟；同時分享 “避免面糊脫落的技巧”—— 炸制前確保羊肉表面水分瀝干，面糊攪拌均勻無顆粒，炸制時避免頻繁翻動，待外皮定型后再輕輕翻動。
較后還會分享
出餐與搭配技巧，比如脆皮羊的蘸料搭配（孜然粉、辣椒粉、椒鹽或甜
辣醬，滿足不同口味需求）、出餐擺盤（可搭配生菜葉、黃瓜條解膩，或撒少許芝麻、蔥花點綴，提升顏值）；同時分享開店實用技巧，比如批量炸制時的控油方法（用漏網(wǎng)分層炸制，避免粘連）、食材成本控制（選擇冷凍羊肋條肉批量采購，性價比更高，預(yù)處理后口感與新鮮肉相差不大）、剩余油脂利用（炸羊后的油脂可用于炒青菜，增加香味，減少浪費）。
廣品針對脆皮羊培訓(xùn)做出三大：
- 去膻與掛糊配方無保留：所有去膻步驟、掛糊比例、調(diào)味技巧都會以書面形式交付學(xué)員，包括去膻輔料的選擇、面糊濃稠度調(diào)整方法，確保學(xué)員畢業(yè)后能獨立處理羊肉、調(diào)配面糊，做出無膻味、外皮酥脆的脆皮羊，依賴廣品供應(yīng)任何半成品。
- 實操覆蓋全流程：每天安排大量實操，從羊肉預(yù)處理、腌制、掛糊到炸制、出餐，每個步驟都讓學(xué)員親手操作，老師會一對一糾正 “面糊過稀或過稠”“油溫控制不當(dāng)” 等問題，確保每個學(xué)員都能掌握 “外脆里嫩” 的核心口感。
- 終身售后支持：學(xué)員畢業(yè)后若遇到羊肉膻味去除不徹底、炸制后外皮變軟等問題，或想開發(fā)新口味（如蒜香脆皮羊、黑胡椒脆皮羊），可隨時聯(lián)系老師獲取指導(dǎo)，同時還能學(xué)習(xí)脆皮羊衍生做法（如脆皮羊排、脆皮羊肉串），豐富產(chǎn)品品類。
脆皮羊的魅力，在于它打破了羊肉傳統(tǒng)做法的局限，用酥脆的外皮與鮮嫩的肉質(zhì)形成鮮明口感對比，既保留了羊肉的溫補屬性，又多了一份小吃的精致感。廣品通過系統(tǒng)化培訓(xùn)，將復(fù)雜的工藝拆解為易懂易學(xué)的步驟，讓無論是想在家給家人做特色硬菜，還是想開店打造差異化菜品的學(xué)習(xí)者，都能掌握這門手藝。相信經(jīng)過學(xué)習(xí)，每個人都能炸出那盤金黃誘人、外脆里嫩的脆皮羊，用特色風(fēng)味為餐桌增添亮點。
本頁面由主體*廣州市廣品餐飲*自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
